Cepelinai – vienas iš žymiausių lietuviškų patiekalų, mėgstamas dėl savo sotumo ir tradicinio skonio. Juose bulvinis apvalkalas slepia sultingą mėsos įdarą, o patiekiami su spirgučių padažu ar grietine jie tampa tikra šventine vaiše. Nors gamyba reikalauja šiek tiek laiko, rezultatas atperka pastangas – kiekvienas cepelinas išlaiko formą, yra minkštas ir kupinas skonio. Ypač svarbu, kad mėsos įdaras būtų pilnai iškepusi – tik tada cepelinai iš tikrųjų pasiekia savo kulinarinį aukštį.

Cepelinų ingredientai

Bulvių masei:

• 1,5 kg bulvių (apie pusę tarkuoti, pusė – virti)

• 1 arbatinis šaukštelis druskos

• 1 šaukštas bulvių krakmolo (jei reikia)

Mėsos įdarui:

• 400 g maltos kiaulienos

• 1 mažas svogūnas

• Druska, pipirai pagal skonį

• Žiupsnelis džiovintų mairūnų ar kmynų (nebūtina)

Padažui:

• 150 g rūkytos šoninės arba spirgų

• 1 svogūnas

• 2–3 šaukštai grietinės

Cepelinų gaminimo eiga

Pradžioje nuskustas bulves padalinkite į dvi dalis – vieną dalį išvirkite ir sutrinkite, kitą – smulkiai tarkuokite. Tarkuotas bulves sudėkite į sietelį arba marlę ir gerai nuspauskite skystį – leiskite jam nusistovėti, tada nupilkite vandenį, o krakmolą, susikaupusį dugne, atgal įdėkite į bulvių masę. Sumaišykite virtas ir tarkuotas bulves, įberkite druskos, jei masė per skysta – įdėkite šiek tiek bulvių krakmolo.

Mėsos įdarui sumaišykite maltą kiaulieną su smulkintu svogūnu, druska, pipirais ir prieskoniais. Formuokite nedidelius rutuliukus.

Iš bulvių masės formuokite paplotėlius, į jų vidų dėkite mėsos įdarą ir atsargiai suformuokite cepelinus. Virkite juos dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens 25–30 minučių, kol cepelinai iškyla į paviršių, o mėsa viduje bus pilnai iškepusi.

Padažui šoninę ar spirgus pakepinkite kartu su smulkintu svogūnu, kol viskas taps gražiai apskrudę. Patiekite cepelinus su šiuo spirgučių padažu ir šaukštu grietinės – tradicinis, kvapnus ir sotus lietuviškas patiekalas.