Jautienos mėsa puikus pasirinkimas vakarienei.  Ir ne be reikalo. Šviežia, geros kokybės ji maistinga ir naudinga žmogaus organizmui. Tai liesa mėsa.

Jautienos mėsoje didžiausias baltymų kiekis. Joje pakanka mikroelementų: magnio, cinko, kalcio, kalio, geležies, fosforo, natrio – visi jie stiprina kaulus ir raumenis. Vitaminų jautienoje irgi ne ką mažiau: A (naudingo regos organams), PP (įeinančio į fermentų sudėtį), C (stiprinančio kraujagyslių sieneles), B6 ir B12 (aktyviai padedančių organizmui pasisavinti geležį). Jautiena dažnai renkasi sportininkai, padeda padidinti raumenų masę.. Taip pat žmonės, kurie nori suliekneti.

 

Jautienos antrekotas su vyno  padažu

Ar žinojote, kad antrekotas ir steikas skiriasi? Šiandienai net profesonalai mažai žino kaip juos atskirti. 

Antrekotas- (prancūziškai: entre - tarp, ir cote- šonkaulio). Prancūzijos virtuvėje- tiktai Charolais  veislės vienerių metų kastruoto mėsinio buliuko pusės skerdienos mėsos gabalas, išpjautas iš trumposios nugarinės tarp stuburo ir šonkaulių. Tai yra tikrasis antrekotas!

Puikus patiekalas šeimos vakarienei, jei norite sultingo ir nepaprasto skonio.

Ingredientai:

2 maži jautienos kepsniai

druskos pagal skonį

pipirų pagal skonį

3 šaukštai sviesto

1 česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta

3 šaukštai raudono vyno

150 ml. vandens

1 kubelio jautienos sultinio

šviežių petražolių

Paruošimas:

Jautienos kepsnį ištrinti iš abiejų pusių druska ir pipirais.

Įkaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies. Į keptuvę įdėkite 2 šaukštus sviesto. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai stiprios,  kai sviestas ištirps, į keptuvę įdėkite kepsnius. Kepti 2-3 minutes (vidutiniškai iškeptas kepsnys)  iš abiejų pusių. Jei norite labiau iskepusio kepsnio, reikia kepti ilgiau.

Išimkite kepsnį iš keptuvės. Suberkite į keptuvę česnakus ir pakepinkite apie 1 minute. Įpilkite raudono vyno ir mediniu šaukštu, viską gerai išmaišyti.

Sumažinkite ugnį ir į keptuvę įpilkite 150 ml. vandens,įdėkite jautienos sultinio, virkite kol skysčio sumažės iki pusės. Įmaišykite likusį sviestą, kol jis ištirps.

Norėdami pateikti ,supjaustyti  kepsnius kampu ir užpilti padažą.

Papuošti šviežiomis petražolėmis ir patiekti su keptomis bulvėmis, bei šviežiomis daržovėmis.

 

Jautienos aštri sriuba

Mėgsate sriubas? O gal aštrų maistą? Puikus pasirinkimas jautienos aštri sriuba, apjungiantis aštrumo ir sriubos mėgėjus. Sriuba puikiai tinka ilgais žiemos vakarais, kai norisi aštrumo. Tinkantis patiekalas pateikti pietums ar vakarienei. 

Ingredientai:

500 g jautienos faršo

2 skardinės konservuotų  raudonųjų pupelių

1 raudonoji paprika

4 pomidorai

1 raudonasis svogūnas

3 aitriosios paprikos

druskos pagal skonį

pipirai pagal skonį

norimi mėsos prieskoniai

šlakelis aliejaus

Paruošimas:

Supjaustome smulkiai papriką, pomidorus ir aitriasias paprikas. Viską sudedame į keptuvę ir troškiname 10 min. Gautą troškinį pilame į puodą.

Įkaitiname keptuvę, įpilame šlakelį aliejaus. Sudedame faršą, svogūnus, pipirus, druską ir mėsos prieskonius. Kepame kol faršas pasidarys šviesiai gelsvos spalvos.

Iškeptą faršą supilame į puoda su troškiniu, dedame pupelių ir verdame 5 min.

Rekomenduojama patiekti su česnakiniu batonu ir užbarstyti ant sriubos sūrio.

 

Jautienos kepenų paštetas

Kepenų paštetas perduodamas iš kartos į kartą. Tai vienas iš pagrindinių kaimiškų receptų,kuriuos darydavo senolės. Pašteto užtekdavo pamaitinti visai šeimai,o jautienos pašteto dar ir likdavo. Kepenyse yra mums svarbių visaverčių baltymų, fosforo, geležies, cinko, vitaminų A ir B12. Tai puikus vitaminų šaltinis. Puikus patiekalas norintiems pasistiprinti.

Ingredientai:

500g jaučio kepenų

3 kiaušiniai

6 šaukštai sviesto

2 skiltelės česnako, smulkiai sumalto

2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių

1 šaukštelio druskos

0,5 šaukštelio pipirų

2 šaukštai grietinėlės (35% riebumo)

Paruošimas:

Keptuvėje ištirpinti 3 šaukštus sviesto. Suberiame smulkintą česnaką ir kepame ant vidutiniškai aukštos ugnies 3-4 min.

Tuo tarpu nupjaukite kepenų jungiamąją audinį ir supjaustykite juos plonomis juostelėmis. Į keptuvę sudėkite jautienos kepenis ir padidinkite ugnį iki aukštos. Pabarstyti čiobreliais, druska, pipirais ir kepti iš abiejų pusių 60 sekundžių.

Kepenis nukelti nuo ugnies ir palikite atvėsti maždaug 5 min. Perkelkite į maišytuvą (virtuvinį kombainą) ir sutrinkite iki vientisos masės. Maišymo metu įmuškite kiaušinius, įpilkite grietinėles ir likusį sviestą. Kai mišinys bus lygus supilkite į kepimo indą.

Kepame 160 C orkaitėjė 1val.

Valgykite atvėsusį paštetą su morkų salotomis, taip pat tinka minkšta duona.

 

Jautienos troškinys

Jautienos troškinys- lengvai pagaminamas! Užtruksite trumpai, o  ir mėsa  tiesiog tirpsta burnoje. Troškinyje gali būti pasirinktas daržovių mišinys ir kietesnė mėsa, kuri tinkama lėtai virti. Puikus pasirinkimas yra jautienos mėsa. Sveika ir skani!

Ingredientai:

500g jautienos

1 vidutinis svogūnas

1 raudonoji paprika

3 morka

2 pomidorai

2 lauro lapai

2 šaukšteliai druskos

2 skiltelės česnako.

2 l vandens

Paruošimas:

Jautiena supjaustome nedideliais, kvadratiniais gabaliukais. Supjaustome smulkiai svogūną.

Keptuvėje ant mažos ugnies pakepinti svogūnus, kol lengvai pagels.

Padidiname keptuvėje ugnį ir sudedame mėsos gabaliukus. Pasūdome. Suberiame susmulkintą česnaką ir viską užpilame šaltu vandeniu. Vandens reikia tiek, kad tik  apsemtų  mėsą. Sumažinti ugnį ir uždengti keptuvę dangčiu. Troškinti mėsa valandą.

Kol mėsa troškinasi, pasiruošiame  daržoves: supjaustome smulkiai papriką, sutarkuojame morkas, supjaustome pomidorus.Kai mėsa ištroškinta,sudedame į puodą supjaustytas daržoves. Pripilame vandens ir verdame kol suminkštės daržovės.

Pabaigoje įmetame lauro lapus, uždengiame sriubą ir leidžiame jei pasibūti.

 

Jautienos befstrogenas (4 asm)

Befstrogenas - rusiškas patiekalas iš pakepintų jautienos gabalėlių, patiekiamas padaže su smetana. Nuo XIX a.  vidurio pradžios išpopuliarėjo visame pasaulyje. Tai sotus ir švelnus jautienos troškinys. Jautienos befstrogenas skanesnis, jei naudojama jautienos sprandinė arba nugarinė. 

 

Ingredientai:

400 g jautiena (liesa)

2 šaukštai miltų

stiklinė jautienos sultinio

2 svogūnai

1 valgomasis šaukštelis saldžios paprikos

4 šaukštai aliejaus

1 česnako skiltelė

2 šaukštai pomidorų pastos (koncentrato)

druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Nuplaukite ir supjaustykite jautieną plonais, mažais gabaliukais.

Sumaišykite dubenėlyje papriką su miltais. Įberkite pipirų ir druskos. Apvalioti mišinyje mėsos gabaliukus.

Keptuvę įkaitinti, įpilti 2 šaukštus aliejaus. Keptuvėje apkepinti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių. Iškepus padėti į šoną.

Supjaustome smulkiai svogūnus.

Toje pačioje keptuvėje supilti likusius 2 šaukštus aliejaus. Suberiame svogūnus. Kepti, kol pasidarys gelsvos spalvos. Suberiame česnakus ir supilame pomidorų pastą. Supilame sultinį ir suberiame pakepintą mėsą. Troškiname 15 min. kol mėsa suminkštės.

Pateikti su bulvių koše arba keptomis bulvėmis, pagardinti paprika.

 

Jautienos guliašas

Guliašas- iš Vengrijos kilęs mėsos patiekalas. Tai paprastas receptas, kuris dažniausiai gaminamas iš jautienos, svogūnų, paprikos miltelių, daržovių.  Pagal tradicijas patiekalas gaminamas katile ant laužo.

 

Ingredientai:

500g jautienos

2bulvės

2 morkos

2 šaukštai aliejaus

1 šaukštas malti raudonieji pipirai

350 ml mėsos sultinio

200ml raudono vyno

druskos pagal skonį

pipirų pagal skonį

2 lauro lapai

Paruošimas:

Supjaustome mėsą gabaliukais ir nusausiname. Gilioje keptuvėje įkaitintame aliejų ir apkepame mėsą. Pabarstome pipirais ir išmaišome. Supilame vyną, sultinį ir pakaitiname kol užvirs. Sudedame druskos, pipirus ir troškiname apie 90 min.

Supjaustome morką, bulves.

Patroškinus mėsą 45 min. suberiame į keptuvę morkas, bulves ir troškiname apie 10 min. Troškinti kol mėsa tampa minkšta.

Guliašą pagardiname aitriąja paprika. Skanaus!

 

Charčio sriuba

Charčio sriuba- iš Megrelijos kilusi tradicinė gruzinų sriuba. Gaminama visada iš jautienos. Išvertus pavadinimą iš gruzinų kalbos, reiškia ,,jautienos sriuba”. Mėgstama valgyti šaltuoju metu, taip pat puikus pasirinkimas kelionėse. 

Ingridientai:

400g jautiena (riebi)

120 g ryžių ilgagrūdžių

2 svogūnai

4 skiltelių česnako

40g pomidorų pastos

1 šaukštelio maltos aitriosios paprikos

žiupsnelis pipirų

3 l vandens

1 šaukšto prieskonių ,,Chmeli suneli”

2 šaukštų aliejaus

Paruošimas:

Supjaustome mėsą nedideliais gabaliukais. Pripilame į puodą vandens, pasūdome ir sudedame mėsos gabaliukus. Verdame 1.5-2 val.

Likus pusvalandžiui iki mėsos išvirimo, sumaišome prieskonius ,,Chmeli suneli” ir pomidorų pastą, aitriąją papriką.

Į keptuvę įpilame aliejaus ir apkepiname,smulkiais supjaustytus svogūnus. Supilame sumaišyta prieskonių padažą. Nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame 10min. suberiame svogūnų ir prieskonių masę.

Češnakus sumalame ir įpilame į sriubą. Truputi paverdame. Išvirus sriubą paliekame pastovėti 20min. 

 

 

Evelina