Turinys
Daugelis mėgsta ruošti arbatą iš šviežių serbentų, braškių, vyšnių lapų... Taip pat šiais lapais apsirūpinama žiemai. Tačiau arbata iš džiovintų lapų nėra tokia skani ir aromatinga, kaip iš šviežių. Fermentacija leidžia sukurti labai skanų, kvapnų ir sodriai spalvotą gėrimą.
Receptas, naudojamas Ivano arbatai (fermentuotų siauralapio gauromečio lapų), puikiai tinka ir kitų sodo bei laukinių augalų lapams fermentuoti. Fermentacijos procesas leidžia neįsisavinamas lapų audinio medžiagas paversti įsisavinamomis ir tirpiomis. Kad fermentacija prasidėtų, būtina pažeisti lapų struktūrą iki sulčių išsiskyrimo. Paviršiuje ir ore esančios bakterijos aktyviai dalyvauja šiame procese.
Norint pagaminti skanią ir aromatingą arbatą, svarbu tinkamai pasirinkti augalus. Pagrindiniai augalų pasirinkimo principai:
- Taninų kiekis lapuose. Jei lapuose nėra taninų ir aromatinių medžiagų, arbata bus prėska. Todėl renkantis augalus, verta susipažinti su jų lapų cheminėmis savybėmis. Taninų daugiausia yra viduriniuoju laikotarpiu apie vasaros vidurį. Vėliau lapai kaip ir nepararanda taninų ir kitų svarbių medžiagų, tačiau ima pulti ligos, kenkėjai.
- Augalų pasirinkimas. Arbatai tinkami augalai, kurių vaisiai yra valgomi, pavyzdžiui, obelys, braškės, vyšnios, aronijos, avietės, juodieji serbentai, kriaušės, slyvos, gudobelės, vynuogės, cidonijos. Šių augalų lapuose pakanka taninų.
Augalai, tinkantys fermentuotai arbatai
Aš ruošiu arbatą iš vyšnių, obelų, kriaušių, sodo braškių, aviečių, juodųjų serbentų, aronijos lapų. Šių augalų arbata yra skani, kvapni ir gražios spalvos. Išbandžiau fermentuoti liepų, klevų, lazdyno lapus, tačiau tokia arbata manęs nesužavėjo – ji turi nemalonų aromatą ir prastą skonį.
Lapų arbatos fermentacijos procesas
Fermentuotos arbatos gamyba susideda iš kelių etapų. Kiekvienas jų yra svarbus, nes technologijos pažeidimai net ir viename etape gali sugadinti arbatą.
Lapų rinkimas
- Lapus reikia rinkti sausu oru, geriausia ryte.
- Rinkti lapus rekomenduojama nuo augalų, augančių pavėsyje, nes jų lapai sultingesni, o fermentacija vyks geriau.
- Lapų nereikėtų plauti, kadangi ant jų yra bakterijų, reikalingų fermentacijai. Tačiau jei lapai nešvarūs, geriau juos nuplauti ir išdžiovinti.
- Lapus galima rinkti visą sezoną. Pavasarį jie švelnesni, lengviau apdorojami, o arbata iš jų būna subtilaus aromato. Geriausia rinkti lapus vaisių nokimo metu, nes tada jie turi daugiausiai naudingųjų medžiagų.
Lapų vytinimas
Šis etapas būtinas, kad lapus būtų lengviau apdoroti sekančiuose etapuose
- Lapus reikia paskleisti gana storu sluoksniu ( 5 - 10 cm) ant medvilninio ar lininio audinio.
- Laikyti lapus reikia pavėsyje, vėdinamoje patalpoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių.
- Procesas trunka apie 12 valandų, priklausomai nuo oro drėgnumo ir temperatūros.
- Optimalus vytinimo režimas: 20–24 °C temperatūra.
- Pasibaigus vytinimui, lapai tampa minkšti
Lapų šaldymas (pasirinktinai)
Po vytinimo lapus galima užšaldyti – tai palengvina jų apdorojimą fermentacijai.
- Užšaldant ląstelių membranos plyšta, išsiskiria sultys.
- Lapai gali būti laikomi šaldiklyje kelis mėnesius.
- Prieš fermentaciją lapus reikia atitirpinti kambario temperatūroje.
Lapų paruošimas fermentacijai
Šiame etape būtina pažeisti lapo struktūrą, kad išsiskirtų sultys. Fermentacijos procese didžiausią darbą atlieka mikroorganizmai, pieno rūgšties bakterijos. Aktyviausia jų veikla drėgnoje aplinkoje. Jei sulčių bus nepakankamai, lapai tarpusavyje nesiliečia, fermentacija nebus kokybiška, o tai neigiamai paveiks arbatos skonį ir aromatą.
Lapo struktūrą galima pažeisti keliais būdais:
Lapų sukimas rankomis
Paimkite keletą lapelių (7–10 vnt.), stipriai sukite juos tarp delnų, kol lapai patamsės nuo išsiskyrusių sulčių. Rezultate susiformuos „suktinukai“, kurių ilgis siekia iki 10 cm, o storis – 1–1,5 cm.
Lapų minkymas
Šis metodas primena tešlos minkymą rankomis. Energijos reikalaujančiais spaudžiamaisiais judesiais lapai minkomi gilioje plačioje dubenėje arba ant stalo apie 15–20 minučių. Minkymo metu lapų struktūra pažeidžiama, o sultys išsiskiria. Minkant reikia periodiškai išskirstyti susijungusius lapus ir išpainioti gumulėlius.
Lapų malimas mėsmale
Naudokite mėsmalę su didelėmis skylutėmis tinklelyje. Priklausomai nuo lapų kiekio, šis procesas trunka 10–15 minučių. Periodiškai leiskite mėsmalei ataušti. Tokiu būdu gaunama granuliuota arbata. Jei naudojate mechaninę mėsmalę, tai gali būti gana sunku.
Lapų sukimas specialia įranga
Lapų sukimui taip pat gali būti naudojama speciali įranga. Tai būgnas į kurį dedami lapai, būgne lapai presuojami ir sukantis būgnui lapai traiškomi ir sukami ant specialaus pagrindo. Tokių aparatų našumas didelis, bet Lietuvoje parduodamų neteko sutikti.
Lapų arbatos fermentacija
Šio proceso kokybė lemia arbatos savybes – skonį, aromatą ir naudą. Fermentacija prasideda tada, kai ląstelės yra pažeistos ir sultys išsiskiria į lapo paviršių. Ima veikti ant lapų esančios laukinių pieno rūgšties bakterijų kolonijos. Procesui reikia joms tinkamiausios temperatūros ( 22- 42 laipsnių), bakterijos pačios sukelia temperatūrą. Svarbu, kad laikytusi optimali pieno rūgšties bakterijoms temperatūra, jos nepadauginant, bet ir nepamažinant. Nuo temperatūros ir fermentacijos laiko labai priklauso gaunamas rezultatas.
Fermentacijos sąlygų kūrimas
- Lapus, paruoštus vienu iš aprašytų būdų, dėkite 7–20 cm sluoksniu į emaliuotą, nerūdijančio plieno, stiklinę talpą.
- Jei lapų kiekis mažas, fermentacija nebus kokybiška. Todėl rekomenduojama surinkti pakankamą kiekį lapų.
- Susuktą masę reikia stipriai suspausti.
- Talpą geriau uždengti audiniu kuris nepraleidžia oro. Talpa laikoma 30-40 laipsnių temperatūroje.
Fermentacijos trukmė
Vidutiniškai fermentacija trunka 6–72 valandas, priklausomai nuo temperatūros. Esant 22–26 °C, procesas vyksta gana ilgai, apie savaitę. Pavojus, kad įsiveis pelėsis. 30- 40 °C temperatūroje procesui pakaks 2-3 dienų. Geriausia fermentuoti pastovioje temperatūroje. Fermentacija nutraukiama pagal kvapą, fermentuojantis kvapas stiprėja, keičiasi. Svarbiausia – „pagauti“ momentą, kai kvapas pasiekia aukščiausią intensyvumą. Laiku nenutraukus arbata gali prarasti savo aromatą, arbata rūgštėja, gali išplisti kiti mikroorganizmai.
Lapų arbatos džiovinimas
Jei prieš fermentaciją lapai buvo susukti ar minkant suformuoti į gumulėlius, juos reikia supjaustyti maždaug 0,5 cm storio gabaliukais. Taip gausime lapinę arbatą. Kuo smulkiau supjaustysite „suktinukus“, tuo smulkesni bus arbatos lapeliai. Minkytą arbatą galima ir nekarpyti – taip ji liks stambialapė, tačiau tokia arbata užima daug vietos. Suktinukus galima supjaustyti ir prieš fermentaciją – tai užtikrins masės tankumą ir pagerins fermentacijos procesą.
Jei lapai buvo sumalti mėsmale, rezultatas – granuliuota arbata.
Fermentuotų lapų džiovinimas:
- Geriausia arbatą džiovinti tunelinėje džiovyklėje, 45- 50 laipsnių karštyje apie 1- 2 valandas. Turi būti staigiai sustabdomas fermentacijos procesas. Kartais to pakanka pilnai išdžiovinti arbatą, patikrinam ir jei lapai dar minkšti džiovinam 35 laipsnių karštyje.
- Fermentuotą masę paskleiskite 1 cm sluoksniu ant kepimo skardų, išklotų kepimo popieriumi, ir atsargiai išpurenkite, kad neliktų gumulėlių.
- Džiovinkite orkaitėje, palikę praviras dureles, 1–1,5 valandos 60 °C temperatūroje. Po to sumažinkite temperatūrą iki 40–45 °C ir tęskite džiovinimą, kol bus pašalinta drėgmė.
Arbatos džiovinimo pabaiga
Arbata laikoma paruošta, kai lapeliai lengvai lūžta, bet nesusitrina. Svarbu neperdžiovinti arbatos, nes tai gali pakenkti jos skoniui ir aromatui.
Galutinis arbatos džiovinimas
- Gerai išdžiovinus arbatą ją geriau sudėti į hermetiškus stiklinius indus. Tunelinėse džiovyklėse arbatoje drėgmės beveik nelieka, ten pastoviai vyksta vėdinimas.
- Išimkite skardas iš džiovyklės, palaukite, kol arbata atvės iki kambario temperatūros, ir perkelkite ją į plonus medvilninius ar lininius maišelius.
- Galutinį džiovinimą vykdykite lauke pavėsyje (jei oras sausas ir šiltas) arba patalpoje (jei drėgna). Maišelius periodiškai purtykite, kad arbata džiūtų tolygiai.
- Džiovinimo laikas priklauso nuo oro sąlygų: sausą dieną gali užtekti vienos dienos, o drėgnu oru procesas gali trukti iki savaitės. Jei džiovinimo sąlygų nėra, galima naudoti orkaitę – pašildykite ją iki minimalaus lygio, išjunkite ir laikykite arbatą iki pilno atvėsimo, periodiškai pamaišydami.
Kaip atpažinti tinkamai išdžiovintą arbatą:
- Gerai išdžiovinta arbata beveik neturi kvapo ir, pajudinus maišelį, skleidžia sausą šlamėjimą. Jei arbata dar kvepia stipriu aromatu, ji nėra pakankamai išdžiovinta.
- Gerai išdžiovintos granulės nesusitrupa ir nesusitrina – jos lengvai lūžta.
- Netinkamai išdžiovinta arbata gali pelyti laikant.
Fermentuotos arbatos iš lapų laikymas
Išdžiovintą arbatą laikykite hermetiškai uždarytuose stiklo induose su plastikiniais dangteliais, vienkartiniuose plastikiniuose konteineriuose arba metalinėse dėžutėse tamsioje, sausoje vietoje.
Geriausia leisti arbatai „subręsti“ maždaug mėnesį – tai vadinama sausa fermentacija. Šis procesas pagerina skonį ir aromatą. Šviežiai paruošta arbata gali neatskleisti viso savo skonio.
Fermentuotos lapų arbatos užplikymas
Fermentuotų lapų arbata ruošiama taip pat, kaip ir įprasta arbata:
- Arbatinuką išskalaukite verdančiu vandeniu.
- Įdėkite 1–2 arbatinius šaukštelius arbatos vienai stiklinei vandens.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir leiskite pritraukti 10–20 min. Kad arbata ilgiau išliktų šilta, arbatinuką apvyniokite rankšluosčiu.
- Išpilstykite į puodelius ir, jei reikia, užpilkite dar kartą. Arbata išlieka skani ir aromatinga iki 3–4 užpylimų.
Kategorijos straipsniai
Vaistinių žolelių arbata
Arbatos iš vaistinių žolelių, vaistinis žolelių poveikis
Juodoji arbata
Kaip gaminama juodojo arbata, juodosios arbatos rūšys ir žymėjimas, juodosios arbatos nauda
Žalioji arbata
Kaip gaminama žalioji arbata, žaliosios arbatos rūšys, žaliosios arbatos apruošimas ir plikymas
Fermentuota arbata iš sodo augalų lapų
Kaip paruošti fermentuotą arbatą iš juodųjų serbentų, vyšnių ir kitų augalų lapų
Puero arbata
Kokia būna puero arbata, puero arbatos rūšys, kaip atskirti kokybišką puero arbatą, puero arbatos plikymas
Puero arbatos plikymas
Kaip plikoma pu-erh arbata, puero arbatos plikymas puodelyje ir arbatinuke
Ulongo arbata
Kaip gaminama ulongo arbata, populiariausios ulongo arbatos rūšys
Ulongo arbatos plikymas
Kaip užplikyti ir gerti ulongo arbatą, kokios ulongo arbatos savybės
Vynuogių vyno gamyba
Naminis vynuogių vynas, vynuogių vyno gaminimo receptas ir gaminimo technologija
Paveikslėlis | Pavadinimas | Trumpas aprašymas | Kaina |
---|---|---|---|
![]() |
Buteliai vynui | Stikliniai Vyno Buteliai, Nauji Buteliai Vynui, Prekyba Vyno Buteliais Internetu | |
|
Obuolių sulčių presas | Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu |
Receptai
Juodųjų serbentų naminis vynas
Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas
Naujausi straipsniai
Verslo skelbimai
Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą
Naminio vyno gamyba
Naminis vynas, vyno gamyba iš vynuogių, serbentų, obuolių, aviečių, vyno gaminimo procesas
Straipsniai
Instrukciniai straipsniai abėcėlės tvarka