Šaltiena, kaip patiekalas, turi ilgą ir įdomią istoriją, kuri siekia kelis šimtmečius. Jos atsiradimas gali būti siejamas su senovės laikais, kai žmonės pradėjo naudoti gyvūnų odas, kaulus ir ragus, kad išgautų želatiną – medžiagą, kuri yra pagrindinis šaltienos ingredientas. Pirmieji šaltienos pavyzdžiai buvo gaminami naudojant gyvūnų kaulus ir sąnarius. Pavyzdžiui, senovės egiptiečiai ir romėnai naudojo gyvūnų kaulų ir odos sultinius, kad pagamintų želatiną. Tačiau šie sultiniai dažnai būdavo labiau skysti, nei tokie, kokius šiandien žinome kaip šaltieną.

Šaltienos iš elnienos receptas:

Elnio kojų kaulų ir galvos sultiniai,

Virta elnienos mėsa, 

Kaulų čiulpai 

2-3 morkos

1/2 saliero šaknies

Druska pagal skonį,

malti juodieji pipirai,

Šaltienos iš elnienos gaminimo eiga:

Į didelį puodą sudėkite elnio kaulus (kojos ir galvos kaulai), įpilkite vandens tiek, kad visi kaulai būtų apsemti, ir virkite ant lėtos ugnies bent 3-4 valandas, kol išsiskirs visas kaulų skonis. Virimo metu nuolat nuimkite susidarančias putas, kad sultinys būtų skaidrus.

Kol sultinys verda, nulupkite morkas ir saliero šaknį. Šaknys įdedamos į sultinį prieš ruošimo pabaigą, kad suminkštėtų, bet neatiduotų skonio į sultinį. Supjaustom ir sudedam į indelius kur bus dedama mėsa.

Galima padaryti gražios formos. Jei norite, galite papildomai išvirti elnio mėsos gabalėlius atskirai, kad jie būtų minkšti ir sultingi. Galite naudoti ir nuo kaulų nuskustą mėsą, tačiau dėl ilgo virimo ji bus lėkštesnio skonio.

Išvirkite sultinį ir išgriebkite kaulus, mėsą bei daržoves. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Į indą dėkite sluoksniuojant mėsą, keptas daržoves ir čiulpus (jei naudojate). Užpilkite mėsos ir daržovių sluoksnius sultiniu, kad viskas būtų apsemta. Palikite šaltieną sustingti šaldytuve bent 8 valandoms arba per naktį. Sustingusią šaltieną galima tiekti su šviežiais žalumynais.

Skanaus!