Kepta elniena yra vienas iš elegantiškiausių žvėrienos patiekalų, kurio unikalus skonis ir subtili struktūra tikrai pritrauks gurmanus. Elnienos mėsa ypatinga dėl savo tvirto audinio ir mažo riebalų kiekio, tinkamai paruošus elniena būna švelni ir sultinga. Elniena liesa mėsa, kurios skonis  turinti švelnų žvėrienos prieskonį, kurio neverta slopinti  prieskoniais ir padažais.

Roasted elk  kepsnys ruošiamas pagal panašius principus kaip ir angliškas roast beef – pirmiausia apkepinant, o vėliau lėtai kepant orkaitėje, kad mėsa išlaikytų savo sultingumą ir skonį. Toliau pateikiamas išsamus receptas, kuris padės paruošti išskirtinį elnienos kepsnį.

Trumpa roast beef istorija

Roast beef istorija siekia XVIII a., kai Anglijoje jis tapo nacionaliniu patiekalu ir pagrindiniu sekmadienio pietų akcentu. Roast beef ne tik pabrėžia mėsos kokybę, bet ir leidžia mėgautis kiekviena kąsnio sultingumu, nes kepimo principas išsaugo natūralias mėsos sultis ir tekstūrą. Šis metodas tapo žinomas ne tik Europoje, bet ir už jos ribų, įkvėpdamas kitų šalių patiekalus ir mėsos ruošimo būdus.

Keptos elnienos receptas

Ingredientai:

• 1–2 kg elnienos kumpio, nugarinės ar kitoks didesnis vientisas mėsos gabalas. Gali būti ir šonkaulių gabalas su mėsa. 
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• 3–4 skiltelės česnako (perpjautos perpus)
• Alyvuogių aliejus

Elnienos kepimo procesas:

1. Mėsos paruošimas: Pradėkite nuo mėsos paruošimo – stipriai apsukite kumpį virtuviniu siūlu, kad būtų suformuotas vientisas gabalas. Tai padės išlaikyti mėsos struktūrą kepant ir sulaikys sulčių pasišalinimą į išorę.
   Kepsniui geriausiai arba ką tik sumedžioto arba brandinto elnio mėsa. Jau po kelių valandų iki pusės paros mėsa ima standėti. Po kurio laiko po fermentacijos procesų mėsa ima minkštėti.  Ne visada mėsa būna vientisa, ją reikėtų suveržti. Į tarpus galima įdėti česnako. Mėsa kiek apibarstoma druska ir juodaisiais pipirais. 

2. Prieskoniavimas: Druska ir pipirai yra pagrindiniai prieskoniai, kurie kiek padės išryškinti elnienos skonį jos neužgožiant.  Ištrinkite kumpį druska ir pipirais, o česnako skilteles įkiškite į mėsos gabale padarytas gilias skylutes, kad jos aromatas įsigertų į vidų.

3. Apkepimas keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę ir supilkite šiek tiek kepimo aliejaus. Apkepinamas kumpis  visose pusėse – taip uždaromos mėsos poros, išlaikomos viduje sultys ir užtikrinama, kad išorėje susidarytų graži, traški plutelė.
   Mėsa apvyniojama ir apkepama gerai įkaitintame aliejuje. Į aliejų reikėtų įdėti stambių česnako sklitelių. Apsvilinimas padeda uždaryti skysčių iš mėsos praradimą. 

4. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepkite priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio:

   • 1 kg mėsos – apie 60 min.,
   • 1–1,5 kg mėsos – apie 90 min.,
   • 1,5–2 kg mėsos – apie 120 min.

5. Poilsis po kepimo: Išėmę mėsą iš orkaitės, leiskite jai pailsėti 10–15 minučių. Per šį laiką sultys pasiskirstys tolygiai po visą gabalą, o tai užtikrins sultingumą.

Padažas keptai elnienai

Pagal aukščiau pateiktą receptą  mėsa išlaiko savo skonį. Padažas neužgoš elniena, tačiau suteiks papildomų akcentų. 

Elnienos kepsnio padažo ingredientai:

• 1 didelis svogūnas, smulkintas
• 1 vidutinio dydžio morka, tarkuota
• 2–3 stiebai saliero, smulkinti
• 1 stiklinė raudonojo vyno (geriausiai to paties, kurį gersite prie patiekalo)
• 1 stiklinė sultinio (geriausia – kaulų sultinio)
• 2 skiltelės česnako x4 jei virtas

Neluptas virtas česnakas itin vertingas elnienos kepsnio padažo ingradientas. Jis gali būti troškinamas padaže, gali būti išimtas iš sultinio. Išspaudžiam ir dedam į bendrą padažą. 

Elnienos padažo  gaminimo eiga

1. Keptuvėje, kurioje apkepėte elnieną, likusius riebalus panaudokite padažui. Apkepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos ir šiek tiek karamelizuoti.
2. Pridėkite tarkuotas morkas ir salierus, kepkite toliau, kol daržovės taps minkštos ir karamelizuotos.
3. Supilkite raudonąjį vyną, palaukite, kol jis šiek tiek nugaruos, o alkoholis išgaruos.
4. Įpilkite sultinio, įdėkite susmulkintą česnaką ir dar kartą patroškinkite, kol padažas taps tirštesnis.
5. Viską perpilkite į trintuvą ir sutrinkite iki norimos tekstūros. Jei reikia, praskieskite sultiniu, kad gautumėte pakankamai skystą padažą.
   Padažas elnienai blenderiuojamas, jei pernelyg tirštas skiedžiamas sultiniu. 

Garnyras keptai elnienai

Garnyrui rekomenduoju keptas mažasias saldžiąsias bulvytes ir šviežias daržoves.

1. Saldžiosios bulvės: Jas nuplaukite, supjaustykite į puseles s ir dėkite į orkaitę kartu su mėsa likus 30 min. iki kepimo pabaigos. Visai gerai išeina bulvės nesupjausčius. Tiks jas reikia kepti apie 60 minučių.  Šiek tiek apibarstome druska, pipirais  ir apipilame  aliejumi. Pamaišom, kad tolygiai išsimaišytų. 
2. Daržovės: Paskutinėms 20- 30 minučių įdėkite brokolių, kalafiorų ir cukinijų gabalėlius, apibarstytus druska, pipirais ir išmaišytais.

Keptos elnienos patiekimas

Patiekite elnieną plonais griežinėliais, kartu su saldžiosiomis bulvėmis ir troškintomis daržovėmis. Padažą supilkite ant mėsos arba šalia jos, kad kiekvienas galėtų rinktis, kiek padažo norėtų pridėti prie savo gabalo.

Šis patiekalas taps tikru vakarienės akcentu, leidžiančiu mėgautis laukinių skonių ir prieskonių derme

Gerai iškeptas elnienos kepsnys. Tokio dydžio kepsnį kepant apie 45- 60 minučių viduje bus daug rausvų sulčių. Kepsnys bus minkštesnis. Tačiau ne visiems priimtinos sultys kurias daugelis asocijuoja su krauju. Iš tiesų kraujas pirmasis sukrešėja ir tai ne jis.