Visai netikėtai ieškodamas receptų su svarainiais užtikau ispaniško Membrillo receptą. Angliškai svarainiai ir cidonijos turi vienodą pavadinimą Quince. Išoriškai vaisiai panašus, yra net tos pačios erškėtinių  augalų šeimos. Tačiau skirtingų genčių -  svarainis Chaenomeles, Cidonija Cydonia genties. Nors jų net skonis ir kietumas gana panašūs. Taigi Membrillo yra cidonijos sūris.
    O su svarainiais išėjo taip pat visai geras variantas. Taip pat  puikiai derantis su kietaisiais sūriais. Tėvynėje derinamas su Manchego avių pieno sūriu. Galima rasti ir Lietuvoje, nepavadinčiau dievišku deriniu, bet tikrai įspūdingas.  
    Netgi nustebino tuo, kas išėjo ne toks jau klaikiai rūgštus kaip tikėtasi. 

Svarainiai ir cidonijos. Šiuolaikinės svarainių veislės vos ne iki cidonijų dydžio užauga. Taip pat turi mažiau rūgšties. 

  Svarainius reikėtų atrinkti gerai prisirpusius. Jų dorojimas užims kiek laiko. Pjaustyti išsėklinant gana sunku ir prireikia jėgos ir aštraus peilio. 

  3 kg svarainių,
  2 citrinų žievelės,
 1  litras vandens,
 1,5 - 3 kg cukraus,
 5 šaukštai medaus,
 3 šaukštai citrinos, 
 Pora vanilės lazdelių,

  Užkaitinam puode vandenį, dedam pjaustytus svarainius ir vanilės lazdeles. Originaliame recepte cidonija verdama 40 minučių. Pirmame bandyme kartu su svarainiais viriau keletą cidonijų. Jos išlieka ilgiau kietesnės nei svarainiai. Todėl svarainiams suminkštinti turėtų pakakti apie 25 minučių. Svarbu nepraleisti suminkštėjimo momento ir nelesti svarainiams sukošėti. tada bus sunku nupilti vandenį. O vandenį  palikus teks skirti dau laiko jo išgarinimui. Kartu su svarainiais verdamos citrinų žievelės. 

  Išpilame vandenį, išimame cinamono lazdeles, sumalame masę blenderiu. Pilame cukrų, medų, citrinos sultis. Ant mažos ugnies verdame apie valandą. Iš šviesios masės turi pasidaryti rusva masė. 
  Toliau sūrį sukietinsime išgarindami vandenį orkaitėje arba džiovyklėje. Orkaitės indą išklojame kepimo popieriumi ir supilame svarainių sūrio masę. Džioviname 50 laipsnių temperatūroje apie 8 valandas. Pradarome orkaitės durelės, kad pasišalintų garai.