Džiovinimo verslas yra vienas patraukliausių ir  rentabiliausių verslų regionuose. Sąlyginai nedidelė įrangos kaina, nedidelės išlaidos gamybai, mažos sandėliavimo ir transportavimo sąnaudos, ilgas ir nerizikingas saugojimas bei didelė galutinės produkcijos kaina. Džiovinimo sezonas gali tęstis beveik  ištisus metus, o tai dar padidina šio verslo rentabilumą. Turintys džiovyklą gali džiovinti savo produkciją, nors gana daug džiovyklų tokią paslaugą teikia kitiems. Atsižvelgiant į specializacijos privalumus, pastarasis variantas dažnai būna netgi patrauklesnis. Džiovinimo verslui tinka vaistinės ir prieskoninės žolelės, vaisiai, uogos, daržovės, grybai, mėsa, miltų produktai.

 

Pasak džiovyklomis prekiaujančios UAB "Tumosa ir partneriai" specialistų, dažnai žmonės,  nusipirkę buitinę geros kokybės džiovyklę, susigundo imtis šio verslo ir perka profesionalias džiovykles.

Buitinės pusiau profesionalios džiovyklės

---

Buitinė džiovyklė leidžia praktiškai išbandyti džiovinimo verslo galimybes. Tinkamiausios tam tunelinės džiovyklės, galinčios kokybiškai išdžiovinti gana didelius žaliavos kiekius. Bandymui verta imti Biosec 12-os padėklų automatinę džiovyklę. Ši džiovyklė turi dešimt skirtingų režimų, tinkančių optimaliam įvairios žaliavos  išdžiovinimui. Karštas oras pučiamas iš vieno tunelio galo į kitą tarp padėklų. Tai leidžia palengva džiovinti žaliavą pastoviai nupučiant garus. Į tokią džiovyklę gali tilpti keli kilogramai žolių, apie 7 kilogramus grybų, daržovių, vaisių ar uogų.

Tunelinės džiovyklės privalumai išryškėja jau po pirmo bandymo. Kairėje - vieno žinomo prekės ženklo džiovintos krapų viršūnėlės, kurias greičiau galima būtų pavadinti ne priekoninėmis žolelėmis, bet šienu. Dešinėje - Biosec tunelinėje džiovyklėje išdžiovintos krapų viršūnėlės. Ryškiai žalia spalva, sodrus kvapas taip pat nesulyginamas. Lieka krapų stiebai, kurie itin naudingi verdant sultinius, bulves, mėsą, nes stiebai aromatą į skystį atiduoda pamažu.

Biosec pusiau profesionali tunelinė džiovyklė praverčia namų ūkyje ir versle,  net jei turite profesionalią džiovyklę. Ne visada būna tiek produkcijos, kad būtų galima užpildyti visus didelės džiovyklės skyrius. Su šia 12-os padėklų džiovykle galima pagaminti kiekius, tinkamus pardavimui.

Tunelinėje Biosec džiovyklėje džiovintos daržovės išlaiko savo pirminę spalvą.

Aukštą džiovinamos produkcijos kokybę sąlygoja automatizuotas džiovinimo valdymas. Kiekvienam produktui yra atskiras temperatūros ir laiko režimas. Valdyti Biosec džiovyklę labai paprasta, pakanka paspausti konkretaus  režimo ženklą.

Pramoninės džiovyklės

Pramoninėse džiovyklėse yra didesni padėklų plotai, didesni ir patys prietaisai.  Į padėklus telpa dešimtys ir šimtai kilogramų žaliavos.  UAB "Tumosa ir partneriai"  turimos Taurus gamintojo džiovyklės yra segmentinės. Norint plėsti džiovinimo apimtis, nereikia pirkti naujos džiovyklės. Pakanka įsigyti papildomų segmentų. To paties modelio džiovyklės kaina gali būti skirtinga  dėl skirtingos komplektacijos. Kai jau žinoma džiovinamos produkcijos nomenklatūra ir apimtys, verta džiovyklės parinkimą patikėti "Tumosa ir partneriai" specialistams. Jie turi daug praktinių žinių, gautų dirbant  su džiovintojais. Jie idealiai pritaikys džiovyklą planuojamam verslui. Taip pat svarbu, kad ši įmonė yra  patikimas ir ilgalaikis partneris,  atlieka garantinį aptarnavimą, reikalui esant greitai suras gedimą ir operatyviai atgabens atsargines dalis.

UAB "Tumosa ir partneriai" pramoninė džiovyklė B.MAster BM 40. Joje telpa 40 padėklų, maksimalus užkrovimas - apie 150 kilogramų.

Šiluminė įrenginio galia 5,2 KW, pasiekiama 65 laipsnių temperatūra. Tai universalus automatizuotas džiovintuvas, su kuriuo galima džiovinti jautrias prieskonines ir vaisines žoleles, daug karščio reikalaujančias daržoves, mėsą. Džiovintuvai gali būti komplektuojami su nuotoliniu valdymu. Tokio džiovintuvo kaina - nuo 9 000 eurų. "Tumosa ir partneriai" turi  ir dvigubai didesnės talpos B.MAster BM 72 džiovintuvus.

Džiovinimo linijos komplektavimas

Siekiant padidinti darbo našumą, džiovinimo versle daugelis procesų mechanizuojami. Be džiovyklės turima papildoma įranga leidžia greičiau paruošti džiovinimui žaliavą ir supakuoti paruoštą produkciją.

Džiovinimo verslui įrengiamos specialios patalpos, kuriose žaliava bus ruošiama, sandėliuojama, saugoma. Taip pat atskira  patalpa džiovinimui ir patalpa pakavimui bei  paruoštos produkcijos laikymui. Tokiose patalpose reikalingas atitinkamas mikroklimatas, tuo pačiu galimi  įvairūs šilumos energijos taupymo variantai - pavyzdžiui, rekuperacija, t.y., vėdinimo sistema su  šilto oro sugrąžinimu, leidžianti sumažinti šildymo sąnaudas.

Džiovinimo procesas prasideda nuo žaliavos iškrovimo ir pristatymo į sandėliavimo ar tvarkymo patalpą. Dirbant su pramoniniais kiekiais, rankų darbo ir persitempimų leis išvengti šakinis krautuvas.

Žaliavą dažniausiai reikia plauti. Plaunant rankiniu būdu padidėja vandens sąnaudos ir mažėja darbo našumas. Rankiniu būdu gana sudėtinga nuplauti trapią  žaliavą, tokią kaip žolelės, sudėtinga  nupurtyti nuo jų vandenį.

UAB "Tumosa ir partneriai" įrangos asortimente yra universali plovykla, kurioje naudojant papildomą įrangą galima plauti tiek trapias žoleles, tiek kietas ir žemėtas daržoves.

Skutimo įranga gali būti naudojama įvairiai žaliavai. Tai svogūnų ir česnakų lupimo mašinos, bulvių, burokėlių, morkų skutimo įranga.

Mašininis daržovių odelių skutimas labai padidina darbo našumą ir greitai atsiperka dėl sutaupyto darbo laiko.

Žaliavos pjaustymo įranga. Naudojant įvairius priedus galima gauti įvairius rezultatus. Populiarus daržovių pjaustymas čipsais.

Džiovinimo verslo rentabilumas

Džiovinimo versle didžiausią išlaidų dalį sudaro darbuotojų užmokestis. Netgi įvertinus gana didelę įrenginių kainą, jų amortizacija, palūkanos sudarys gana nedidelę išlaidų dalį. Pavyzdžiui, skaičiuojant našios B. Master BM 40 9000 eurų kainą, ją reikėtų padalinti iš dešimties - po 900 eurų metams, o gal ir dar mažiau, nes džiovinimo įranga gali tarnauti ilgiau kaip 10 metų. Dar panašiai  kainuos papildoma žaliavos paruošimo įranga. Didele paspirtimi tokiems verslo projektams gali būti ES parama.

Todėl apsimoka naudoti aukštesnio galingumo įrangą, kadangi, naudojant mechaninę automatizuotą liniją, darbo sąnaudos didinant apimtis ženkliai nedidėja. Didesniam pagaminamos produkcijos kiekiui darbo užmokesčio eilutė didėja nedaug.

Rentabilumą sąlygoja tiek darbo našumas, tiek džiovinimo periodo prailginimas. Džiovyklės yra universalios ir žaliavą galima nesunkiai keisti. Tai leidžia džiovinimo verslu užsiimti ištisus metus. Kai kuriais atvejais apsimoka įsirengti saugojimo šaldytuvus, šaldiklius, vėsias patalpas, leidžiančias ilgiau laikyti aukšto rentabilumo produkciją. Pavyzdžiui,  grybų sezonas gana trumpas, bet aukštas rentabilumas. Todėl jų saugojimas  įgalina nusipirkti sezono metu didesnį kiekį ir jį palaipsniui sudžiovinti tuomet, kai baigiasi sezonas.

Žiemos periodu galima džiovinti pigiai sandėliuojamas bulves, burokėlius, morkas, egzotinius vaisius. Taip pat tai gali būti periodas tinkamas mėsai, žuviai džiovinti. Žiemą galima skirti miltų produkcijos,  tokios kaip makaronai, džiovinimui.

 

Džiovinamos produkcijos lentelė (2017 metų kainos):

Produktas	Paruošimas	Produkcijos iš 1 kg žaliavos, g.	Džiovinimo temperatūra	Džiovinimo laikas	1 kg žaliavos kaina, Eur	1 kg kaina prekybos vietose,  Eur	Ruošimo sezonas
Grybai	Nuvalomi (neplaunami), supjaustomi 5 mm griežinėliais	100	40-45	12-18	2	100	Vl-X
Obuoliai	Nulupama odelė, išimamos sėklidės, supjaustomi 6-8 mm storio griežinėliais	130	40-45	12 - 18	0,3	7-15	lX-Xl
Kriaušės	Nulupama odelė, išpjaunamos sėklidės. Saldžios ir mažos gali būti pjaunamos per pusę, didelės-  6-8 mm storio griežinėliais	180	40-45	12-18	0,4	7-15	lX-Xl
Slyvos	Nepjaustytos blanširuojamos ( iki 1 min. karštame vandenyje), pjaunamos per pusę išimant kauliuką	300	45-60	30-48	0,4	10-12	lX-X
Avietės	Atrenkamos sveikos ir nepersirpusios, neplaunamos, ištraukiami koteliai	150			3	60-90	Vll-Xl
Vyšnios	Perpjaunamos pusiau, išimamas kauliukas	250	55	30	4	13-20	Vll
Vynuogės	Džiovinimui paspartinti galima 10- 20 s įmerkti į verdantį vandenį						Xl-Xl
Žemuogės	Atrenkamos sveikos ir nepersirpusios, neplaunamos, nuimami žiedkočiai	130	45 50-60 pjaustytoms	30-48			Vl-lX
Spanguolės					3	15	X-l
Mėlynės					3	18-20	Vlll
Šilauogės					4	15-20	Vll-lX
Juodieji serbentai					3	20-25	Vll-lX
Medlievos							Vll
Šermukšniai ir aronijos						12-25	X-Xl
Braškės	Didesnės pjaustomos griežinėliais, mažesnės perpjaunamos		45	12	2	15-20	Vl-Vll
Morkos		120-180			0,3	17-20	lX-ll
Žirniai					0,2	3-4	Vl-Vlll
Svogūnai		120-150			0,4	25-30	Vll-ll
Burokėliai		120-170			0,3	30-70	Vll-ll
Kopūstai		70- 90			0,2	20-25	lV-l
Česnakas					5	20-60	Vll-lll
Bulvės	Pjaustomos 8-15 mm griežinėliais arba kubeliais		68	12-16	0,3	25-30	Vl-ll
Cukinijos	Jaunos pjaustomos apvaliais 5-10 mm griežinėliais, senesnėms pašalinama odelė, pjaustomos gabaliukais ar kubeliais		45	8-12			Vlll-Xl
Moliūgai	Pjaustomi čipsais, juostelėmis, kubeliais		40	12-24			lX-ll
Pomidorai					2	15-30	Vll-X
Petražolės	Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	100	35-40	8		25-35	Vl-Xl
Raudonėliai	Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	100	38-40	12-24		30-40	Vl-Xl
Čiobreliai	Lapai su stiebais nuplaunami, nusausinami, dedami plonu sluoksniu	100	38-40	12-24		20-40	Vl-Xl
Krapai	Viršūnėles paliekame su steibeliais, geriau neplauti, plaunat nusausinami,dedami plonu sluoksniu, vartomi	70-100	35-40	12-24		20-30	Vl-Xl
Špinatai	Lapai nuplaunami, nusausinami, dedmai plonu sluoksniu	100	38-40	12-16		30-60	V-Xl
Ožkarožės	Nuskinti lapeliai suminkomi,  fermentuojami 1-5 paras, staigiai sustabdoma fermentacija	100	60	3-4		40- 70	Vl-X
Mėtos	Lapai su stiebais dažniausiai neplaunami, dedami plonu sluoksniu, vartomi	100	38-40	12-24		20-40	Vl-Xl
Abrikosai	Perpjaunami per pusę, pašalinamas kauliukas		50-60	48-60
Persikai	Supjaustomi griežinėliais, vartomi		55	30
Bananai	Pjaustomi griežinėliais, naudojamas popierius, kad nepriliptų		55	18-24
Kiviai	Šalinama odelė, pjaustoma 7-10 mm griežinėliais, vartomi		45	18
Paprikos	Pjaustomos juostelėmis, gabaliukais, tolygiai paskirstomos		50	12-18
Aštriosios paprikos	Perpjaunamos išilgai		50	18
Ananasai	Šalinama žievė, pjaustomi 6-10 mm griežinėliais, vartomi		50	24
Makaronai			40	14-18			l-Xll
Mėsa			68+	12-16			l-Xll
Žuvis			68				l-Xll

Džiovintos produkcijos realizavimas

Džiovinta produkcija yra viena iš patogiausių prekių prekybai internetu. Tai atveria kelią prekiauti ne tik vietinėje, bet ir tarptautinėje rinkoje. Gaminant didesnius kiekius verta verslo riziką sumažinti prekiaujant visais įmanomais būdais.

Prekyba vietinėse parduotuvėse. Vakarų Europoje labai paplitusios nedidelės specializuotos boutique tipo parduotuvės. Pas mus jas iš dalies atstoja turgūs ir paviljonai turguose. Nors po truputį vystosi ir mažų specializuotų parduotuvių verslas. Dažniausiai tokiose parduotuvėse prekiaujama savo produkcija, nors yra ir surenkančių prekes iš viso regiono. Prekiaujant džiovinta produkcija pravestų prekybiniai stendai tiek mažose parduotuvėse, tiek stendai ar produkcijos pavyzdžiai supermarketuose. Lietuvoje tai nėra populiaru, tačiau Vakarų Europos šalyse supermarketai prisideda prie vietinio verslo vystymo išskirdami plotus prekių ekspozicijoms.

Kokybiška džiovinta produkcija turėtų būti paklausi maisto gamybos įstaigose, restoranuose. Problema yra šio verslo nepastovumas. Restoranai itin dažnai bankrutuoja, lieka skolingi tiekėjams. Todėl paprasčiau prekes tiekti restoranų ir maitinimo įstaigų tiekėjams.

Internete džiovinta produkcija patogiausia prekiauti prekybos platformose, tokiose  kaip ebay, amazon. Tokios platformos siūlo iš karto sutvarkytą logistiką, apmokėjimo sistemas. Logistikos įmonės teikia ne tik gabenimo, bet ir perfasavimo paslaugą. Gamintojai nusiunčia prekių konteinerį į sandėlius, kur produkciją mažesniais kiekais išfasuoja ir išsiunčia logistikos įmonės darbuotojai.

Produkcijos populiarumui didžiausią įtaką turi Google paieška ir nuomonės formuotojai. Tai gali būti tiek pavieniai influenceriai, tiek kulinariniai portalai. Paprasčiau dirbti su kulinariniais portalais, nes  jie patenka  tiek į Google, tiek įtakoja pagautą pirkėją. Efektyviausias formatas - integracija į receptus, kuriuose gali būti panaudota gaminama produkcija. Receptai turėtų būti iškeliami į Google paiešką. Tai realus variantas iškilti  lietuviškame internete,  angliškame - itin sudėtingas. Dėl to, norint pasiekti anglakalbius vartotojus internetu, pigiau siųsti produkcijos pavyzdžius veiklą vykdantiems kulinarams. Reikia būti pasiruošusiems susimokėti už tai, kad jie pristatys produkciją. Barteriu dirba tik pradedantieji, mažą auditoriją turintys kulinarai.

Džiovintos produkcijos pakavimas

Įpakavimo dizainas turi didžiulę įtaką produkcijos pirkimui tiek prekybos vietose, tiek elektroninėje parduotuvėje. Džiovintos produkcijos klasikinis įpakavimas - pilnai arba dalinai skaidrūs pakeliai, leidžia matyti, kaip atrodo perkama produkcija.
Parduodant parduotuvėje sveriamą produkciją labiau priimta fasuoti ją į popierinius maišelius.

 

Sergejus Jeriomenko