Tartar padažas – tai klasikinis prancūziškos kilmės šaltas majonezo pagrindo padažas, kuris ypač išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje kaip neatsiejamas priedas prie keptos žuvies („fish & chips“). Jo švelni, tačiau gaivi tekstūra ir šiek tiek rūgštus skonis puikiai dera su traškia plutele, sumažina riebumo pojūtį ir suteikia balanso lėkštėje. Naminis tartarų padažas gerokai pranoksta parduotuvėje pirktą, o pasigaminti jį – labai paprasta.

Tartaro padažo receptas

• 200 g majonezo

• 2–3 nedideli rauginti agurkėliai, smulkiai supjaustyti

• 1 šaukštas kaparėlių, smulkintų

• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių (nebūtina, bet suteikia pikantiškumo)

• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių

• 1 arbatinis šaukštelis smulkintų petražolių arba krapų

• šiek tiek smulkinto raudonojo svogūno (nebūtina)

• druska ir pipirai pagal skonį

Tartaro padažo gaminimas

• Viską sudėkite į dubenėlį: majonezą, agurkėlius, kaparėlius, garstyčias, citrinos sultis, žoleles ir svogūną.

• Gerai išmaišykite šaukštu arba mentele, kol padažas taps vientisas.

• Pagal skonį įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų.

• Uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent 15–30 minučių, kad susijungtų skoniai.

• Patiekite atšaldytą prie keptos žuvies, bulvyčių ar daržovių.

Jei norite lengvesnio varianto, dalį majonezo galima pakeisti graikišku jogurtu. Taip pat galima eksperimentuoti su kitomis žolelėmis, įtraukti šlakelį baltųjų vyno actų ar smulkintų marinuotų svogūnėlių.