Turinys
- Kaip atsirado juodoji arbata
- Juodosios arbatos gamyba
- Juodosios arbatos rinkimas
- Juodosios arbatos vytinimas
- Juodosios arbatos sukimas
- Juodosios arbatos fermentacija
- Juodosios arbatos džiovinimas
- Juodosios arbatos rūšiavimas
- Juodosios arbatos rūšys
- Juodosios arbatos kilmės šalys
- Kiniška juodoji arbata
- Indijos juodoji arbata
- Ceilono juodoji arbata
- Kenijos juodoji arbata
- Juodosios arbatos nauda ir žala
- Kaip pasirinkti kokybišką juodąją arbatą
- Juodosios arbatos laikymas
- Kaip teisingai užplikyti juodąją arbatą
- Įdomūs faktai apie arbatą
Juodoji arbata su savo sodriu aromatu ir švelniai kartoku skoniu pelnytai laikoma vienu populiariausių gėrimų pasaulyje. Apie jos naudingąsias savybes sklando legendos. Arbatos rūšys gali labai skirtis savo skoniu, spalva ir aromatu, nors visos jos gaminamos iš tos pačios augalo rūšies – kiniškosios kamelijos (Camellia sinensis, lot.). Arbatos savybes lemia jos perdirbimo technologijos, augimo vieta ir aukštis, derliaus nuėmimo laikas bei oro sąlygos.
Kaip atsirado juodoji arbata
Juodosios arbatos kilmės yra daug legendų. Kaip pavyzdžiui juodoji arbata pirmą kartą buvo pagaminta Kinijos provincijoje Uishan. Ūkininkai kruopščiai rinko arbatos lapus, džiovino juos po atviru dangumi ir gamino gydomuosius nuovirus. Kartą, užpuolus priešams, ūkininkai buvo priversti palikti savo kaimą. Grįžę jie rado, kad visas arbatos derlius nuvyto ir pajuodo. Bandydami išsaugoti vertingą žaliavą, jie paskubomis išdžiovino ją virš ugnies, taip suaktyvindami fermentaciją. Gauta arbata įgavo visiškai kitokį aromatą ir spalvą.
Tačiau greičiausiai reikėtų vertinti tų laikų žmonių pastabumą, norą pažinti. Todėl greičiausiai juodoji arbata buvo pagaminta kryptingai.
Pirmieji dokumentuoti juodosios arbatos paminėjimai siekia Mingų dinastijos laikus (1368–1644 m.). Būtent šiuo laikotarpiu Kinijoje pradėjo vystytis įvairūs arbatos lapų apdorojimo metodai, įskaitant fermentaciją. Juodoji arbata greitai išpopuliarėjo pietinėse Kinijos provincijose, tokiose kaip Fudzianas, kur klimato sąlygos buvo ypač palankios arbatos krūmų auginimui, tinkamam juodosios arbatos gamybai.
Fudziano provincijoje gaminama arbata, žinoma kaip Lapšang Suchong, tapo viena pirmųjų juodosios arbatos rūšių, eksportuotų už Kinijos ribų. Jos unikalus skonis, išgaunamas lapus rūkstant ant pušinių malkų dūmų, patraukė Europos prekybininkų dėmesį ir atvėrė kelią juodosios arbatos plitimui Vakaruose.
Juodosios arbatos gamyba
Skirtingai nei žalioji arbata, kuri dažniausiai vartojama silpnai fermentuota, juodoji arbata yra visiškai fermentuojama. Šis procesas keičia arbatos lapų cheminę sudėtį, sustiprindamas jų aromatą ir suteikdamas gėrimui būdingą tamsią spalvą. Fermentacija taip pat daro juodąją arbatą atsparesnę laikymui ir transportavimui, o tai buvo esminis veiksnys, leidęs šiai arbatai išplisti po visą pasaulį.
Pagrindiniai technologiniai arbatos gamybos procesai visoms rūšims yra vienodi: surinkimas, vytinimas, sukimasis, fermentacija, džiovinimas ir rūšiavimas. Skirtingos rūšys skiriasi būtent fermentacijos laipsniu. Pažvelkime atidžiau į kiekvieną apdorojimo etapą.
Juodosios arbatos rinkimas
Arbatos plantacijose, esančiose šiaurėje, derlius renkamas šiltesniu metų laiku (pavasarį ir vasarą). Šiltų kraštų šalyse arbata renkama beveik ištisus metus. Rinkėjai skina arbatos ūglius – viršutinius arbatos krūmo lapelius ir neišsiskleidusius pumpurus. Būtent šios dalys dėl didelio eterinių aliejų kiekio suteikia mėgstamą skonį ir aromatą. Rankomis surinkti lapai naudojami aukščiausios kokybės arbatos mišiniams gaminti. Naudojant mechanizuotą (mašininį) rinkimą, neretai nupjaunami ir augalo koteliai, todėl tokia arbata laikoma mažiau kokybiška ir yra pigesnė. Ji dažnai vartojama kaip tonizuojantis gėrimas, į kurį dedama pieno, medaus, cinamono ar cukraus.
Juodosios arbatos vytinimas
Tai biocheminis arbatos žaliavos paruošimo tolimesniam apdorojimui procesas. Vytinant pašalinama perteklinė drėgmė, padidėja ląstelių sulčių koncentracija, o dėl to prasideda biocheminiai procesai. Arbatos lapai tampa elastingesni ir nelūžta sukant.
Vytinimas gali būti natūralus arba priverstinis. Šiltų kraštų gyventojai vytina arbatos žaliavą po atviru dangumi. Paprastai ši procedūra trunka ne mažiau kaip 18 valandų. Šiauriniuose regionuose (pavyzdžiui, Gruzijoje, Rusijos Krasnodaro krašte) arbatos lapai vytinami specialiose mašinose 40–42 °C temperatūroje 4–5 valandas.
Juodosios arbatos sukimas
Sukimo procesas pažeidžia arbatos lapų struktūrą ląstelių lygmenyje, todėl prasideda oksidacijos ir fermentacijos procesai. Sukimui naudojamos specialios mašinos – voleliai arba CTC (Crush, Tear, Curl), kurių pavadinimas reiškia „sutrinti, suplėšyti, susukti“. Nuo lapo sukimo intensyvumo priklauso būsimo gėrimo stiprumas. Silpnai susukti lapai suteikia švelnesnį antpilą, o stipriai susukti – sodresnį. CTC granulės yra stipresnės nei voleliais susukti lapai, tačiau skoniu ir aromatu nusileidžia.
Baikhovos arbatos gamybos technologija numato trijų etapų sukimo procesą. Po kiekvieno etapo juodoji arbata rūšiuojama, kad būtų atskirtos stambesnės dalys nuo švelnių pumpurų ir viršutinių lapelių. Sukimas vyksta 25 °C temperatūroje ir aukštoje drėgmėje.
Juodosios arbatos fermentacija
Fermentacija – vienas svarbiausių juodosios arbatos apdorojimo etapų, vykstantis gerai vėdinamoje patalpoje. Šio proceso metu oksidacijos pikas pasiekia kulminaciją: lapų spalva keičiasi iš žalios į tamsiai rudą ar net beveik juodą. Dėl deguonies poveikio arbatos žaliavoje vyksta ląstelių sulčių fermentacija, susidaro naujos medžiagos, kurios suteikia gėrimui sodrų aromatą ir rausvai medaus spalvą. Optimali fermentacijos temperatūra – 23–25 °C, drėgmė – 95–99 %.
Klasikinė juodoji arbata (kinų raudonoji) laikoma fermentuota 40–50 % lygiu. Ji pasižymi intensyviu skoniu, ryškia spalva ir ilgu galiojimo laikotarpiu. Dėl didelio fermentacijos lygio tokia arbata mažiau oksiduojasi, todėl nereikalauja specialių laikymo sąlygų.
Perfermentuota laikoma arbata „Shu Pu-erh“. Jos fermentacijos lygis siekia 80 %, o procesas tęsiasi net ir paruoštame produkte.
Nepaisant to, kad fermentacijos metu sunaikinama dalis vitaminų ir aminorūgščių, galutiniame produkte naudingų medžiagų kiekis išlieka didelis. Be to, atsiranda naujų, pavyzdžiui, teaflavinų.
Juodosios arbatos džiovinimas
Paskutiniame arbatos apdorojimo etape oksidacija arbatos lapuose sustabdoma karštu oru – šis procesas vadinamas džiovinimu. Pirmieji arbatos gamintojai džiovindavo žaliavą po atviru dangumi arba kaitindavo keptuvėse. Šiuolaikinė juodoji arbata džiovinama specialiuose įrenginiuose, kuriuose palaikoma apie 100 °C temperatūra ir drėgmės lygis mažesnis nei 5 %. Po šio proceso gaunama nevienalytė masė, susidedanti iš skirtingo dydžio arbatos dalelių, todėl ji dar kartą rūšiuojama.
Juodosios arbatos rūšiavimas
Rūšiavimas atliekamas naudojant sietus su skirtingo dydžio akutėmis. Šis procesas gali būti atliekamas tiek rankomis, tiek mechanizuotai, priklausomai nuo gamintojo galimybių. Surūšiuota juodoji arbata siunčiama į pakavimo fabrikus, kur iš jos formuojami mišiniai ir atliekamas fasavimas.
Juodosios arbatos rūšys
Profesionalioje arbatos klasifikacijoje naudojami tam tikri trumpiniai, kur kiekviena raidė nurodo specifinę arbatos savybę, pavyzdžiui, lapų dydį, apdorojimo būdą ar tam tikrų arbatos ūglių dalių kiekį.
Populiariausia juodosios arbatos rūšis yra OP (Orange Pekoe). Šiame pavadinime žodis „orange“ neturi nieko bendra su apelsinais, jis siejamas su Oranžų princų dinastija, Nyderlandų karaliais. XVI amžiuje Nyderlandai buvo vienas didžiausių arbatos tiekėjų pasaulyje, o „Orange Pekoe“ reiškė „arbata karališkajam dvarui“.
Lapinės arbatos kategorijos:
- S (Souchong) – dideli, stipriai susukti lapai.
- P (Pekoe) – trumpesni lapai be pumpurų.
- OP (Orange Pekoe) – lapai skinami, kai pumpurai jau išsiskleidę.
- OPA (Orange Pekoe A) – didesni lapai nei OP.
- FOP (Flowery Orange Pekoe) – OP arbata su pridėtais pumpurų galiukais (tipsais).
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – tas pats kaip FOP, tačiau su „auksiniais“ tipsais.
Smulkintos arbatos kategorijos:
- BOP (Broken Orange Pekoe) – smulkinta OP arbata.
- GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) – smulkinta FOP arbata su „auksiniais“ tipsais.
- FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) – smulkinta FOP arbata.
- GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – smulkinta GFOP arbata.
Mažiausios frakcijos arbata:
- F (Fannings) – smulkios lapų dalelės, skirtos arbatos maišeliams.
- D (Dust) – arbatos dulkės, mažiausia frakcija.
Šiandien daugelis gamintojų mažiau dėmesio skiria šiems žymėjimams ir labiau orientuojasi į arbatos skonio ir aromato pastovumą, vadinamą „standartą“. Tuo atveju arbatos kilmės vieta tampa mažiau reikšminga.
Juodosios arbatos kilmės šalys
Kiniška juodoji arbata
Nors Kinija pirmiausia garsėja kaip pagrindinė žaliosios, baltosios ir geltonosios arbatos tiekėja, čia taip pat aktyviai gaminama juodoji arbata. Populiariausios Kinijos juodosios arbatos rūšys yra Lapšangai, Dianhongai ir Kimunai. Jei mėgstate aukščiausios kokybės juodąją arbatą, jums būtina paragauti „Jin Jun Mei“. Ši arbata lengvai atpažįstama dėl plonai susuktų lapelių, o jos aromate jaučiamos ryškios vanilės natos.
Jeigu jums patinka vaisinės juodosios arbatos rūšys, verta išbandyti Kimuną „Lapšang Suchong“, kuriame taip pat atsispindi pušų motyvai. Tuo tarpu elitiškoje arbatoje „Dievų dosnumas“ išryškėja džiovintų vaisių skonis.
Kimunas – tai kinų juodosios arbatos rūšis, auginama Ahnui provincijos plantacijose. Ji išsiskiria skoniu, kuriame persipina švelnios vyno, vaisių ir pušų natos. Pagal kofeino kiekį Kimunas nusileidžia Asamo arbatai. Kinijoje ši arbata paprastai geriama be cukraus ir pieno, o Europoje ji dažnai naudojama arbatos mišiniuose.
Dianhongas – aukštos kokybės kiniška arbata iš Junano provincijos. Šios arbatos sudėtyje yra auksinių pumpurų, o jos skonis pasižymi subtiliomis ličių, rožių ir longano natomis. Dianhongas yra švelnaus salstelėjusio aromato, o kokybiška arbata pasižymi auksinės-oranžinės spalvos antpilu, kuris užkariavo daugelio arbatos mėgėjų širdis.
Lapšang Siao Džun – tai itin reta kiniška arbata iš Fudziano provincijos, auginama Čženg Šanio kalnų plantacijose. Ši arbata sužavi unikaliu skoniu ir nuostabiu dervingos aromato profiliu, kuris ją išskiria iš kitų arbatos rūšių.
Earl Grey – tai anglų juodosios arbatos klasika. Ji turi daugybę kilmės istorijų, tačiau ši arbata yra žinoma dėl bergamotės aliejaus, kuris išgaunamas iš bergamotės vaisiaus žievelės. Šiuo metu šio arbatos mišinio gamybai dažniausiai naudojama kiniška arbata.
Indijos juodoji arbata
Indijoje arbatos žaliava auginama keturiuose regionuose, pagal kuriuos ir pavadinti populiariausi arbatos tipai: Dardžilingas, Asamas, Sikimas ir Nilgiris.
- Asamo arbatos pavadinimas kilęs iš Indijos provincijos, kur ji auginama. Ši arbata auginama ypatingomis sąlygomis, kurios suteikia gėrimui švelnų saldų skonį ir ryškiai sodrią spalvą. Stambialapė Asamo OPA arbata, turinti medaus ir gėlių natas aromate bei švelniai kartų skonį, taip pat auginama Šri Lankoje. Ši arbata pasižymi oranžinės-rudos spalvos antpilu, puikiu tonizuojančiu poveikiu ir suteikia energijos visai dienai.
- Dardžilingo arbata išsiskiria sodriu aromatu, kuriame persipina gėlių ir migdolų kvapai.
- Sikimo arbatos pasižymi lengvumu ir rafinuotumu, priklauso elitinių arbatų kategorijai, suteikiančiai tikrą skonio malonumą.
- Nilgirio arbata yra gana neutrali, tačiau pasižymi ilgu ir maloniu poskoniu.
Ceilono juodoji arbata
Šis egzotiškas sala, dar žinomas kaip Šri Lanka, pasižymi dideliais aukščio skirtumais, dėl kurių plantacijos skirstomos į aukštikalnių ir lygumų. Aukštikalnių plantacijos apima tokius regionus kaip Nuwara Elija ir Uva, o žemumų plantacijų tarp populiariausių yra Ruhuna. Arbatos dažnai pavadinamos pagal autentiškas plantacijas, pavyzdžiui, Uva ar Ruhuna.
Kuo ypatinga juodoji arbata, surinkta aukštikalnėse? Ji yra itin aromatinga dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Tuo tarpu lygumose užauginti arbatos lapai yra mėsingi, o iš jų pagamintas gėrimas būna stiprus ir sodrus.
Aukštos kokybės Ceilono arbata, pavyzdžiui, „Juodasis krištolas“, pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir aromatu su prieskonių natomis.
Arbatos rūšies Maharadža pavadinimas verčiamas kaip „Didysis karalius“. Ši arbata auginama Ceilone (Šri Lankoje) ir yra gaminama iš stambialapės arbatos, kurios lapeliai yra susukti rankomis. Ši arbata auga natūraliai švarioje aplinkoje. Tamsiai bordo spalvos antpilas pasižymi aksominiu skoniu su maloniu gėlių ir medaus aromatu.
Kenijos juodoji arbata
Kenijoje gaminama juodoji arbata yra kartoka, tačiau jos poskonyje atsiskleidžia malonus saldumas. Šis gėrimas yra labai stiprus ir pasižymi ryškiu tonizuojančiu poveikiu. Plantacijos yra įsikūrusios dideliame aukštyje, o tai, kartu su derlinga dirva, leidžia gauti aukštos kokybės žaliavą.
Kategorijos straipsniai
Vaistinių žolelių arbata
Arbatos iš vaistinių žolelių, vaistinis žolelių poveikis
Juodoji arbata
Kaip gaminama juodojo arbata, juodosios arbatos rūšys ir žymėjimas, juodosios arbatos nauda
Žalioji arbata
Kaip gaminama žalioji arbata, žaliosios arbatos rūšys, žaliosios arbatos apruošimas ir plikymas
Fermentuota arbata iš sodo augalų lapų
Kaip paruošti fermentuotą arbatą iš juodųjų serbentų, vyšnių ir kitų augalų lapų
Puero arbata
Kokia būna puero arbata, puero arbatos rūšys, kaip atskirti kokybišką puero arbatą, puero arbatos plikymas
Puero arbatos plikymas
Kaip plikoma pu-erh arbata, puero arbatos plikymas puodelyje ir arbatinuke
Ulongo arbata
Kaip gaminama ulongo arbata, populiariausios ulongo arbatos rūšys
Ulongo arbatos plikymas
Kaip užplikyti ir gerti ulongo arbatą, kokios ulongo arbatos savybės
Vynuogių vyno gamyba
Naminis vynuogių vynas, vynuogių vyno gaminimo receptas ir gaminimo technologija
Paveikslėlis | Pavadinimas | Trumpas aprašymas | Kaina |
---|---|---|---|
![]() |
Buteliai vynui | Stikliniai Vyno Buteliai, Nauji Buteliai Vynui, Prekyba Vyno Buteliais Internetu | |
|
Obuolių sulčių presas | Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu |
Receptai
Juodųjų serbentų naminis vynas
Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas
Naujausi straipsniai
Verslo skelbimai
Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą
Naminio vyno gamyba
Naminis vynas, vyno gamyba iš vynuogių, serbentų, obuolių, aviečių, vyno gaminimo procesas
Straipsniai
Instrukciniai straipsniai abėcėlės tvarka