Vyresni prisimena, kad tarybiniais laikais daržovių skyriuose dažnai galima buvo įsigyti baklažanų ikros (toks buvo pavadinimas rusų kalba). Bulgarų gamybos produktas skardinėse dėžutėse buvo bene vienintelis tikrai skanus dalykas, kurio galėdavai nusipirkti nestovėdamas ilgose „gėdos“ eilėse. Tas skonis ilgam įsirėžė į atmintį, vis norėjosi pakartoti. Dabartiniais, visuotinio pertekliaus laikais, atsirado galimybė pačiam gamintis, eksperimentuoti, net gi ieškoti praeityje patirtų skonių.

Netvirtinsiu, kad mano receptas identiškas tam bulgariškam baklažanų ikros skoniui, bet jis tikrai labai panašus, juolab, kad kiekvienąkart gamindamas nesilaikau tikslaus plano, gaminu iš to, ką turiu, tiesiog vadovaudamasis skonio derinimo principu, ir visada gaunasi panašiai.  

Reikės ( pvz. pagaminant 5-6 puslitriukus tyrės) :

• 4 vidutinio dydžio prinokusių baklažanų ,
• 4 vidutinio dydžio morkų ,
• pusė nedidelės saliero šaknies,
• 1-2 obuolių ,
• 2 dideli svogūnai ,
• pusė galvutės česnako,
• viena stambi saldžioji paprika ,
• sauja druskos,
• 150 ml gero aliejaus,
• 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės ,
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų ,
• 1 citrina ,
• 1 didelis pomidoras (nebūtinai).

Baklažanų padažo gaminimas

Daržoves supjaustome piršto storio kubeliais, baklažanai naudojami su odele. Pageidautina turėti 5 l talpos puodą storu dugnu. Ant vidutinės ugnies įkaitiname puodą, supilame aliejų, įkaitus aliejui, beriame kiečiausias daržoves (morkas, salierą..) ir vėliau likusius ingredientus. Didelės reikšmės eiliškumas neturi, svarbiausia nuolat stovėti prie puodo ir maišyti, kad niekas nepridegtų. Drėgmė turi saikingai nugaruoti, todėl pridengti dangčiu nė nebandykit. Kai viskas suminkštės, mažinkite temperatūrą iki minimumo. Pabaigai suberkite česnako skilteles ir išspauskite per sietelį citriną. Neužilgo imkite smulkintuvą (blenderį) ir tiesiog puode pasidarbuokite, tiek, kiek norite turėti košės „rupumo“. Aš mėgstu vidutinį smulkumą, t.y., kad valgydamas jaustum tyrės struktūrą. Tuomet į iš anksto paruoštus (išdezinfekuotus) stiklainiukus išpilstome tyrę, užsukame dangteliais ir laikome vėsioje vietoje. Šaldytuve nepradarytas pagardas laikosi gana ilgai, o paragavus, neteko vėl ir vėl kišti į šaldytuvą, susivalgo taip greitai, kad net nepastebėsite.

Svarbu. Pastebėjau, kad geriausiai baklažanų pagardas virškinamas vartojamas tiesiog su lengva duona, jokiais būdais ne su mėsos patiekalais. Vis tik, tai gana kaloringas, turtingo skonio ir sudėties patiekalas.

Skanaus linki Hermis P. „