Elnienos kepimo laipsniai ir laikai

1. Rare (Silpnai keptas): 52°C vidinė temperatūra, kepama apie 1–1,5 minutės iš kiekvienos pusės ant labai įkaitintos keptuvės.
2. Medium Rare (Vidutiniškai silpnai keptas): 57°C vidinė temperatūra, kepama apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.                                                                                                                    
   Silpnai apkepinta mėsa būna pati minkščiausia. Raudonumas visai ne kraujas, tai mėsos sultys. Kraujas krešėja.                                                                                                           
3. Medium (Vidutiniškai keptas): 63°C vidinė temperatūra, kepama apie 2,5–3 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Medium Well (Vidutiniškai stipriai keptas): 68°C vidinė temperatūra, kepama apie 4 minutes iš kiekvienos pusės.
5. Well Done (Stipriai keptas): 74°C vidinė temperatūra, kepama apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Elnienos kepsnys  su  grietinėle

Ingredientai:

• 2 elnienos nugarinės kepsniai
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 česnako skiltelė, lengvai sutraiškyta
• 1 šakelė čiobrelio
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas žiedais
• 1–2 morkos, supjaustytos griežinėliais
• 200 ml grietinėlės
• Sauja smulkintų petražolių
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Aliejaus paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų su lengvai sutraiškyta česnako skiltimi ir čiobrelio šakele, kad jie suteiktų aliejui skonio.

2. Mėsos apkepimas: Į keptuvę sudėkite elnienos kepsnius ir apkepkite iš kiekvienos pusės po 1,5 minutės ant aukštos temperatūros, kol išorė bus gražiai apskrudusi. Tada kepsnius atidėkite į lėkštę ir uždenkite folija, kad jie trumpai pailsėtų.

3. Svogūnų ir morkų apkepimas: Į tą pačią keptuvę įdėkite svogūnų žiedus ir kepkite juos, kol taps auksiniai ir lengvai apskrudę. Pridėkite morkas ir kepkite dar apie 5 minutes, kol jos truputį suminkštės, bet vis dar išlaikys traškumą.

4. Mėsos sugrąžinimas ir troškinimas: Sugrąžinkite kepsnius į keptuvę prie daržovių, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Šis laikas tinka retai arba vidutiniškai keptam kepsniui. Jei norite labiau iškepusios mėsos, laiką galite pratęsti 5 minutėmis.

5. Padažo užbaigimas: Baigiant troškinti, pagardinkite druska, pipirais ir pridėkite smulkintas petražoles. Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite tik iki užvirimo, tada nukelkite nuo ugnies.

Kiek patroškintas elnienos kepsnys tinka gaminti iš brandinto kumpio. 

Elnienos kumpio patiekalai

Elnienos kumpis kiek standesnis nei nugarinė. Kiek minkštesnė yra brandintų augintų elnių mėsa. Tačiau yra receptų kurie suminkština mėsą. Kaip visada mėsa bus minkščiausia kai ji trumpai termiškai apdorojama arba apdirbama labai ilgai. Tačiau yra patiekalų kurie padeda padaryti elnienos kumpį minkštu. 

Keptas elnienos kepsnys rostbifo principu

Elnienos kepsnys, paruoštas  rostbifo principu lieka sultingas, kas užtikrina mėsos minkštumą.  Derinyje su daržovėmis ir specialiu padažu elnienos kepsnys tampa šventiniu patiekalu. 

Elnienos kepsnio receptas

• 1–1,5 kg elnienos kumpio ar nugarinės
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• Virtuvinis siūlas (mėsai susukti)
• 2–3 skiltelės česnako, lengvai sutrintos
• 1 šakelė šviežio čiobrelio
• 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus

Elnienos kepsnio garnyras

• Mažos bulvytės (apie 500 g)
• Kalafioro žiedai (apie 300 g)

Gaminimas:

1. Mėsos paruošimas: Pradėkite nuo mėsos gabalo paruošimo. Ištrinkite elnieną druska ir pipirais iš visų pusių, tada apsukite ją virtuviniu siūlu, kad mėsa išliktų vientisa ir geriau laikytų formą kepant. Galima įdėti keletą česnako gabaliukų į mėsą per padarytas skylutes.

2. Apkepimas keptuvėje: Įkaitinkite didelę keptuvę ir supilkite kepimo aliejų. Įdėkite česnako skilteles ir čiobrelį, kad jie suteiktų aliejui aromato. Dėkite mėsos gabalą ir apkepkite iš visų pusių, kol mėsa įgaus gražią, auksinę plutelę. Apkepant užsidaro mėsos poros, todėl ji išliks sultinga.

3. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Įdėkite elnieną į kepimo formą, aplink ją sudėkite mažas bulvytes ir kalafioro žiedus. Kepkite:

   • 45 minutes, jei norite vidutiniškai žalią (medium-rare) kepsnį,
   • 60 minučių, jei pageidaujate gerai iškepusios mėsos.

   Kepimo metu kartais galite aplieti mėsą išsiskyrusiomis sultimis, kad ji išliktų sultinga. Sultingesnė bus įvyniuojus į 1 sluoksnį folijos. 

   Patiekimas: Iš orkaitės išimkite mėsą ir leiskite jai pailsėti apie 10–15 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų po visą gabalą. Tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite kartu su bulvytėmis, kalafioru bei paruoštu aromatingu padažu.

Šis elnienos kepsnys taps puikiu pagrindiniu patiekalu šventiniam stalui, pasižyminčiu natūraliu, švelniu skoniu ir išskirtiniu aromatu.

Tinkamai iškeptas elnienos kumpis viduje išlieka sultingas su raudonomis sultimis. Skonius paryškins aštrus daržovių padažas.

Elnienos kepsnio padažas

Šviežią elnieną geriau kuo mažiau skaninti priekoniais. Tada galima pajusti tikrą elnienos skonį. Pagardinti elnienos kepsnius galima pagaminti padažą. Padažas gali būti ruošiamas specialiai, galima panaudoti sultinio likučius. Aišku specialiai ruošiamas padažas bus ryškesnis, aromatingesnis. Žemiau elnienos kepsnio padažo receptas. 

• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 vidutinio dydžio morka, tarkuota
• 2–3 skiltelės česnako, neluptos
• ½ stiklinės raudonojo vyno
• 1 stiklinė sultinio (geriausiai – jautienos ar kaulų sultinio)
• Sultys nuo mėsos iš orkaitės
  
  Elnienos padažo paruošimas 
  
  Kol mėsa kepa, pasiruoškite padažą.
  Įkaitinkite keptuvę, kurioje apkepėte mėsą, ir įdėkite svogūnus bei tarkuotą morką. Kepkite, kol daržovės taps minkštos ir karamelizuotos.
  Pridėkite neluptas česnako skilteles ir kepkite dar minutę, kad jos įsigertų aromatų.
  Supilkite raudonąjį vyną ir pavirkite, kol dalis vyno nugaruos.
  Supilkite sultinį ir įdėkite sultis nuo mėsos, išsiskyrusias orkaitėje. Leiskite padažui šiek tiek sutirštėti.
  Išspauskite česnako skilteles į padažą, kad sustiprintumėte skonį, ir visą masę sutrinkite trintuvu iki vientisos konsistencijos.

  Ne toks ryškus, tačiau tikrai tvarus padažas panaudojant sultinyje virusias daržoves. Ilgai virus daržovės praranda daug skonio, tačiau tuo pačiu perima sultinio prieskonius bei skonius. Labai gaila išmesti šias daržoves į šiukšliadėžę. Išrenkam morkas, svogūnus, išspaudžiam virtus česnakus. 

Elnienos troškinys

Elnienos troškinys Šiam troškiniui puikiai tinka įvairios elnio mėsos dalys, ypač nuo kaulų atpjautos nuopjovos, kumpio gabalai ar kita tvirtesnė mėsa, kurią ilgiau troškinant ji suminkštėja ir tampa itin skani. Mėsa su kaulų likučiais suteikia papildomą skonį, todėl galite naudoti mėsą, nupjaustytą nuo kaulų ar net nedidelius kaulų gabalėlius, kurie praturtins troškinio skonį.

Elnienos troškinio ingredientai

• 1,5 kg elnio mėsos nuopjovų
• 2–3 šaukštai aliejaus kepimui
• 500 g pjaustytų morkų
• 300 g svogūnų, supjaustytų žiedais
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 1 šaukštelis trintų kalendros sėklų
• 1 šaukštas džiovintos gelsvės
• 1/2 šaukštelio maltų čili pipirų (pagal skonį)
• 1 šaukštas raudonosios paprikos miltelių
• 200 g kapotų pomidorų
• 200 ml (1 stiklinė) raudonojo vyno
• 1,5 litro sultinio (mėsos arba daržovių)
• 500 g bulvių, supjaustytų kubeliais
• Druskos pagal skonį
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• Kapotų petražolių, raudonėlio
• 3 česnako skiltelės, supjaustytos
• 100 g džiovintų grybų

Elnienos troškinio gaminimas

1. Paruošimas: Supjaustykite elnio mėsą į nedidelius gabaliukus (jei to dar nereikia daryti). Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje arba gilioje troškinimo keptuvėje.

2. Mėsos apkepimas: Į įkaitintą aliejų sudėkite elnio mėsą ir apkepkite ją, kol mėsos paviršius įgaus aukso rudumo spalvą. Tai padės sulaikyti sultis viduje ir suteiks skonio.

3. Daržovių apkepimas: Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė mėsa, sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus. Apkepkite daržoves, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs.

4. Prieskonių pridėjimas: Sudėkite čiobrelį, trintas kalendros sėklas, gelsvę, čili pipirą ir paprikos miltelius, džiovinti grybai. Maišydami kepkite dar 1–2 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.

5. Pomidorai ir vynas: Į daržoves įdėkite kapotus pomidorus ir supilkite raudonąjį vyną. Troškinkite mišinį 10 minučių, kol vynas šiek tiek nugaruos.

6. Sultinio ir bulvių pridėjimas: Supilkite sultinį taip, kad apsemtų visą turinį, ir sudėkite bulvių kubelius. Užvirinkite troškinį, tada sumažinkite ugnį ir leiskite virti, kol bulvės suminkštės (apie 20 minučių).

7. Galutinis prieskoniavimas: Pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Sudėkite kapotas petražoles, raudonėlį ir česnaką. Gerai išmaišykite.

8. Poilsis: Išjungę ugnį, leiskite troškiniui pastovėti uždengtame puode apie 10 minučių, kad visi skoniai susilietų.

 Elnienos sultinys

Elnienos sultinys gali būti gaminamas keliais būdais. Jis yra puikus pagrindas įvairiems patiekalams – sriuboms, troškiniams ar  kaip pagrindinis patiekalas.
   Kolageninis sultinys gaminamas iš kojų kaulų su čiulpais, kuriuose gausu kolageno. Ilgai verdant, sultinys tampa tirštas, sodrus, sustingęs želatininis. Tai puikus pasirinkimas šaltienai – po aušinimo jis įgauna drebučių tekstūrą. Kolageninis sultinys taip pat puikiai tinka kaip bazė troškiniams. 
 Mėsinis sultinys  pagamintas iš kaulų su likusia mėsa, šis sultinys yra kvapnesnis ir liesesnis, nei kolageninis. Jis puikiai tinka kaip pagrindas sriuboms, virti koldūnams, troškiniams arba kaip sultinys su pyragėliais.

Elnienos sultinio gamybos eiga (vienodai taikoma abiem sultinio tipams):

1. Kaulai dedami į šaltą vandenį – tai padeda geriau ištraukti medžiagas. Į tą patį puodą įdedamos morkos ir svogūnai (jie priduoda natūralaus saldumo). Kelios stambiai pjaustytos bulvės.

2. Kai vanduo užverda, nuimamos putos, kad sultinys būtų skaidrus.

3. Sudedami ilgai skonį atiduodantys prieskoniai – juodųjų pipirų žirneliai, čiobreliai, lauro lapai, kalendros sėklos, ir čili pipiras. Norint suteikti papildomų skonių, įdedama šakninių daržovių: saliero šaknies, gelsvės, petražolių, krapų ar pankolio stiebų bei neluptos česnako galvos, įdedami džiovinti grybai, labai paskanina sultinį.

4. Sultinys verdamas ant mažos ugnies bent 2 valandas, o idealu virti nuo 5 iki 12 valandų. Verdant ilgai ir lėtai, sultinys tampa sodresnis ir aromatingesnis. Jei reikia papildyti vandens, naudokite tik karštą vandenį.

5. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdedamos žalios prieskoninės žolelės, tokios kaip petražolės, kalendros lapai, raudonėlis, krapai arba gelsvė, taip pat trinti juodieji pipirai ir druska.

6. Išjungus ugnį, sultinį palikite dar 10 minučių, kad skoniai susijungtų.

Sultinys gali būti naudojamas iš karto arba laikomas šaldytuve ar šaldiklyje. Šaldyti galima plastikiniuose buteliuose.

Elnienos sriuba

Mėsos nuopjovos puikiai tiks gaminti sriuboms. Ideali bazė sriuboms tai elnio mėsos sultiniai. Turint jau paruoštą sultinį sriubą bus galima paruošti per labai trumpą laiką.Kiek sudėtingiau bus su kietesne mėsa, sausgyslėta ir kremzline. Nors iš tokios mėsos bus pačios skaniausios sriubos, nes ji turi daugiausiai skonio. Tik jas reikės ilgai virti.  Laikantis kelių principų visos elnienos sriubos bus nuostabiai skanios. 
   Mėsa išlaikys daugiausiai skonio ir sultingumo uždarius mėsos paviršių. Tai daroma keliais būdais, mėsa dedama į karštą sultinį. Taip pat itin geras variantas apkepinti mėsą ant karšto aliejaus. Mėsos ruošimas prieskoniuose ir vėlesnis sultinio įpylimas suteikia mėsai daugiau skonių.

Elnienos guliašo sriuba

Elnienos guliašas vengriškai gaminamas kaip sriuba. Sriubai tinka kremzlėti elnienos gabalėliai, gabalėliai su sausgyslėmis, kurie, ilgai verdant, tampa minkšti ir išlaiko skonį. 

Elnienos guliašo receptas

• 1 kg elnienos mėsos likučių su kremzlėmis ir sausgyslėmis
• 3–4 šaukštai aliejaus
• 3–4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti žiedais
• 3–4 stambios morkos, pjaustytos dideliais gabalais
• 1–2 saldžiosios paprikos, pjaustytos
• 1–2 šaukštai maltų saldžiųjų paprikų
• Apie 2–3 litrai elnienos sultinio
• 1 šaukštelis gelsvės
• Papildomas čiobrelis pagal skonį
• Csipetkės (nedideli tešlos rutuliukai) arba 3–4 bulvės, supjaustytos dideliais gabalais
• Žali prieskoniai: kapota kalendra, krapai, petražolės, raudonėlis
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį

Elnienos guliašo gaminimas

1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir sudėkite elnienos mėsą. Apkepkite ant didelės ugnies, kol gabalėliai apskrus. Pridėkite česnaką ir čiobrelį.

2.  Kitame puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus bei stambiai pjaustytas morkas, kol svogūnai taps skaidrūs, o morkos kiek apskrus.

3. Sudėkite apkepintus svogūnus ir morkas į puodą su mėsa. Pridėkite saldžias paprikas ir maltas saldžiąsias paprikas. 

4. Įpilkite tiek sultinio, kad jis apsemtų visą mišinį, tada pridėkite ilgai virti tinkamus prieskonius, tokius kaip gelsvė ir papildomas čiobrelis. Tada įpilkite dar sultinio – maždaug 3 kartus daugiau nei yra mėsos.

5. Uždenkite ir troškinkite sriubą ant mažos ugnies, kol mėsa taps minkšta (tai gali užtrukti 2- 4 valandas, priklausomai nuo mėsos). Tradicinis vengriškas guliašas gali būti verdamas 8 - 12 valandų.

6.  Kai mėsa suminkštės, sudėkite csipetkes (nedidelius tešlos rutuliukus) arba stambiai pjaustytas bulves. Troškinkite dar, kol čipetkės arba bulvės suminkštės.

7. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, sudėkite žalius prieskonius – kalendrą, krapus, petražoles ir raudonėlį. Pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų ir druskos. Išjunkite ugnį ir palikite troškinį pastovėti uždengtą apie 10 minučių, kad skoniai susimaišytų.

Elnienos šaltiena

Sultinys iš kojų kaulų ar galvos turi daug želatinos ir stingsta be jokio papildomų želatinos įdėjimo. Elnių šaltiena – tai ypatingas užkandis, puikus būdas panaudoti visas elnienos dalis. Šaltiena puikiai dera tiek šventiniam stalui, tiek greitiems pietums. Kadangi ilgas virimas kaulams atima dalį skonio, galima pridėti aromatingų prieskonių bei virtų daržovių.

• Elnio kojų kaulų ir/ar galvos sultiniai,
• Virta elnienos mėsa, galima nuo virtų kaulų
• Kaulų čiulpai 
• 2-3 morkos
• 1/2 saliero šaknies
• Druska pagal skonį, malti juodieji pipirai

Šaltiena iš elnienos

1. Kaulų virimas sultiniui: Į didelį puodą sudėkite elnio kaulus (kojos ir galvos kaulai), įpilkite vandens tiek, kad visi kaulai būtų apsemti, ir virkite ant lėtos ugnies bent 3-4 valandas, kol išsiskirs visas kaulų skonis. Virimo metu nuolat nuimkite susidarančias putas, kad sultinys būtų skaidrus. Procesas kaip aukščiau esančiame sultinio paruošimo recepte.

2. Daržovių paruošimas: Kol sultinys verda, nulupkite morkas ir saliero šaknį. Šaknys įdedamos į sultinį prieš ruošimo pabaigą, kad suminkštėtų, bet neatiduotų skonio į sultinį. Supjaustom ir sudedam į indelius kur bus dedama mėsa.Galima padaryti gražios formos.

3. Mėsos paruošimas: Jei norite, galite papildomai išvirti elnio mėsos gabalėlius atskirai, kad jie būtų minkšti ir sultingi. Galite naudoti ir nuo kaulų nuskustą mėsą, tačiau dėl ilgo virimo ji bus lėkštesnio skonio.

4. Šaltienos formavimas: Išvirkite sultinį ir išgriebkite kaulus, mėsą bei daržoves. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Į indą dėkite sluoksniuojant mėsą, keptas daržoves ir čiulpus (jei naudojate).

5. Šaltienos sustingdymas: Užpilkite mėsos ir daržovių sluoksnius sultiniu, kad viskas būtų apsemta. Palikite šaltieną sustingti šaldytuve bent 8 valandoms arba per naktį.

6. Pateikimas: Sustingusią šaltieną galima tiekti su šviežiais žalumynais, garstyčiomis ar krienais pagal skonį.

Elnienos šaltiena labai puikiai tiks su krienais

Raugintų kopūstų sriuba su elniena

Tikra kitos dienos sriuba yra su raugintais kopūstais. Švelni natūrali rūgštelė išjudina po vakardienos sustojusį skrandį. Po lėkštės kopūstų sriubos gyvenimas pasirodo vėl naujomis spalvomis. Raugintų kopūstų gaminime geriau įtraukti sultinio gaminimą. Nes mėsa turėtų būti minkšta ir ją virsim ilgai. Kopūstai būtinai dedami pačioje pabaigoje nes rūgštis kietina bulves ir mėsą.

Raugintų kopūstų sriubos ingradientai

Sultinys

• 2 kg elnienos kaulų
• 5 litrai vandens
• 600 g morkų
• 400 g svogūnų
• 2–3 lauro lapai
• Krapų stiebai
• 1 saliero šaknis arba keli stiebai
• 6–8 pipirų žirneliai
• 1 čili paprikos ankštis

Pagrindiniai sriubos ingradientai

• 1 kg elnienos (kumpis, nuopjovos, šonkauliai)
• 300 g bulvių
• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis kario
• 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių

Paruošimas:

1. Sultinio virimas:

1. Į šaltą vandenį sudėkite elnienos kaulus, morkas ir svogūnus. Užvirkite ir virkite apie 1 valandą.
2. Po valandos sudėkite elnienos kumpį, nuopjovas ir šonkaulius. Virkite dar 1 valandą.
3. Ištraukite mėsą, atskirkite ją nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite.

2. Pagrindo ruošimas:

1.  Išvirtas daržoves (morkas, svogūnus, salierą) perkelkite į atskirą puodą. Įpilkite šiek tiek sultinio, suberkite kario miltelius, saldžiąją papriką ir kalendrą.
2. Daržoves sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

3. Sriubos gaminimas:

1. Supilkite visą sultinį į daržovių masę ir užvirkite.
2. Suberkite smulkiai pjaustytas bulves ir virkite, kol jos suminkštės. Sudedame nukaulintą mėsą
3. Sudėkite raugintus kopūstus ir virkite dar apie 30 minučių.

4. Baigiamieji akcentai:

Sriubą patiekite karštą, su šviežiai maltais pipirais arba šlakeliu grietinės. Galite pagardinti šviežiais petražolių lapais.

 Elnienos faršo patiekalai

Elnienos faršas – puiki galimybė panaudoti visus mėsos likučius, įskaitant sausgyslėtą mėsą ar gabalus su riebalų sluoksniais, nuopjovas nuo kaulų. Sumalta liesa elniena tampa minkšta ir  tinkama trumpam termiškam apdorojimui. Kotletai – vienas geriausių pasirinkimų, kur galima pagaminti įvairaus prakepimo patiekalus. Taip iš pakankamai prastos mėsos galime gauti patiekalą kaip iš nugarinės. Be riebalų gana sunku padaryti kotletus minkštus, tačiau suminkštinti galima pridedant daržoves. Sultingumo ir minkštumo geriausiai pridės morkos ir svogūnai.  Druska, pipirai, petražolės lapeliai ir kiek česnako suteikia šiam patiekalui išraiškingumo, tačiau neužgožia elnienos skonio.

Elnienos kotletų ingredientai

• 1 kg elnienos faršo (tinka likučiai su sausgyslėmis ir riebalais)
• 2 morkos (apie 200 g)
• 1 didelis svogūnas (apie 100 g)
• 2–3 skiltelės česnako
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Saujelė smulkiai pjaustytų petražolių lapelių

Elnienos kotletų gaminimas

Paruoškite elnienos faršą, jei reikia, sumalę likusius mėsos gabalus, įskaitant riebalus ir sausgysles. Svogūnus itin smulkiai sukapokite, morkas sutarkuokite smulkia tarka, o česnakus išspauskite per spaustuką. Į faršą suberkite paruoštas daržoves, įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį bei smulkiai sukapotų petražolių lapelių. Viską kruopščiai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

Į mišinį įmuškite kiaušinius, kurie sutvirtins mėsą. Rankomis formuokite nedidelius kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus  ant didelės ugnies, kol abi pusės taps gražiai auksinės spalvos. Apkepimas uždarys viduje sultis. Žalios mėsos mėgėjai jau gali paragauti. Klasikiniu būdu gaminami kotletai dedami į puodą sluoksniais, užpilami karštu sultiniu. Troškinama apie 15- 30 minučių. Galima kartu su sultiniu įdėti kiek pomidorų pastos, ar kapotų pomidorų ir porą šaukštų saldžios paprikos miltelių.  Kotletai bus sultingi, minkšti ir aromatingi.

Elnienos faršo kotletai puikiai tinka patiekti su bulvių koše.