Tikrus raugintus grybus pažinau apsigyvenęs Labanoro girioje. Kieti, traškūs ir išsilaikantys iki kito sezono. Gal padeda specifiniai regiono mikroorganizmai, gal mikroklimatas rūsiuose. Labanoriečiai raugina beveik visus grybus. Labiausiai vertinami baravykiniai grybai, tačiau ne mažiau mėgstami ir įvairūs piengrybiai, gruzdai ir aišku rudmėsės. 
  Geltonųjų kazlėkų ( makavykų) ir tikrųjų kazlėkų rauginimui naudojamai maži, jauni grybai. Rauginimo metu geltonieji kazlėkai praranda mėlyną spalvą. O tikrinis kazlėkas kaip tik kiek įgauna melsvumo. 
  Rauginimo metu grybus užkonservuoja mikroorganizmai. Jie padaro grybus labiau priimtinus virškinimo sistemai. 

  Rauginami grybai gali būti verdami, gali būti rauginami švieži. Pasirinkimą gali nulemti turimos žinios. Pradedant rauginimo eksperimentus verta grybus virti. Taip garantuotai bus pašalinti patogeniniai mikroorganizmai. 

  Mikroorganizmai veikia sūrioje terpėje. Litrui vandens naudojamas apie šaukštas druskos. Druska turi stipriai jaustis marinate.

  Dažniausiai grybai marinuojami kartu su vyšnių, juodųjų serbentų lapais, krapų stiebais ir žiedynais, česnako skiltelėmis.  

  Labanoro kazlėkų rauginimo receptas

1 kg grybų
1 l vandens,
1 kupinas šaukštas druskos,
3 krapų žiedynai,
Galva česnako,

Grybai apiplaunami, supjaustomi didžiausi, dedami į vandenį ir kaitinami. Užvirus nuimamos putos, grybai nukošiami.
  Į stiklainį dedami pamaišant grybai, krapai, česnakai. Užpilama pasūdytu vandeniu. Vanduo turi apsemti grybus. Uždedame švarų skudurėlį ant viršaus. Laikoma šiltoje patalpoje kol skystis tampa drumzlinas. Tai atsitinka panašiai po paros. Prispaudžiama dangteliu, uždedamas akmuo, pernešama į šaltą patalpą. Po kelių savaičių grybus galima valgyti. Laikyti galima ilgiau, laikant švariai išsilaiko iki kito sezono. Svarbu neleisti grybams atsidurti be skysčio. Tada jie sugenda.

Nevirtų grybų rauginimas

Grybai apvalomi ir dedami į puodą ir sluoksniuojami su druska. Grybai paslegiami ir laikomi apie parą kol išsiskiria skysčio. Grybai nuplaunami ir sluoksniuojami su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų lapais, krienų lapais, česnaku. Užpilama sūriu švariu ir vėsiu vandeniu. Paslegiama ir laikoma šaltai. Po keleto savaičių grybai vėl nuplaunami, sudedami į stiklainius ir užpilami šviežiu šaltu sūrymu.

Gruzdų rauginimas

Juodieji gruzdai turi gana daug kartumo. Palaikant vandenyje ir vėliau raugiaunt kartumas smarkiai apmažėja. 

  Gruzdai apvalomi, nuplaunami ir sudedami į didelį indą. Užpilama švariu šaltu vandeniu ir kiek prispaudžiama. Laikoma apie 3 dienas, kiekvieną dieną keičiant vandenį. Sudėjus į  puodą, užpilama vandeniu kad apsemtų ir kaitinama. Užvirus šalinamos putos, po penketo minučių grybai nukošiami.
 Atšaldžius grybai dedami sluoksniuojant su krapų žiedynais, serbentų, vyšnių, krienų lapais. Dedama druska, kad 1 kg grybų būtų 50 g druskos. Užpilamas vanduo, kad apsemtų grybus. Grybai paslegiami ir laikomi vėsiai.