Moliūgas - didžiausias auginamas vaisius mūsų daržuose. Pakanka vieno moliūgo, kad būtų perkrauta virtuvė. Net išbandžius įvairiausius moliūgų receptus, jų vis dar lieka, tuomet laikas jo pasigaminti žiemai.

Moliūgus galima marinuoti, galima parauginti. Marinuojant sunaikinami beveik visi mikroorganizmai ir užkonservuojama actu, cukrumi, druska, jų deriniais. Rauginimas dar daugeliui nauja sritis, bet sparčiai populiarėjanti, kadangi moliūgų konservavime dalyvauja natūralūs mikroorganizmai. Dėl to, rauginti moliūgai yra geriau įsisavinami organizmo. Jų skonis švelnesnis nei marinuotų ir jie išlieka traškūs.

Moliūgus galima užraugti kelias būdais - šviežias rauginimas ir rauginimas agurkų marinate.

Šviežio moliūgų rauginimo receptas:

1 litras vandens,
Šaukštas druskos,
Arbatinis šaukštelis cukraus,
Juodųjų serbentų, vyšnių, krienų lapai,
Krapų žiedynas,
Česnakai,
Garstyčių grūdeliai ar milteliai,
Juodųjų pipirų žirneliai,
Kalendros žirneliai ar lapeliai,
Petražolė,
Aštrumo suteiks kiek čili paprikos.

*Naudojami prieskoniai gali būti koreguojami pagal skonį.

Šviežias moliūgų rauginimas:

Prieskonius sluoksniuojame inde. Labiau tinka platus indas kuriame bus galima moliūgus prispausti. Nors užsiraugia moliūgai ir stiklainyje.  Moliūgus sluoksniuojame su prieskoniais. Užpilame švariu vėsiu vandeniu, kuriame ištirpiname druską ir cukrų. Prispaudžiame moliūgus uždengę moliūgus dangteliu, skystis turi apsemti pilnai. Moliūgai labai nesispaudžia, todėl dažnai pakanka tik dangteliu uždengti.
Laikant šiltai, skystis turėtų susidrumsti po kelių dienų. Laikoma šiltai nuo kelių dienų iki savaitės. Tada indas pernešamas į šaltą patalpą. Kai skystis pradeda skaidrėti - rauginti moliūgai paruošti. Galima valgyti, galima sudėti į stiklainius ir laikyti dar keletą mėnesių. Viską padarius švariai, laikant šaltai, rauginti moliūgai laikysis pusmetį.

Moliūgų rauginimas agurkų marinate:

Visai įdomus greitai pagaminamų moliūgų receptas. Suvalgius agurkus garstyčiose į marinatą sudėti supjaustytus moliūgus. Puikiai tiks ir kitaip marinuotų ar raugintų agurkų marinatas.  Marinatas drumsčiasi, todėl ryškiai vyksta papildomas rūgimo procesas su mikroorganizmais. Taip rauginamų moliūgų skonis labai panašus į klasikiniu būdu raugintų moliūgų skonį.