Ramenas su jautiena, česnaku ir gaiviais žalumynais – tai aromatingas ir sotus patiekalas, kuris sujungia švelnų sultinį, pikantišką mėsą ir šviežius žalumynus. Jis puikiai tinka tiek šaltuoju sezonu, tiek norint pasimėgauti egzotiškais skoniais.

Pagrindinis šio patiekalo akcentas – jautiena. Ilgai troškinta mėsa tampa itin minkšta ir prisigeria sultinio skonio. Galima rinktis jautienos šonkaulius, mentę ar net plonai pjaustytą antrekotą, kuris greitai išverda ir suteikia patiekalui subtilaus riebumo.

Česnakas yra esminis šio rameno elementas. Jis suteikia sodrumo ir aštrumo, o kartu su imbieru sustiprina sultinio aromatą. Jei norite intensyvesnio skonio, galite česnaką šiek tiek paskrudinti arba netgi kepti sveiką, kad išryškėtų jo natūralus saldumas.

Gaivūs žalumynai – tai elementas, kuris suteikia lengvumo ir kontrastuoja su sultiniu bei jautiena. Klasikiniai pasirinkimai yra švieži svogūnų laiškai, kalendros, špinatai ar net traškūs pupelių daigai. Jie ne tik suteikia spalvos, bet ir papildo patiekalą subtiliais skoniais.

Ramenui svarbūs ir makaronai. Klasikiniai kvietiniai ramen makaronai yra puikus pasirinkimas dėl savo tekstūros ir gebėjimo sugerti sultinį. Tačiau taip pat galima naudoti ryžių makaronus arba net plonus kiaušinių makaronus. Svarbu jų nepervirti, kad išliktų elastingi ir išlaikytų savo struktūrą.

Rameno su jautiena, česnaku ir gaiviais žalumynais receptas

• 200 g ramen makaronų
• 400 g jautienos (šonkaulių, mentės arba antrekoto)
• 1 l jautienos sultinio
• 3 skiltelės česnako
• 1 valg. šaukštas tarkuoto imbiero
• 2 valg. šaukštai sojos padažo
• 1 valg. šaukštas sezamų aliejaus
• 1 valg. šaukštas miso pastos (nebūtina, bet suteikia gylio)
• 1 arbat. šaukštelis cukraus
• 1 arbat. šaukštelis ryžių acto
• 2 valg. šaukštai daržovių aliejaus kepimui
• 1 šviežias čili pipiras (nebūtina, jei mėgstate švelnesnį skonį)
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 1 pakelis špinatų ar pak choi kopūstų
• Svogūnų laiškai, kalendra ar pupelių daigai patiekimui
• Pusiau virti kiaušiniai patiekimui

Rameno su jautiena, česnaku ir gaiviais žalumynais gaminimas

Jautiena: Jei naudojate kietesnę jautienos dalį, supjaustykite ją ir pavirkite sultinyje apie 1–2 valandas, kol taps minkšta. Jei naudojate antrekotą, jį galima kepti atskirai ir dėti į rameną vėliau.

Sultinys: Puode įkaitinkite sezamų aliejų ir apkepkite smulkintą česnaką su imbieru, kol paskleis aromatą. Įpilkite jautienos sultinį, sojos padažą, cukrų ir miso pastą. Užvirkite ir palikite troškintis apie 20 minučių.

Makaronai: Išvirkite ramen makaronus pagal pakuotės instrukcijas ir nukoškite.

Daržovės: Trumpai nuplikykite špinatus ar pak choi kopūstus verdančiu vandeniu, kad jie suminkštėtų, bet išliktų traškūs.

Patiekimas: Dubenyje sudėkite makaronus, užpilkite sultiniu su jautiena ir pagardinkite žalumynais, svogūnų laiškais bei pusiau virtais kiaušiniais. Jei mėgstate aštriau, pabarstykite smulkintu čili pipiru.