Žalioji arbata – tai arbatos rūšis, kuri gaminama iš kininių kamelijų lapų. Pagrindiniai žaliosios arbatos gamintojai yra Japonija ir Kinija.
Kuo ypatinga žaliosios arbatos gamyba?
Žalioji arbata beveik nefermentuojama. Kodėl beveik? Fermentacijos (oksidacijos) proceso arbatos lapuose visiškai pašalinti neįmanoma, nes jis prasideda iš karto po derliaus surinkimo.
Pagrindinė žaliosios arbatos gamybos užduotis – išsaugoti natūralias biologiškai aktyvias šviežių lapų medžiagas, kad jos galėtų atsiskleisti užplikymo metu. Todėl iškart po surinkimo lapai apdorojami garais, kad būtų sustabdytas oksidacijos procesas. Būtent neoksiduotuose lapuose išlieka visos naudingos medžiagos.
Surinkus lapus, jie šiek tiek vytinami ir džiovinami gryname ore, o tada susukami. Iš stipriai susuktų lapų gaminama intensyvesnio ir stipresnio skonio arbata, o iš silpnai susuktų – švelnesnio ir aromatingesnio skonio.
Koks žaliosios arbatos skonis?
Priklausomai nuo to, kur arbatos krūmai buvo auginami, kaip surinkti lapai buvo apdorojami, kada jie buvo surinkti ir pan., kokybiškų žaliosios arbatos rūšių skonis gali skirtis. Dažniausiai naudojami apibūdinimai yra šie: saldus, kartokai saldus, riešutinis, žolinis, aliejingas, gėliškas, pelkinis, vaisinis ir jūrinis.
Garuose apdorota žalioji arbata paprastai turi kartokai saldų skonį (ypač poskonį), o kitos žaliosios arbatos rūšys dažniau būna saldesnės.
Kokia žaliosios arbatos spalva?
Kai kurios žaliosios arbatos, pavyzdžiui, japoniška senčia, gali atrodyti ryškiai žalios po užplikymo, tačiau dauguma rūšių, jei jos tinkamai užplikytos, turėtų būti šviesiai geltonos. Taigi nereikia jaudintis, jei jūsų žalioji arbata nėra visiškai žalia – ji tokia ir neturi būti! Žodis „žalia“ arbatos pavadinime reiškia jos gamybos būdą, kai „žalia“ tampa šviežumo sinonimu.
Trumpa žaliosios arbatos istorija
Egzistuoja legenda, kad arbatos istorija prasidėjo po 2737 m. pr. Kr. Kinijoje, valdant mitologiniam imperatoriui Šen-nungui, kuris laikomas žemdirbystės ir medicinos globėju. Vieną dieną jis paragavo vandens, kuriame plūduriavo žaliosios arbatos lapas. Imperatoriui labai patiko šio vandens skonis, ir netrukus žalioji arbata tapo prabangiu gėrimu, skirtu aukštuomenės sluoksniams.
III mūsų eros amžiuje pirmą kartą buvo užfiksuoti įtarimai apie galimą arbatos naudą sveikatai. Apie 800 m., Tangų dinastijos laikais, buvo parašyta pirmoji knyga apie arbatos kultūrą ir jos ruošimo meną – „Ča Dzing“ arba „Arbatos kanonas“.
Tuo pačiu metu arbatos vartojimas paplito Korėjoje ir Japonijoje. 1211 m. japonų budistų vienuolis ir arbatos kultūros populiarintojas Ejsai parašė dar vieną svarbią knygą – „Kissa Jodžoki“ arba „Kaip išlikti sveikam vartojant arbatą“.
Tik XIV a. arbata tapo pakankamai prieinama, kad galėtų būti vartojama platesnių Azijos gyventojų sluoksnių. Vėliau, XVI a., europiečių pirkliai ir kolonistai atrado šį gėrimą ir pristatė jį Vakarų pasauliui.
Europiečiai priėmė platesnę arbatos apibrėžtį, ir galiausiai juodoji arbata tapo populiariausia Vakarų pasaulyje. Tačiau net ir šiandien Kinijoje žodis „arbata“ paprastai reiškia būtent žaliąją arbatą.
Žaliosios arbatos rūšys ir veislės
Žaliosios arbatos rūšių yra daug – priklausomai nuo auginimo vietos, arbatos medžio veislės, rinkimo ir apdorojimo technologijos, lapų formos ir kokybės.
Žinomiausios rūšys:
- Mača: Speciali žaliosios arbatos rūšis, kuriai lapai sumalami į labai smulkius miltelius. Vietoje to, kad lapai būtų užplikomi karštu vandeniu, mačos milteliai yra plakami su vandeniu. Mača pasižymi aromatingu, sodriu, žoliniu umami skoniu ir sodria puta ant paviršiaus.
- Senčia: Populiariausia žalioji arbata Japonijoje, kuri sudaro daugiau nei pusę metinio arbatos derliaus šalyje. Tai sveikalapė arbata, kurią galima gerti tiek karštą, tiek šaltą.
- Genmaičia: Žalioji arbata su skrudintais rudaisiais ryžiais. Užplikant arbatos mišinį, kartais įdedama šiek tiek druskos. Genmaičia turi labai mažai kofeino, tačiau yra maistinga ir pasižymi švelniu, žoliniu skoniu su skrudintų ryžių aromatu.
- Hodžičia: Žalioji arbata, kurios lapai skrudinami porcelianiniuose induose 200 °C temperatūroje. Po šio proceso lapai įgauna rusvą atspalvį ir mažai kofeino. Ši arbata retai naudojama arbatos ceremonijose; manoma, kad ji turi medienos poskonį, kuris patiks kavos mėgėjams.
- Bi Luo Chun: Rankų darbo žalioji arbata, laikoma vienu iš dešimties labiausiai pasaulyje žinomų Kinijos arbatos rūšių. Šiai arbatai naudojamas pumpuras ir artimiausias prie jo lapas, kurie renkami nuo kovo 21 d. iki balandžio 20 d., žydint vaismedžiams. Dėl šio rinkimo laiko arbata įgauna unikalų vaisių skonį ir aromatą.
Kuo žalioji arbata skiriasi nuo juodosios?
Žalioji arbata gaminama iš kinų arbatkrūmio (Camellia sinensis sinensis), kuris auga dideliame aukštyje ir vėsioje temperatūroje. Šio tipo krūmas suteikia arbatai švelnesnį ir saldesnį skonį, palyginti su kita arbatkrūmio rūšimi – Camellia sinensis assamica, kuri dažniausiai naudojama juodajai arbatai gaminti.
Skiriasi ir pats arbatos gamybos procesas. Pavyzdžiui, žaliosios arbatos lapai apdorojami šiluma iškart po derliaus nuėmimo, tuo tarpu juodosios arbatos lapai prieš džiovinimą paliekami oksiduotis.
Sudėtis, maistinė vertė ir vartojimo norma
Žalioji arbata turi kofeino, polifenolių, karotinoidų, tokoferolių, taip pat vitaminų A, B1, C, K, P, PP bei mineralų: kalio, kalcio, mangano, seleno, cinko, fluoro, fosforo, chromo.
100 gramų žaliosios arbatos (sausos lapų arbatos) sudėtis:
- 1 kcal
- 0,1 g baltymų
- 0 g riebalų
- 0,2 g angliavandenių
Rekomenduojama per dieną išgerti ne daugiau kaip 3–4 puodelius žaliosios arbatos.
Žalioji arbata su citrina ir uogomis
Gėrimui paruošti naudokite šviežią citriną ir mėgstamas uogas, kurios praturtins skonį ir padidins maistinę vertę.
Kaip išsirinkti žaliąją arbatą?
- Mača arbata: Rinkitės ceremoninę rūšį – ji yra aukščiausios kokybės ir nereikalauja papildomų saldiklių ar skonių stipriklių. Mažesnio intensyvumo ir pigesnė „kulinarinė“ mača gerai tinka latte ir įvairių patiekalų gamybai.
- Senčia arbata: Rinkitės jauną arbatą, užaugintą ir surinktą Japonijoje. Visu lapų arbata turėtų būti sodriai žalios spalvos.
Kaip laikyti žaliąją arbatą?
Teisingas žaliosios arbatos laikymas yra būtinas norint išsaugoti jos skonį ir prailginti galiojimo laiką. Laikykite arbatą toliau nuo šilumos, drėgmės, tiesioginių saulės spindulių ir stiprių kvapų. Geriausia naudoti sandarią, nepermatomą pakuotę. Atidarius pakuotę, arbatą rekomenduojama sunaudoti per mėnesį.
Ekspertai teigia, kad arbatos priešai yra šviesa, drėgmė ir temperatūra. Todėl perkelkite nupirktą arbatą (lapinę ar pakeliais) į hermetišką stiklinį, metalinį arba keraminį indą. Nenaudokite plastikinių indų, nes plastikas sugeria kvapus, o arbata gali įgauti kitų kvapų.
Mača laikymas: Ši arbata geriausia, kai milteliai yra kuo šviežesni. Pirkite iš patikimų parduotuvių, kuriose produktai greitai keičiami. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje ir sunaudokite per kelis mėnesius. Senstant mača praranda ryškią spalvą ir tampa blankiai žalsva ar gelsva.
Kaip užplikyti žaliąją arbatą?
Dauguma žaliosios arbatos rūšių užplikomos karštu vandeniu, kurio temperatūra siekia 70–80 °C. Užplikymo trukmė priklauso nuo arbatos rūšies, bet paprastai ji trumpa (vidutiniškai 2 minutės). Japonų žaliosios arbatos, pvz., senčios, plikymas gali trukti vos 30 sekundžių, o kitoms rūšims gali prireikti iki 4 minučių.
Per ilgai plikoma žalioji arbata gali tapti kartoka. Visada laikykitės rekomendacijų, pateiktų ant konkrečios arbatos pakuotės.
Mača arbatos paruošimas:
Mača naudojama Japonijos arbatos ceremonijose, kurios yra meditacinis procesas. Tam reikia nedidelės pialos, bambukinio šluotelės (chasen) ir samtelio (chashaku). Šie įrankiai dažnai parduodami rinkiniuose su mača arbata. Nors šie įrankiai nėra būtini, tradicinis paruošimas suteikia ypatingą patirtį.
Senčios paruošimas:
Naudokite santykį: 1 arbatinis šaukštelis arbatos lapelių 1 stiklinei šviežio, ne distiliuoto vandens. Temperatūra turėtų būti apie 80 °C – tai vandens stadija, kai pasirodo pirmieji burbuliukai. Užplikymo trukmė priklauso nuo arbatos rūšies ir vandens temperatūros: kai kurias rūšis užtenka plikyti 15–30 sekundžių, kitas – iki 2 minučių.
Patarimas: nepalikite arbatos lapelių ar pakelių vandenyje ilgiau nei 4–5 minutes. Ilgesnis plikymas padidins chlorofilo kiekį, dėl kurio arbata taps karti.
Kaip gerti žaliąją arbatą?
Kadangi žalioji arbata turi kofeino, geriausia ją gerti dienos metu – prieš valgį, valgio metu arba po jo.
Skirtingai nei juodajai arbatai, žaliajai arbatai nereikia pridėti grietinėlės, cukraus ar kitų priedų – jie netgi gali sumažinti jos naudą sveikatai. Išspaustas citrinos sultis kai kurie naudoja kaip skonio stipriklį.
Ekspertai rekomenduoja gerti žaliąją arbatą karštą.
Kaip paruošti žaliąją arbatą?
Pastaruoju metu restoranų ir barų meniu pasirodė dar vienas gėrimas – kokteiliai su arbatos pagrindu. Nesvarbu, ar jie ruošiami naudojant arbatos užpilus, sirupus, ar maišomi su stipriais alkoholiniais gėrimais ar be jų, šie nuostabūs gėrimai yra labai paklausūs. Jų paruošimas nesudėtingas, nereikalauja specialios įrangos, galima gaminti kambario temperatūroje, o skonis išlieka nepriekaištingas net tada, kai jie geriami ne iš karto po paruošimo.
Norint namuose paruošti kokteilius su arbatos pagrindu, verta įkvėpimo pasisemti iš profesionalų ir atsižvelgti į kelias skonio rekomendacijas. Barmenai išskiria du pagrindinius skonių tipus:
- Vaisinis, gėliškas, švelnus, pvz., hibiskas ar levanda.
- Sodrus, umami, žemės tonų, pvz., mača. Šis skonis puikiai dera su tamsiu portveinu ar burbonu.
Smuzi su žaliąja arbata:
Sukurkite žaliąjį ledą – užšaldykite žaliosios arbatos kubelius ir sumaišykite juos su natūraliu jogurtu, bananu, persikais ir uogomis.
Žalioji arbata kulinarijoje:
Vietoj vandens naudokite žaliąją arbatą:
- Virkite ryžius, pvz., basmati, žaliojoje arbatoje, o ne vandenyje.
- Paruoškite paprastą azijietiško stiliaus sriubą, naudodami virtų ryžių likučius, užplikytą žaliosios arbatos užpilą, šiek tiek miso pastos ir kelis daržovių priedus (morkas, kopūstus, jūros dumblius, svogūnų laiškus).
- Vaisiai tampa ypatingai skanūs ir aromatingi, jei prieš tai pamirkomi žaliojoje arbatoje.
Miltelinė žalioji arbata:
Japoniška senčia, sumalta į miltelius, laikoma mačos rūšimi ir tinka kepiniams.
Mača kaip priedas:
- Įmaišykite į tortų ar sausainių tešlą.
- Naudokite smuziems ruošti.
- Sumaišykite su kokosų ar migdolų pienu.
- Sumaišykite mačą su čija sėklomis, pamirkykite per naktį kokosų ar migdolų piene, o ryte pridėkite šviežių vaisių ar uogų, kad gautumėte maistingus pusryčius.
- Žalioji arbata taip pat tinka gaminant ledus, įskaitant veganiškus – tai tikra skonio sensacija.
Patarimas:
Pasigaminkite prieskonių mišinį su mača. Naudodami grūstuvą arba kavos malūnėlį sumalkite žaliąją arbatą su jūros druska, juodaisiais pipirais ir pasirinktu prieskonių mišiniu. Galite pridėti džiovinto raudonėlio, čiobrelių, šalavijų ar ciberžolės. Šiuo mišiniu pabarstykite sūrius patiekalus ar užkandžius.
Žaliosios arbatos derinimas su kitais produktais
Derindami žaliąją arbatą su kitais produktais, atkreipkite dėmesį į jos subtilų skonį ir aromatą.
- Vaisiai ir uogos: Žalioji arbata puikiai dera su džiovinta citrusinių vaisių žievele, mangais, persikais ar ananasais. Vaisių ar uogų džemas gali tapti natūraliu saldikliu ir skonio priedu.
- Valgomieji žiedai: Jazminai, rožės ar levandos puikiai tinka žaliosios arbatos skoniui. Prieskoniai, tokie kaip bazilikas, cinamono lazdelės ar šviežias imbiero šaknis, taip pat dera. Naudokite tik sveikus, o ne maltus priedus, kad gėrimo išvaizda ir skonis būtų kokybiškesni.
- Natūralūs ingredientai: Lavanda, čiobreliai, mėtos ar net pušų spygliukai gali sukurti įdomų aromatą.
- Limonadai: Žalioji arbata su mėtomis suteikia gaivumo, o su imbieru – karstelėjusį, šildantį efektą. Taip pat galima maišyti su vaisių sultimis.
- Su pienu: Pienas sušvelnina arbatos kartumą ir prideda kreminių natų.
- Derinimas su desertais: Žalioji arbata gerai dera su vaisiniais ar kreminiais kepiniais, taip pat su pieniniu šokoladu ar rūgštesniais vaisiais, pvz., obuoliais, kiviais ar apelsinais.
Kiek kofeino yra žaliojoje arbatoje?
Bendrai žaliojoje arbatoje yra mažiau kofeino nei daugumoje kitų arbatos rūšių ar kavoje. Tačiau kai kurios žaliosios arbatos, tokios kaip mača, gali turėti daugiau kofeino nei juodoji arbata ar net espresso. Jei esate jautrūs kofeinui, rinkitės be kofeino žaliąją arbatą, silpnai ją plikykite arba rinkitės lapinę arbatą vietoj pakelių.
Kofeino kiekis:
- Vidutiniškai 220 ml žaliosios arbatos turi nuo 12 iki 75 mg kofeino.
- Juodojoje arbatoje kofeino kiekis siekia nuo 40 iki 120 mg, o kavoje – nuo 80 iki 200 mg.
- Baltosios arbatos kofeino kiekis yra mažesnis – tik apie 6 mg.
Japonijoje senčia dažnai geriama šilta bet kuriuo paros metu. Ji turi nedaug kofeino, todėl suteikia energijos ir nesutrikdo miego.
Žaliosios arbatos nauda ir žala
Žaliosios arbatos nauda sveikatai yra daugiaplanė. Pateikiame 7 svarbiausius aspektus:
- Padeda organizmui kovoti su virusais ir bakterijomis, stiprindama imuninės sistemos apsaugines funkcijas.
- Mažina cholesterolio kiekį organizme.
- Lėtina trombų susidarymo procesą, taip sumažindama širdies priepuolių ir insultų riziką.
- Padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis.
- Skatina medžiagų apykaitą.
- Naudinga žmonėms, sergantiems reumatoidiniu artritu.
- Padeda išvengti dantų ėduonies.
Kiti naudingi žaliosios arbatos savybių aspektai
Žalioji arbata turi L-teanino – aminorūgšties, kuri veikia kaip relaksantas. Nors arbatoje yra kofeino, L-teaninas sulėtina jo pasisavinimą, todėl poveikis yra subalansuotas.
Pagrindinė žaliosios arbatos paslaptis slypi jos katechinuose – polifenoliuose, ypač epigalokatechine, kuris yra galingas antioksidantas.
Nauda odai:
Antioksidacinės ir priešuždegiminės žaliosios arbatos savybės daro ją veiksminga priemone kovojant su akne ir riebia oda. Ji mažina odos paraudimą ir sudirginimą. Kofeinas ir taninai padeda sumažinti paburkimą ir tamsius ratilus aplink akis, o epigalokatechinas mažina odos senėjimo požymius.
Žalioji arbata ir kraujospūdis
Ar žalioji arbata mažina, ar didina kraujospūdį?
Nuomonės šiuo klausimu skiriasi. Vieni rekomenduoja naudoti arbatą kraujospūdžiui didinti, remdamiesi jos kofeino kiekiu, kiti teigia, kad dėl arbatos diuretinio poveikio ji padeda mažinti spaudimą. Tiesa priklauso nuo arbatos kokybės, jos paruošimo ir vartojimo taisyklių bei asmens sveikatos būklės (hipertonikas ar hipotonikas).
Svarbi pastaba dėl hidratacijos
Kiekvienai žaliosios arbatos porcijai rekomenduojama išgerti tokį patį kiekį vandens, idealiai po 10–20 minučių pertraukos. Kodėl? Žalioji arbata, kaip ir kava, naudoja organizmo vandens atsargas, o tai gali sukelti dehidrataciją, trikdančią medžiagų apykaitą. Jei po arbatos jaučiate troškulį, išgerkite vandens. Jei troškulys nepraeina, sumažinkite arbatos vartojimo dozes.
Galima žalioji arbatos žala
Kofeinas, esantis žaliojoje arbatoje, gali sukelti miego sutrikimus, nors jo kiekis mažesnis nei kavoje ar juodojoje arbatoje. Kiti žaliosios arbatos komponentai, jei vartojami neatsargiai, gali turėti neigiamą poveikį kepenims.
Kam reikia atsargumo?
Nėščioms moterims ir žmonėms, vartojantiems vaistus, svarbu pasitarti su gydytoju, nes kai kurie žaliosios arbatos komponentai gali reaguoti su vaistų sudedamosiomis dalimis.
Žaliosios arbatos dieta
Kas yra žaliosios arbatos dieta?
Tai 4 žaliosios arbatos puodelių vartojimas per dieną:
- Vienas puodelis tuščiu skrandžiu ryte.
- Vienas puodelis prieš kiekvieną valgį dienos metu.
Ši paprasta dieta nereikalauja produktų apribojimo ir paprastai trunka 7 dienas. Nors žalioji arbata turi daug naudingų savybių, ji nėra panacėja. Svarbu derinti trumpalaikę dietą su fiziniu aktyvumu, kad pasiektumėte geriausius rezultatus.
Pagrindiniai žingsniai:
- Ryte atsikelkite ir išgerkite puodelį žaliosios arbatos. Vidutinis kofeino kiekis padeda pabusti, o antioksidantai palaiko imuninės sistemos veiklą.
- Prieš kiekvieną valgį gerkite po puodelį žaliosios arbatos. Tai padeda jaustis sotiems ir išvengti persivalgymo.
Kiek galima gerti žaliosios arbatos?
Mitybos specialistai rekomenduoja riboti žaliosios arbatos suvartojimą iki 5–6 puodelių per dieną (200–220 ml viename puodelyje). Jei jaučiate diskomfortą, nedelsdami sumažinkite arbatos vartojimą.
Svarbu:
Vartojant daugiau nei 6–8 puodelius žaliosios arbatos per dieną, gali atsirasti nepageidaujamas poveikis, pvz., galvos skausmas ar nereguliarus širdies plakimas.
5 įdomūs faktai apie žaliąją arbatą
- Dauguma žaliosios arbatos rūšių gaminama tik iš arbatos lapų. Kai kurios japoniškos arbatos, pvz., „Kukicha“, gaminamos iš arbatos stiebų arba jų derinio su lapais.
- Norint pagaminti 1 kg aukštos kokybės „Bi Luo Chun“ arbatos, reikia apie 140 000 neprasiskleidusių arbatos pumpurų.
- Dėl tanino, kuris didina skrandžio rūgštingumą, žalioji arbata kai kuriems žmonėms gali sukelti diskomfortą, jei vartojama tuščiu skrandžiu. Rekomenduojama ją gerti tarp valgymų.
- Mača, miltelių pavidalo žalioji arbata, turi daugiau antioksidantų nei įprasti žaliosios arbatos lapeliai.
- Žaliosios arbatos pagrindu namuose lengva pasigaminti veido kaukę. Naudokite panaudoto arbatos maišelio turinį, sumaišykite su medumi ir soda, užtepkite ant veido 5 minutėms, po to nuplaukite. Soda veikia kaip natūralus šveitiklis, o medus ir žalioji arbata jaunina odą.
Eksperto patarimai renkantis žaliąją arbatą
„Kokybiškos žaliosios arbatos pasirinkimas prasideda nuo pakuotės. Tikras žalioji arbata parduodama hermetiškose pakuotėse, kurios apsaugo ją nuo oro ir šviesos. Pakuotėje turi būti nurodyta kilmės šalis, arbatos rūšis, gamybos data ir galiojimo laikas.
Kokybiškos arbatos lapeliai turi būti vienodos spalvos ir formos, su subtiliu blizgesiu, kuris rodo teisingą apdorojimo technologiją. Per tamsūs, trapūs ar netolygūs lapeliai rodo prastą kokybę arba galimą falsifikatą. Taip pat svarbus aromatas – šviežia žalioji arbata turi turėti subtilų žolės kvapą be pelėsio, tvankumo ar cheminių užuominų.“
Žalioji arbata pasaulio virtuvėse
Marokietiška žalioji arbata su mėta:
Paprastai gaminama iš kiniškos žaliosios arbatos ir šviežių mėtų lapelių, užplikytų karštu vandeniu, bei gausiai saldinama cukrumi. Šis gėrimas yra svarbi Maroko svetingumo dalis ir tradiciškai patiekiamas svečiams. Šiandien galima rasti įvairių šio mišinio variantų, kartais su džiovinta mėta vietoj šviežios.
