Juodoji arbata
Atnaujinta: 2025-01-19

Juodoji arbata su savo sodriu aromatu ir švelniai kartoku skoniu pelnytai laikoma vienu populiariausių gėrimų pasaulyje. Apie jos naudingąsias savybes sklando legendos. Arbatos rūšys gali labai skirtis savo skoniu, spalva ir aromatu, nors visos jos gaminamos iš tos pačios augalo rūšies – kiniškosios kamelijos (Camellia sinensis, lot.). Arbatos savybes lemia jos perdirbimo technologijos, augimo vieta ir aukštis, derliaus nuėmimo laikas bei oro sąlygos.

Kaip atsirado juodoji arbata

 Juodosios arbatos kilmės yra daug legendų. Kaip pavyzdžiui juodoji arbata pirmą kartą buvo pagaminta Kinijos provincijoje Uishan. Ūkininkai kruopščiai rinko arbatos lapus, džiovino juos po atviru dangumi ir gamino gydomuosius nuovirus. Kartą, užpuolus priešams, ūkininkai buvo priversti palikti savo kaimą. Grįžę jie rado, kad visas arbatos derlius nuvyto ir pajuodo. Bandydami išsaugoti vertingą žaliavą, jie paskubomis išdžiovino ją virš ugnies, taip suaktyvindami fermentaciją. Gauta arbata įgavo visiškai kitokį aromatą ir spalvą. 

Tačiau greičiausiai reikėtų vertinti tų laikų žmonių pastabumą, norą pažinti. Todėl greičiausiai juodoji arbata buvo pagaminta kryptingai. 

Pirmieji dokumentuoti juodosios arbatos paminėjimai siekia Mingų dinastijos laikus (1368–1644 m.). Būtent šiuo laikotarpiu Kinijoje pradėjo vystytis įvairūs arbatos lapų apdorojimo metodai, įskaitant fermentaciją. Juodoji arbata greitai išpopuliarėjo pietinėse Kinijos provincijose, tokiose kaip Fudzianas, kur klimato sąlygos buvo ypač palankios arbatos krūmų auginimui, tinkamam juodosios arbatos gamybai.

Fudziano provincijoje gaminama arbata, žinoma kaip Lapšang Suchong, tapo viena pirmųjų juodosios arbatos rūšių, eksportuotų už Kinijos ribų. Jos unikalus skonis, išgaunamas lapus rūkstant ant pušinių malkų dūmų, patraukė Europos prekybininkų dėmesį ir atvėrė kelią juodosios arbatos plitimui Vakaruose.

Juodosios arbatos gamyba

Skirtingai nei žalioji arbata, kuri dažniausiai vartojama silpnai fermentuota, juodoji arbata yra visiškai fermentuojama. Šis procesas keičia arbatos lapų cheminę sudėtį, sustiprindamas jų aromatą ir suteikdamas gėrimui būdingą tamsią spalvą. Fermentacija taip pat daro juodąją arbatą atsparesnę laikymui ir transportavimui, o tai buvo esminis veiksnys, leidęs šiai arbatai išplisti po visą pasaulį.

Pagrindiniai technologiniai arbatos gamybos procesai visoms rūšims yra vienodi: surinkimas, vytinimas, sukimasis, fermentacija, džiovinimas ir rūšiavimas. Skirtingos rūšys skiriasi būtent fermentacijos laipsniu. Pažvelkime atidžiau į kiekvieną apdorojimo etapą.

Juodosios arbatos rinkimas

Arbatos plantacijose, esančiose šiaurėje, derlius renkamas šiltesniu metų laiku (pavasarį ir vasarą). Šiltų kraštų šalyse arbata renkama beveik ištisus metus. Rinkėjai skina arbatos ūglius – viršutinius arbatos krūmo lapelius ir neišsiskleidusius pumpurus. Būtent šios dalys dėl didelio eterinių aliejų kiekio suteikia mėgstamą skonį ir aromatą. Rankomis surinkti lapai naudojami aukščiausios kokybės arbatos mišiniams gaminti. Naudojant mechanizuotą (mašininį) rinkimą, neretai nupjaunami ir augalo koteliai, todėl tokia arbata laikoma mažiau kokybiška ir yra pigesnė. Ji dažnai vartojama kaip tonizuojantis gėrimas, į kurį dedama pieno, medaus, cinamono ar cukraus.

Juodosios arbatos vytinimas

Tai biocheminis arbatos žaliavos paruošimo tolimesniam apdorojimui procesas. Vytinant pašalinama perteklinė drėgmė, padidėja ląstelių sulčių koncentracija, o dėl to prasideda biocheminiai procesai. Arbatos lapai tampa elastingesni ir nelūžta sukant.

Vytinimas gali būti natūralus arba priverstinis. Šiltų kraštų gyventojai vytina arbatos žaliavą po atviru dangumi. Paprastai ši procedūra trunka ne mažiau kaip 18 valandų. Šiauriniuose regionuose (pavyzdžiui, Gruzijoje, Rusijos Krasnodaro krašte) arbatos lapai vytinami specialiose mašinose 40–42 °C temperatūroje 4–5 valandas.

Juodosios arbatos sukimas

Sukimo procesas pažeidžia arbatos lapų struktūrą ląstelių lygmenyje, todėl prasideda oksidacijos ir fermentacijos procesai. Sukimui naudojamos specialios mašinos – voleliai arba CTC (Crush, Tear, Curl), kurių pavadinimas reiškia „sutrinti, suplėšyti, susukti“. Nuo lapo sukimo intensyvumo priklauso būsimo gėrimo stiprumas. Silpnai susukti lapai suteikia švelnesnį antpilą, o stipriai susukti – sodresnį. CTC granulės yra stipresnės nei voleliais susukti lapai, tačiau skoniu ir aromatu nusileidžia.

Baikhovos arbatos gamybos technologija numato trijų etapų sukimo procesą. Po kiekvieno etapo juodoji arbata rūšiuojama, kad būtų atskirtos stambesnės dalys nuo švelnių pumpurų ir viršutinių lapelių. Sukimas vyksta 25 °C temperatūroje ir aukštoje drėgmėje.

Juodosios arbatos fermentacija

Fermentacija – vienas svarbiausių juodosios arbatos apdorojimo etapų, vykstantis gerai vėdinamoje patalpoje. Šio proceso metu oksidacijos pikas pasiekia kulminaciją: lapų spalva keičiasi iš žalios į tamsiai rudą ar net beveik juodą. Dėl deguonies poveikio arbatos žaliavoje vyksta ląstelių sulčių fermentacija, susidaro naujos medžiagos, kurios suteikia gėrimui sodrų aromatą ir rausvai medaus spalvą. Optimali fermentacijos temperatūra – 23–25 °C, drėgmė – 95–99 %.

Klasikinė juodoji arbata (kinų raudonoji) laikoma fermentuota 40–50 % lygiu. Ji pasižymi intensyviu skoniu, ryškia spalva ir ilgu galiojimo laikotarpiu. Dėl didelio fermentacijos lygio tokia arbata mažiau oksiduojasi, todėl nereikalauja specialių laikymo sąlygų.

Perfermentuota laikoma arbata „Shu Pu-erh“. Jos fermentacijos lygis siekia 80 %, o procesas tęsiasi net ir paruoštame produkte.

Nepaisant to, kad fermentacijos metu sunaikinama dalis vitaminų ir aminorūgščių, galutiniame produkte naudingų medžiagų kiekis išlieka didelis. Be to, atsiranda naujų, pavyzdžiui, teaflavinų.

Juodosios arbatos džiovinimas

Paskutiniame arbatos apdorojimo etape oksidacija arbatos lapuose sustabdoma karštu oru – šis procesas vadinamas džiovinimu. Pirmieji arbatos gamintojai džiovindavo žaliavą po atviru dangumi arba kaitindavo keptuvėse. Šiuolaikinė juodoji arbata džiovinama specialiuose įrenginiuose, kuriuose palaikoma apie 100 °C temperatūra ir drėgmės lygis mažesnis nei 5 %. Po šio proceso gaunama nevienalytė masė, susidedanti iš skirtingo dydžio arbatos dalelių, todėl ji dar kartą rūšiuojama.

Juodosios arbatos rūšiavimas

Rūšiavimas atliekamas naudojant sietus su skirtingo dydžio akutėmis. Šis procesas gali būti atliekamas tiek rankomis, tiek mechanizuotai, priklausomai nuo gamintojo galimybių. Surūšiuota juodoji arbata siunčiama į pakavimo fabrikus, kur iš jos formuojami mišiniai ir atliekamas fasavimas.

Juodosios arbatos rūšys

Profesionalioje arbatos klasifikacijoje naudojami tam tikri trumpiniai, kur kiekviena raidė nurodo specifinę arbatos savybę, pavyzdžiui, lapų dydį, apdorojimo būdą ar tam tikrų arbatos ūglių dalių kiekį.

Populiariausia juodosios arbatos rūšis yra OP (Orange Pekoe). Šiame pavadinime žodis „orange“ neturi nieko bendra su apelsinais, jis siejamas su Oranžų princų dinastija, Nyderlandų karaliais. XVI amžiuje Nyderlandai buvo vienas didžiausių arbatos tiekėjų pasaulyje, o „Orange Pekoe“ reiškė „arbata karališkajam dvarui“.

Lapinės arbatos kategorijos:

  • S (Souchong) – dideli, stipriai susukti lapai.
  • P (Pekoe) – trumpesni lapai be pumpurų.
  • OP (Orange Pekoe) – lapai skinami, kai pumpurai jau išsiskleidę.
  • OPA (Orange Pekoe A) – didesni lapai nei OP.
  • FOP (Flowery Orange Pekoe) – OP arbata su pridėtais pumpurų galiukais (tipsais).
  • GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – tas pats kaip FOP, tačiau su „auksiniais“ tipsais.

Smulkintos arbatos kategorijos:

  • BOP (Broken Orange Pekoe) – smulkinta OP arbata.
  • GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) – smulkinta FOP arbata su „auksiniais“ tipsais.
  • FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) – smulkinta FOP arbata.
  • GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – smulkinta GFOP arbata.

Mažiausios frakcijos arbata:

  • F (Fannings) – smulkios lapų dalelės, skirtos arbatos maišeliams.
  • D (Dust) – arbatos dulkės, mažiausia frakcija.

Šiandien daugelis gamintojų mažiau dėmesio skiria šiems žymėjimams ir labiau orientuojasi į arbatos skonio ir aromato pastovumą, vadinamą „standartą“. Tuo atveju arbatos kilmės vieta tampa mažiau reikšminga.

Juodosios arbatos kilmės šalys

Kiniška juodoji arbata

Nors Kinija pirmiausia garsėja kaip pagrindinė žaliosios, baltosios ir geltonosios arbatos tiekėja, čia taip pat aktyviai gaminama juodoji arbata. Populiariausios Kinijos juodosios arbatos rūšys yra Lapšangai, Dianhongai ir Kimunai. Jei mėgstate aukščiausios kokybės juodąją arbatą, jums būtina paragauti „Jin Jun Mei“. Ši arbata lengvai atpažįstama dėl plonai susuktų lapelių, o jos aromate jaučiamos ryškios vanilės natos.

Jeigu jums patinka vaisinės juodosios arbatos rūšys, verta išbandyti Kimuną „Lapšang Suchong“, kuriame taip pat atsispindi pušų motyvai. Tuo tarpu elitiškoje arbatoje „Dievų dosnumas“ išryškėja džiovintų vaisių skonis.

Kimunas – tai kinų juodosios arbatos rūšis, auginama Ahnui provincijos plantacijose. Ji išsiskiria skoniu, kuriame persipina švelnios vyno, vaisių ir pušų natos. Pagal kofeino kiekį Kimunas nusileidžia Asamo arbatai. Kinijoje ši arbata paprastai geriama be cukraus ir pieno, o Europoje ji dažnai naudojama arbatos mišiniuose.

Dianhongas – aukštos kokybės kiniška arbata iš Junano provincijos. Šios arbatos sudėtyje yra auksinių pumpurų, o jos skonis pasižymi subtiliomis ličių, rožių ir longano natomis. Dianhongas yra švelnaus salstelėjusio aromato, o kokybiška arbata pasižymi auksinės-oranžinės spalvos antpilu, kuris užkariavo daugelio arbatos mėgėjų širdis.

Lapšang Siao Džun – tai itin reta kiniška arbata iš Fudziano provincijos, auginama Čženg Šanio kalnų plantacijose. Ši arbata sužavi unikaliu skoniu ir nuostabiu dervingos aromato profiliu, kuris ją išskiria iš kitų arbatos rūšių.

Earl Grey – tai anglų juodosios arbatos klasika. Ji turi daugybę kilmės istorijų, tačiau ši arbata yra žinoma dėl bergamotės aliejaus, kuris išgaunamas iš bergamotės vaisiaus žievelės. Šiuo metu šio arbatos mišinio gamybai dažniausiai naudojama kiniška arbata.

Indijos juodoji arbata

Indijoje arbatos žaliava auginama keturiuose regionuose, pagal kuriuos ir pavadinti populiariausi arbatos tipai: Dardžilingas, Asamas, Sikimas ir Nilgiris.

  • Asamo arbatos pavadinimas kilęs iš Indijos provincijos, kur ji auginama. Ši arbata auginama ypatingomis sąlygomis, kurios suteikia gėrimui švelnų saldų skonį ir ryškiai sodrią spalvą. Stambialapė Asamo OPA arbata, turinti medaus ir gėlių natas aromate bei švelniai kartų skonį, taip pat auginama Šri Lankoje. Ši arbata pasižymi oranžinės-rudos spalvos antpilu, puikiu tonizuojančiu poveikiu ir suteikia energijos visai dienai.
  • Dardžilingo arbata išsiskiria sodriu aromatu, kuriame persipina gėlių ir migdolų kvapai.
  • Sikimo arbatos pasižymi lengvumu ir rafinuotumu, priklauso elitinių arbatų kategorijai, suteikiančiai tikrą skonio malonumą.
  • Nilgirio arbata yra gana neutrali, tačiau pasižymi ilgu ir maloniu poskoniu.

Ceilono juodoji arbata

Šis egzotiškas sala, dar žinomas kaip Šri Lanka, pasižymi dideliais aukščio skirtumais, dėl kurių plantacijos skirstomos į aukštikalnių ir lygumų. Aukštikalnių plantacijos apima tokius regionus kaip Nuwara Elija ir Uva, o žemumų plantacijų tarp populiariausių yra Ruhuna. Arbatos dažnai pavadinamos pagal autentiškas plantacijas, pavyzdžiui, Uva ar Ruhuna.

Kuo ypatinga juodoji arbata, surinkta aukštikalnėse? Ji yra itin aromatinga dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Tuo tarpu lygumose užauginti arbatos lapai yra mėsingi, o iš jų pagamintas gėrimas būna stiprus ir sodrus.

Aukštos kokybės Ceilono arbata, pavyzdžiui, „Juodasis krištolas“, pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir aromatu su prieskonių natomis.

Arbatos rūšies Maharadža pavadinimas verčiamas kaip „Didysis karalius“. Ši arbata auginama Ceilone (Šri Lankoje) ir yra gaminama iš stambialapės arbatos, kurios lapeliai yra susukti rankomis. Ši arbata auga natūraliai švarioje aplinkoje. Tamsiai bordo spalvos antpilas pasižymi aksominiu skoniu su maloniu gėlių ir medaus aromatu.

Kenijos juodoji arbata

Kenijoje gaminama juodoji arbata yra kartoka, tačiau jos poskonyje atsiskleidžia malonus saldumas. Šis gėrimas yra labai stiprus ir pasižymi ryškiu tonizuojančiu poveikiu. Plantacijos yra įsikūrusios dideliame aukštyje, o tai, kartu su derlinga dirva, leidžia gauti aukštos kokybės žaliavą.

 

Juodosios arbatos nauda ir žala

Juodoji arbata yra turtinga įvairiais vitaminais, naudingu amino rūgščių ir taninų kompleksu. Reguliarus šio gėrimo vartojimas teigiamai veikia bendrą žmogaus organizmo būklę:

  • Skatina smegenų veiklą. Teaninas ir kofeinas padeda greičiau susikaupti, didina darbingumą.
  • Padeda numesti svorio. Teinas pagreitina medžiagų apykaitą, jodas mažina apetitą, o pektinas slopina paprastųjų angliavandenių pasisavinimą. Viena arbatos puodelis, išgertas likus 30 minučių iki valgio, gali padėti sudeginti iki 300 kcal.
  • Stiprina imuninę sistemą. Taninas mažina laisvųjų radikalų poveikį, suteikia arbatai antibakterinių savybių.
  • Sumažina vėžio ląstelių atsiradimo tikimybę. Polifenoliai patikimai apsaugo organizmo ląsteles nuo neigiamo poveikio.
  • Mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Flavonoidai, esantys juodojoje arbatoje, padeda kovoti su „bloguoju“ cholesteroliu.
  • Atstato energiją. Jei jaučiate galvos svaigimą, pykinimą ar silpnumą, viena saldžios arbatos puodelis gali greitai pagerinti savijautą.

Kad gėrimas suteiktų maksimalią naudą, rekomenduojama gerti ne daugiau kaip tris puodelius per dieną. Ketvirtasis puodelis gali sukelti aukštą kraujospūdį, emocinį pervargimą ar dirgliosios žarnos sindromą.

Svarbu nepamiršti, kad juodoji arbata neturėtų būti naudojama vaistams užgerti. Šiame gėrime yra daugiau nei 100 aktyvių medžiagų, kurios gali reaguoti su vaistų komponentais.

Kaip pasirinkti kokybišką juodąją arbatą

Renkantis juodąją arbatą, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius kriterijus:

  • Spalva ir arbatos lapelių forma. Aukštos kokybės produktas pasižymi tamsiu, sodriu atspalviu ir vienodo dydžio lapeliais. Tokia arbata dažniausiai yra brangesnė. Jei žaliava yra nevienalytė, su rusvai rudais atspalviais, tai rodo vidutinės kokybės arbatą.
  • Priemaišų nebuvimas. Žemos kokybės arbatoje gali būti smulkių medienos, folijos ar net dulkių priemaišų, kurios neturi būti kokybiškame produkte.
  • Drėgmės kiekis. Idealus drėgmės kiekis yra nuo 3 % iki 6 %. Perdžiūvusi arbata rankose trupa ir suteikia kartų skonį. Per drėgna arbata (virš 20 % drėgmės) gali pradėti pelyti ir įgyti nuodingų savybių.
  • Aromatas. Kokybiška juodoji arbata turi natūralų, malonų dervos ir salstelėjusio aromato kvapą, be pašalinių kvapų.
  • Fasavimo data. Gamintojai paprastai nurodo ne arbatos gamybos, o fasavimo datą. Geriausia rinktis arbatą, kuri buvo supakuota ne daugiau nei prieš dvejus metus.

Juodosios arbatos laikymas

Kisloras, drėgmė ir saulės šviesa skatina oksidacijos procesus. Kad arbata ilgiau išliktų šviežia, ją reikia laikyti sandariose, šviesai atspariose metalinėse arba keraminėse talpose. Laikymo vieta turėtų būti sausa, vėsi ir apsaugota nuo šviesos.

Kaip teisingai užplikyti juodąją arbatą

Juodosios arbatos plikymui reikalingas minkštas vanduo, o geriausia naudoti stiklinį arba keraminį arbatinuką. Arbata plikoma taip:

  1. Du kartus apipilkite arbatinuką verdančiu vandeniu, kad jis sušiltų.
  2. Įberkite arbatžolių, užpilkite pusę arbatinuko verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palaikykite 2,5 minutės.
  3. Tada užpilkite pilną arbatinuką vandens ir palaikykite dar 2,5 minutės.

Arbata, kuri buvo užplikyta ilgiau nei 15 minučių, tampa neskani. O užpilas, paliktas antrai dienai, praranda naudingąsias savybes. Jame pradeda oksiduotis eteriniai aliejai, sukeliantys patogeninės mikrofloros vystymąsi.

Po naudojimo arbatinuką būtina išskalauti, perpilti verdančiu vandeniu ir palikti atvirą, kad visiškai išdžiūtų.

 

juodosios arbatos plikymas

Įdomūs faktai apie arbatą

  • Japonų kalboje žodis „arbata“ reiškia „blakstiena“. Legenda pasakoja, kad Boddhidharma, zen budizmo pradininkas, vieną kartą medituodamas užmigo. Supykęs jis išrovė savo blakstienas ir numetė jas ant žemės. Iš tų blakstienų užaugo arbatos krūmai, kurie padėdavo vienuoliams išlikti budriems.
  • Europoje vadinama juodoji arbata, Kinijoje vadinama raudonąja. Tuo tarpu tikroji juodoji arbata Kinijoje yra Pu-erh.
  • Šaltasis arbatos gėrimas pirmą kartą pasirodė Amerikoje 1904 metais. Nuo to laiko beveik 80 % amerikiečių vietoj limonado renkasi šaltą arbatą.
  • Arbatoje yra daugiau kofeino nei kavoje, tačiau taninas sušvelnina jo poveikį. Norint sumažinti kofeino kiekį beveik 80 %, tereikia arbatos lapelius užpilti verdančiu vandeniu 30 sekundžių, nupilti tą vandenį ir arbatą užplikyti iš naujo.

 

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Kategorijos straipsniai

Vaistinių žolelių arbata

Arbatos iš vaistinių žolelių, vaistinis žolelių poveikis

Juodoji arbata

Kaip gaminama juodojo arbata, juodosios arbatos rūšys ir žymėjimas, juodosios arbatos nauda

Žalioji arbata

Kaip gaminama žalioji arbata, žaliosios arbatos rūšys, žaliosios arbatos apruošimas ir plikymas

Fermentuota arbata iš sodo augalų lapų

Kaip paruošti fermentuotą arbatą iš juodųjų serbentų, vyšnių ir kitų augalų lapų

Puero arbata

Kokia būna puero arbata, puero arbatos rūšys, kaip atskirti kokybišką puero arbatą, puero arbatos plikymas

Puero arbatos plikymas

Kaip plikoma pu-erh arbata, puero arbatos plikymas puodelyje ir arbatinuke

Ulongo arbata

Kaip gaminama ulongo arbata, populiariausios ulongo arbatos rūšys

Ulongo arbatos plikymas

Kaip užplikyti ir gerti ulongo arbatą, kokios ulongo arbatos savybės

Vynuogių vyno gamyba

Naminis vynuogių vynas, vynuogių vyno gaminimo receptas ir gaminimo technologija

Paveikslėlis Pavadinimas Trumpas aprašymas Kaina
vyno buteliai baltam vynui Buteliai vynui Stikliniai Vyno Buteliai, Nauji Buteliai Vynui, Prekyba Vyno Buteliais Internetu
Obuolių traškytuvas Obuolių sulčių presas Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu

Receptai

Juodųjų serbentų naminis vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas

Naujausi straipsniai

Verslo skelbimai

Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą

Naminio vyno gamyba

Naminis vynas, vyno gamyba iš vynuogių, serbentų, obuolių, aviečių, vyno gaminimo procesas