Cacio e Pepe – klasikinis romėniškas patiekalas, įkūnijantis principą „mažiau yra daugiau“. Sukurtas Romos piemenų, jis remiasi vos keliais ingredientais: makaronais, Pecorino Romano sūriu ir juodaisiais pipirais. Šie paprasti, bet kokybiški produktai leidžia sukurti elegantišką ir sotų patiekalą, kurio recepto subtilybes šiandien atskleidžia garsus virtuvės šefas Ryanas Hardy. Nuo kuklių ištakų iki pasaulinio pripažinimo – Cacio e Pepe žavi savo istorija ir nesenstančiu skoniu.

Cacio e Pepe receptas

320 g aukštos kokybės spagečių, pvz., Verrigni iš Abruco regiono,
80 g Pecorino Romano (arba Pecorino Toscano, jei norite švelnesnio skonio),
40 g Parmigiano Reggiano (geriausia 3 metų brandinimo),
8 šaukštai nesūdyto sviesto,
4 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų,
stambi jūros druska (makaronų vandeniui),
paviršutiniškai nupilto, krakmolingo makaronų vandens – apie 1–1,5 puodelio.

Cacio a pepe makaronų gaminimas

Pirmiausia užvirinkite didelį puodą vandens ir dosniai pasūdykite stambia jūros druska – skonis čia kuriamas nuo pat pirmų žingsnių. Sudėkite spagečius ir virkite, kol jie dar šiek tiek kieti – kitaip tariant, šiek tiek iki al dente, nes toliau jie baigs virti padaže. Tuo metu į didelę gilią keptuvę suberkite šviežiai maltus juoduosius pipirus ir šiek tiek juos paskrudinkite ant vidutinės kaitros – kol pajusite malonų, intensyvų aromatą. Į pipirus dėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps, tada įpilkite samtelį karšto makaronų vandens – būtent šis krakmolas padės išgauti šilkinį padažo vientisumą.

Kai makaronai išvirs, perkelkite juos tiesiai į keptuvę prie sviesto ir pipirų mišinio. Maišykite žnyplėmis, kad jie apsivyniotų padažu ir sugertų skonį. Nuėmę nuo ugnies, pradėkite po truputį berti sūrį – dvigubai daugiau Pecorino nei Parmigiano – ir po šaukštą pilkite makaronų vandens, kad išlaikytumėte švelnią, vientisą tekstūrą. Labai svarbu: nedėkite sūrio ant stiprios kaitros, nes jis gali susisluoksniuoti ir prarasti kremiškumą. Sūrį įmaišykite greitais, energingais judesiais – taip jis tolygiai pasklis ir suformuos kreminį padažą, kuris padengs kiekvieną spagečio giją.

Patiekiant, būtinai pašildykite serviravimo dubenį – tai padės išlaikyti šilumą ir tekstūrą. Makaronus dėkite sukdami kaip lizdą – taip, kaip tai daroma restoranuose. Pabarstykite dar šiek tiek pipirų ir sūrio viršuje – tai bus paskutinis akcentas klasikiniam, bet ištobulintam Cacio e Pepe, kurį verta ruošti ir šventei, ir paprastai vakarienei.