Makaronai alla Norma – tai klasikinis Sicilijos patiekalas, kuriame švelnus marinara padažas susijungia su orkaitėje keptais baklažanais, šviežiais bazilikais ir dribsniuotu sūriu. Šis vegetariškas receptas puikiai subalansuoja saldžiarūgštį pomidorų skonį su šiek tiek dūmo ir sodrumo iš baklažanų, o prieskoniai bei žolelės suteikia šilto Viduržemio jūros aromato. Puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek ypatingam vakarui namuose.

Makaronų alla Norma ingridientai:

• 1 partija Super Simple marinara padažo arba 475 ml parduotuvėje pirktos marinara

• 2 vidutiniai baklažanai (apie 1 kg)

• 60 ml + 5 ml ekstra virgin alyvuogių aliejaus

• 1,5 g smulkios druskos, daugiau pagal skonį

• 225 g rigatoni, ziti ar spaghetti

• 120 g smulkiai supjaustytų šviežių bazilikų, daugiau mažų bazilikų lapų garnyrui

• 1–2 g raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį (nebūtina)

• 1,5 g džiovintų raudonėlių

• 45 g smulkiai tarkuoto ricotta salata ir/arba Parmezano sūrio

Makaronų alla Norma gaminimo eiga:

Jei gaminate savo marinara: paruoškite padažą pagal nurodymus. Jei jis bus baigtas prieš pradedant sudėti patiekalą, uždenkite puodą ir laikykite ant labai mažos ugnies. Jei naudojate parduotuvėje pirktą marinara, šildykite jį vidutinės žemos ugnies temperatūroje, kol gaminate makaronus.

Tuo tarpu, įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir išdėliokite dviejų didelių kepimo skardų apačią su kepimo popieriumi, kad būtų lengviau valyti.

Naudodami daržovių žievei peilį, nupjaukite ilgus pakaitinius baklažano žievės juosteles. Kai baigsite, baklažanai atrodys dryžuoti kaip zebrų odos raštas. Tada supjaustykite baklažanus į 1,25 cm storio griežinėlius, išmesdami galus.

Išdėliokite baklažanus ant paruoštų kepimo skardų. Kiekvieną griežinėlį aptepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir pabarstykite druska bei pipirais. Kepti apie 35–45 minutes, kol jie taps aukso spalvos ir minkšti, po 20 minučių apverčiant. Atidėkite.

Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir virkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas, kol jie bus paruošti pagal skonį. Prieš nukošiant, pasilikite apie 120 ml makaronų vandens ir tada nukoškite makaronus.

Kai baklažanas bus paruoštas ir marinara padažas bus pagamintas (arba pašildytas, jei naudojate parduotuvėje pirktą), švelniai įmaišykite keptą baklažaną į padažą. Įpilkite likusio 5 ml alyvuogių aliejaus, šviežių bazilikų, raudonųjų pipirų dribsnių (praleiskite, jei nesate mėgėjai prieskonių, arba pridėkite daug, jei jums patinka aštresnis skonis). Sutraiškykite džiovintus raudonėlius tarp pirštų ir įdėkite į padažą.

Į padažą įdėkite makaronus su keliais šaukštais pasilikto makaronų virimo vandens ir švelniai sumaišykite. Pridėkite apie ⅔ sūrio ir palikite likusį garnyrui. Pagardinkite pagal skonį su papildoma druska ir pipirais. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek daugiau pasilikto makaronų vandens, kad padažas būtų švelnesnis.

Padalinkite makaronus į keturias lėkštes. Pabarstykite likusiu sūriu ant kiekvienos porcijos ir užbaikite su šviežiais baziliko lapais. Norint papildomo prabangumo, lengvai užpilkite alyvuogių aliejaus. Skanaus! Likusi pasta laikysis šaldytuve, uždengta, 4–5 dienas.