Elnio kepenys yra gerokai tamsesnės spalvos ir stipresnio skonio nei vištienos, žąsų, ančių ar kiaulienos kepenys. Nežinau, kaip elnio kepenys lyginasi su jautienos, nes niekada jų neragavau, bet jei išvis nemėgstate kepenų, šis patiekalas jūsų nuomonės nepakeis. Tačiau, jei mėgstate kepenis, labai rekomenduoju išbandyti elnio kepenų paštetą. Tai puiki galimybė dar labiau įvertinti garbingą laukinį gyvūną.

Visgi turiu perspėti, kad elnio kepenys yra stipraus skonio. Tai gali būti įgytas skonis, ypač jei kepenys nėra itin, itin šviežios – tokios šviežios, kad jos buvo išimtos iš gyvūno vos prieš kelias valandas. Daugeliui medžiotojų tai nėra įmanoma, nes reikia parsigabenti mėsą, keliauti ir ją apdoroti, kol galima bus gaminti virtuvėje. Jei įmanoma, atsiminkite, kad geriausia elnio kepenis valgyti, kol jos dar rūdžių arba plytų raudonumo. Kai jos tampa violetinės ar melsvos – o tai nutinka greitai – įsivyrauja tas metališkas, kraujingas skonis. Negaliu prisiminti, kad būčiau dirbusi su kepenimis, kurios būtų tiek prisigėrusios kraujo kaip elnienos. Skalaukite, skalaukite ir dar kartą skalaukite! Pieno rūgšties (pasukų) mirkymas taip pat padės.

Elnienos kepenėlių pašteto receptas:

300 g elnio kepenėlių

1 vidutinio dydžio morka

1 nedidelis svogūnas

1 skiltelė česnako

100 g sviesto 

1 šaukštelis brendžio 

Šviežiai malti juodieji pipirai, druska

Šiek tiek šviežio čiobrelio ar kapotų petražolių

Elnienos kepenėlių pašteto gaminimas:

Į keptuvę įdėkite sviesto ir suberkite svogūnus, česnaką bei tarkuotą morką. Kepkite ant nedidelės ugnies, kol daržovės suminkštės. Tada į keptuvę dėkite kepenėles ir kepkite apie 2–3 minutes, kol jos bus šiek tiek iškeptos, tačiau viduje išliks rausvos.

Jei naudojate, įpilkite brendžio ir leiskite jam truputį išgaruoti.

Įberkite druskos, pipirų ir čiobrelių, tada kepenėles kartu su daržovėmis perkelkite į maisto smulkintuvą. Viską sutrinkite iki vientisos, kiek ruplėtos masės.

Perkelkite paštetą į indelį, o ant viršaus užpilkite lydyto sviesto sluoksnį, kad paštetas būtų sultingas ir išlaikytų savo skonį.

Skanaus!