Makaronai su rikota - beveik kaip mažas Italijos atostogų blyksnis lėkštėje – švelnus, bet turtingas, o tas rikotos ir „Parmigiano Reggiano“ derinys veikia kaip reikalas. Jei norėtum dar šiek tiek varijuoti, galima įberti šviežių žolelių – tarkim, citrininio čiobrelio ar baziliko – arba užlašinti truputį citrinos sulčių dėl papildomos gaivos. Bet net ir be jokių pagražinimų, šitas patiekalas jaučia ritmą tarp paprastumo ir skonio gilumos.

Makaronų su rikota ingredientai:

• 100 g rigatoni makaronų
• 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 česnako skiltelė
• ¾ puodelio rikotos
• 2 šaukštai „Parmigiano Reggiano“
• Druska pagal skonį

Makaronų su rikota gaminimo eiga:

Užvirinamas puodas vandens. Kai pradeda virti, pasūdomas ir suberiami rigatoni makaronai. Verdama, kol makaronai tampa tinkamai išvirę, bet dar šiek tiek tvirti. Nepamirštama pasilikti šiek tiek virimo vandens.

Likus maždaug 5–7 minutėms iki makaronų išvirimo, keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinamas alyvuogių aliejus ir įdedama česnako skiltelė. Ji pakepinama kelias minutes, kol pradeda šnypšti ir skleisti aromatą, tuomet išimama. Į keptuvę sudedama rikota ir šiek tiek pašildoma, kol sūris ištirpsta ir tampa kremiškas.

Kai makaronai išverda, jie sudedami į keptuvę su rikota ir viskas gerai išmaišoma. Įpilamas šlakelis makaronų virimo vandens, kad padažas dar geriau apsivyniotų aplink makaronus. Suberiamas tarkuotas „Parmigiano Reggiano“, vėl išmaišoma ir, jei reikia, dar šiek tiek praskiedžiama padažas virimo vandeniu.

Patiekiama iškart, kol kremiškumas – tobulo tirštumo.