Burokėlius gana nesunku užauginti. Geros burokėlių veislės  per ketvertą mėnesių  nesunkiai užaugina  kilogramą ir daugiau sveriančius šakniavaisius. Sandėliuojant su laiku burokėliai praranda sultingumą, skonį. Todėl daug geriau burokėlius užkonservuoti. Juolab, kad  švieži burokėliai konservuojant turės daugiau naudingų medžiagų. O apie burokėlių naudą ir poros puslapių neužtektų.

  Burokėliai žiemai konservuojami marinuojant, gaminant mišraines su kitomis daržovėmis, salotas žiemai. 

Burokėlių mišrainė su cukinijomis žiemai

Burokėlių mišrainės tinka su daugybe įvairių priedų. Puikiai mišrainei su burokėliais  tinka pomidorai, svogūnai, paprikos, grybai, morkos. Mišrainės dažniausiai troškinamos suminkštinant burokėlius ir pridedant priedus. Troškinama aliejuje kuris tuo pačiu konservuoja burokėlių mišrainę. Dar konservavimui naudojamas actas. Saldiems burokėliams labai tinka derinys su rūgštesniais pomidorais. 

• 2 kg cukinijų ( patisonų),
• 2 kg burokėlių,
• 1 kg svogūnų,
• 0,4 l aliejaus,
• 3 šaukstai druskos,
• 50 - 100 g acto,
• 1 šaukštelis aštriosios paprikos,
• 0,5 šaukštelio kalendros sėklų ( maltų),
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų ( kartais dedu ir daugiau),
• 1 galvutė česnako,
• Pundelis petražolių, kelios šakelės  gelsvės,

Jaunos cukinijos žievelė minkšta, jos nereikia lupti. Kiek senesnėms cukinijoms gali tekti žievelę nulupti. Burokėliai nulupami ir sutarkuojami. Cukinijas galima tarkuoti, galima pjaustyti kubeliais.

Svogūnus verta apkepti. Kepti svogūnai karamelizuojasi, gaunasi subtilesnis skonis. Karamelizuoti galima kepant plonais sluoksniais ant gerai įkaitintos keptuvės.

  Puode pilame aliejų, gerai įkaitinam ir sudedam cukinijas ir burokėlius. Kai išsiskirs sultys ir masė ims troškintis dedami svogūnai, įpilamas likęs aliejus. Gali tekti papildyti vandeniu, tačiau reikia įvertinti, kad kuo daugiau vandens tuo labiau sukošės burokėlių mišrainė. Įdedama aštrioji paprika, kalendra, druska. Troškinama bendrai apie 30 - 40 minučių. Tada supilamas actas, dedamas supjaustytas česnakas, prieskoninės žolelės. Dar paviriname kelias minutes. Išpilstome į stiklainius ir užsukame dangteliais. Apverčiame stiklainiukus, tai galutinai sterilizuos dangtelius. Kai kas mėgsta uždengti stiklainius ir laikyti šiltai. Tačiau ilgesnis šilumos išlaikymas sunaikina daugiau vitaminų. 

  

Burokėlių salotos su keptais svogūnais žiemai

Populiarios salotos su svogūnais žiemai naudojamos vienos kaip salotos, puikia tinka į barščius ir troškinius. 

2  kg burokėlių,
0,5 kg svogūnų,
1 šaukštas druskos,
3 šaukštai cukraus,
2 šaukštai acto 9 proc,
200 g aliejaus kepimui,

  Burokėliai verdami, nulupami ir sutarkuojami. Galima tarkuoti klasikine arba korėjietiška tarka. svogūnai apkepinami ir maišomi su burokėliais. Sudedama druska, cukrus, aliejus. Kaitiname dar 15 - 20 minučių. Prieš pabaigą įpilame actą. Užkaitus burokėlių salotas žiemai išdėliojame į stiklainiukus. Užsukame dangteliais ir apverčiame. 

Marinuoti burokėliai be acto žiemai

Švelniems šaltibarščiams labai mėgstam nerūgščius burokėlius. Marinuoti burokėliai  gaminami be acto. Geriausiai tinka jauni burokėliai, tokie kurie lieka po vasaros burokėlių retinimo. Jiems ir odelės lupti nereikia. 

1,5 kilogramai burokėlių,
1  litras vandens,
1 šaukštas druskos,

Burokėliai nuplaunami, kiek paskutami ir supjaustomi smulkiai. Verdami kelias minutes. Vanduo nupilamas į kitą puodą. Burokėliai sudėliojami į stiklainius. Į nupiltą vandenį sudedam druską, užvirinam. Verdančiu marinatu užpilam burokėlius. Užsukame dangteliais ir apverčiame. 

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Šią konservuotą burokėlių mišrainę galima pagaminti kaip greitai paruošiamus barščius. Fantastiškas variantas žiemą grįžus iš žvejybos. Pašildomas jautienos sultinys ir sudedamas stiklainio turinys. Dar įdedama mėsa ir barščiai paruošti.

1 kg burokėlių,
0,3 kg grybų,
0,4 kg pomidorų arba 80 g pomidorų pastos,
0,15 kg svogūnų,
0,15 kg paprikos,
3 skiltelės česnako,
100 g aliejaus,
2 šaukštai 9 procentų acto,
2 šaukstai cukraus,
nekupinas šaukštas druskos ( apie 20g)

  Burokeliai išverdami, nulupama odelė ir sutarkuojami. Grybai nuplaunami, supjaustomi, verdami apie 15 minučių.  Šią mišrainę darau su pomidorais, troškinant pomidorų tyrėje. Pomidorus nelupu, kiek pakaitinu ir sutrinu. Tyrėje troškinami burokėliai, grybai, paprika. Vėliau sudedami apkepinti svogūnai. Troškinama apie 40 minučių. Prieš pabaigą sudedame česnakus ir actą. Užvirus sudedame į stiklainius, užsukame dangteliais ir apverčiame. 

  Burokėliai verdami ir tarkuojami. Grybus nuplauname, supjaustome, verdame apie 15 minučių, nupilame vandenį. 
  Pomidorus, papriką pjaustome kubeliais. Pjaustome svogūnus ir apkepiname aliejuje. Troškiname pomidorus, po dešimties minučių blenderiuojame. Sudedame burokėlius, papriką, svogūnus, grybus, druską, cukrų. Troškiname apie 40 minučių, sudedame česnakus, actą. Užkaitinus sudedame į stiklaniukus , užsukame dangteliais ir apverčiame.