Kiaulienos kumpio vyniotinis – tai puošnus ir sotus patiekalas, tinkantis šventiniam stalui ar ypatingam šeimos savaitgaliui. Vyniotinis ne tik išvaizdus, bet ir skanus – minkštas kiaulienos kumpis apgaubia sultingą įdarą, kuris gali būti pritaikytas pagal skonį. Kepant vyniotinį svarbu pasirinkti kokybišką mėsą ir rūpestingai iškepti, kad mėsa būtų pilnai iškepusi, bet išliktų sultinga. Patiekalas tinka tiek karštas, tiek atvėsęs – net ir plonai pjaustytas, kaip užkandis.

Kiaulienos kumpio vyniotinio ingredientai

• 1 kg kiaulienos kumpio (vientisas gabalas)

• 2 šaukštai garstyčių

• Druska, pipirai pagal skonį

• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių

• 2 skiltelės česnako

• 2 šaukštai aliejaus

Įdarui:

• 150 g sūrio (pvz., fermentinio ar mocarelos)

• 100 g šoninės arba rūkytos dešros

• 1 nedidelis svogūnas

• 1 morka

• Sauja špinatų ar petražolių (nebūtina)

Kiaulienos kumpio vyniotinio gaminimo eiga

Kumpį pailgai įpjauname taip, kad būtų galima jį išskleisti kaip „knygą“. Mėsą lengvai pamušame plaktuku, kad išsilygintų ir suminkštėtų. Įtriname druska, pipirais, česnaku, garstyčiomis, saldžiąja paprika ir aliejumi. Paliekame marinuotis bent valandai (geriausia – per naktį).

Įdarui susmulkiname svogūną, morką sutarkuojame ir lengvai apkepiname keptuvėje. Kai daržovės suminkštėja, sumaišome su smulkintu sūriu, šonine ar dešra, galime pridėti špinatų arba petražolių. Įdarą paskleidžiame ant išskleisto kumpio, susukame į vyniotinį ir sutvirtiname virvele arba smeigtukais.

Vyniotinį dedame į kepimo formą ar ant kepimo popieriaus, uždengiame folija ir kepame 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Tada foliją nuimame ir dar kepame 20–30 minučių, kol gražiai apskrunda ir mėsa būna pilnai iškepusi.

Iškeptą vyniotinį atvėsiname 10–15 minučių, tada pjaustome riekelėmis ir patiekiame su bulvėmis, daržovėmis ar lengvu padažu. Puikus pasirinkimas šventei arba šeimos vakarienei.