Ramenas su vištiena – aromatingas Azijos virtuvės patiekalas, kuriame susijungia švelnus vištienos sultinys, minkšti virti kiaušiniai ir žemiški grybai. Ramen makaronai puikiai sugeria sultinį, o prieskoniai, kaip imbieras ir sojos padažas, suteikia gilumo. Gaivūs žalumynai, kaip špinatai ar svogūnų laiškai, papildomi subtiliu skoniu ir spalva.

Ramenas su vištiena ingredientai:

• 2 vištienos krūtinėlės (be kaulų, su odele)
• druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• 1 valg. šaukštas nesūdyto sviesto
• 2 arbat. šaukštai sezamo ar augalinio aliejaus
• 2 arbat. šaukštai šviežiai tarkuoto imbiero
• 1 valg. šaukštas šviežiai smulkinto česnako
• 3 valg. šaukštai mažai druskingos sojos padažo
• 2 valg. šaukštai mirino
• 4 puodeliai vištienos sultinio
• 30 g džiovintų šitakė grybų (arba 1/2 puodelio šviežių)
• 1-2 arbat. šaukštai jūros druskos pagal skonį
• 2 dideli kiaušiniai
• 1,5 puodelio smulkintų žaliųjų svogūnų
• 2 (po 85 g) pakeliai džiovintų ramen makaronų
• pasirinktinai: šviežių jalapeño ar čili pipirų griežinėliai, patiekimui

Ramenas su vištiena gaminimo eiga:

Paukštienos paruošimas:

• Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Vištieną gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
• Ištirpinkite sviestą didelėje, orkaitėje tinkamoje keptuvėje, ant vidutinės ugnies. Įdėkite vištieną, oda žemyn, ir kepkite, kol oda taps auksinės spalvos ir lengvai atsiskirs nuo keptuvės, apie 5–7 minutes. Apverskite vištieną ir kepkite dar 4–5 minutes, kol ji taps auksinė.
• Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 15–20 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi. Išimkite iš orkaitės, perkelkite vištieną ant lėkštės ir uždenkite folija, kol bus paruošta patiekti.

Ramen sultinio paruošimas:

• Įkaitinkite aliejų didelėje puode ant vidutinės ugnies, kol jis ims blizgėti. Įdėkite česnaką ir imbierą, kepkite kelias minutes, kol suminkštės.
• Įpilkite sojos padažo ir mirino, ir išmaišykite. Kepkite dar minutę.
• Įpilkite sultinį, uždenkite ir užvirkite. Nuimkite dangtį ir leiskite virti be dangčio 5 minutes, tada įdėkite džiovintus grybus. Virkite dar 10 minučių, kol švelniai sušvelnės, ir pagal skonį pagardinkite druska.

Minkštai virti kiaušiniai:

• Užpildykite puodą tiek vandens, kad kiaušiniai būtų visiškai uždengti, ir užvirinkite. Švelniai įdėkite kiaušinius (dar šaltus iš šaldytuvo) į verdantį vandenį ir virkite 7 minutes (kad trynys būtų šiek tiek skystas) arba 8 minutes (kad trynys būtų minkštas, bet sutvirtėjęs).
• Tuo tarpu užpildykite didelį dubenį ledo vandeniu. Pasibaigus laikmačiui, perkelkite kiaušinius į ledo vonią, kad sustabdytumėte virimo procesą. Palaukite bent 5 minutes arba kol jie atvės iki tinkamos temperatūros, tada atsargiai nulupti lukštą ir perpjauti per pusę išilgai. Pasidėkite ir palikite kol bus paruošta patiekti.