Paprasti, bet tvirti makaronai su pievagrybiais – čia viskas apie tekstūrą ir sodrų skonį. Gerai apkepinti grybai, sviestas, česnakas ir „Parmesan“ sukuria sodrų, bet ne per sunkų padažą, kuris puikiai laikosi ant makaronų. Nieko per daug, tik tai, kas veikia – klasika su aiškiai išreikštu skoniu.

Makaronų su pievagrybiais ingredientai:

Makaronams:

• 200 g trumpos formos makaronų (orecchiette, penne, makaroniukai)
• 160 g ilgos formos makaronų (spaghetti, fettuccine)

Grybų padažui:

• 400 g pievagrybių, supjaustytų apie 0,5 cm storio griežinėliais
• 50 g nesūdyto sviesto (padalinta į dvi dalis)
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• ½ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano (arba ¼ puodelio parduotuvinio tarkuoto)

Patiekimui:

• Šviežios petražolės, smulkintos
• Papildomas parmezano sūris

Makaronų su pievagrybiais gaminimo eiga:

Dideliame puode užvirinamas pasūdytas vanduo ir sudedami pasirinkti makaronai, kai pradedami ruošti grybai. Virkite pagal pakuotės nurodymus, bet 1 minutę trumpiau nei nurodyta. Prieš nupilant, atidedamas vienas puodelis virimo vandens. Makaronai nusunkiami ir paliekami.

Tuo metu keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinama pusė sviesto kartu su alyvuogių aliejumi. Suberiami grybai ir kepinami apie 5 minutes, kol išgaruoja jų išskirta drėgmė ir krašteliai pradeda lengvai skrusti. Kepimo viduryje pagardinama druska ir pipirais. Tuomet sudedamas likęs sviestas ir česnakas, kepama dar 2 minutes, kol česnakas ir grybai įgauna auksinį atspalvį.

Į keptuvę sudedami virti makaronai, įpilama apie ¾ puodelio makaronų virimo vandens ir suberiamas tarkuotas parmezanas. Viskas švelniai maišoma, kol padažas sutirštėja ir tolygiai padengia makaronus. Jei padažas per tirštas – įpilama dar šiek tiek virimo vandens. Paragaujama ir, jei reikia, papildomai pagardinama druska ir pipirais. Nukeliama nuo ugnies ir patiekiama iš karto, pabarstoma petražolėmis bei papildomu sūriu.