Elnienos kepenų tartaras – tai patiekalas, gaminamas iš šviežių elnienos kepenų, kurios supjaustomos smulkiais gabalėliais ir dažnai patiekiamos su prieskoniais, žolelėmis ir papildomais ingredientais, tokiais kaip svogūnai, kiaušinio trynys ar pipirai. Tartaro esmė slypi tekstūroje. Žalia mėsa turi savitą slidumą, kuris verčia daugelį žmonių viduje kovoti su savimi. Atrodo taip neteisinga, beveik pavojinga, tačiau kažkas giliai viduje skatina paragauti dar vieno kąsnio. Patiekalo pagrindas – natūralus ir minimaliai apdorotas elnienos kepenų skonis, kuris derinamas su įvairiais pagardais. Be mėsos, šilkinis skysto trynio sodrumas veikia kaip padažas, žolelių ar kitų skonių trupiniai suteikia žavesio, o traškus žalio svogūnėlio tekstūros elementas paryškina kiekvieną kąsnį. Tai – patiekalas, kuris puikiai dera tiek prabangių vakarienių metu, tiek inovatyvios virtuvės restoranuose, norinčiuose pasiūlyti savo svečiams ne tik skonio, bet ir estetikos požiūriu išskirtinę patirtį.

Elnio kepenų tartaro receptas:

Elnienos kepenys – 300 g.

Putpelių kiaušinių tryniai – 4 vnt. (po vieną kiekvienai porcijai).

Kapariai – 2 šaukšteliai.

Marinuoti agurkėliai – 2 šaukšteliai.

Šalotinis svogūnas – 1 vnt.

Dijon garstyčios – 1 šaukštelis.

Alyvuogių aliejus – 2 šaukštai.

Worcestershire padažas – 1 šaukštelis.

Citrinos sultys – 1 šaukštas.

Šviežios petražolės – 1 šaukštas.

Švieži laiškiniai svogūnai – 1 šaukštas.

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį.

Elnio kepenų tartaro gaminimo eiga:

Pirmiausia kruopščiai pasiruoškite elnienos kepenis, jas nuvalykite, pašalinkite kraujagysles, smulkiai supjaustykite arba peiliu šiek tiek sutrinkite iki tartaro konsistencjos. Tuomet smulkiai supjaustykite kaparius, agurkėlius, šalotinį svogūną, petražoles ir laiškinius svogūnus. Dubenyje sumaišykite elnienos kepenis su jau supjaustytais priedais sudėkite garstyčias, alyvuogių aliejų, Worcestershire padažą ir citrinos sultis. Įberkite druskos, pipirų.

Iš turimos masės suformuokite apvalią formą, ant kiekvienos formelės viršaus uždėkite po vieną putpelės kiaušinio trynį, papuoškite žalumynais ir patiekite su duona ar batonu.

Skanaus!