Agurkų marinavimas populiariausias būdas paruošti atsargas žiemai. Marinuojant sustabdomi agurkų gedimo procesai, konservuojama norimoje rūgštyje ir sūrume. Toliau filmas apie agurkų marinavimą su marinato proporcijomis. 

3 l stiklainiui bus reikalingi:

2 kg agurkų

1-2 krapai

3-5 vyšnių lapai

2-3 juodųjų serbentų lapai

(galima naudoti ir krieno lapą)

5-6 česnako skiltelės

1 arb. šakuštas garstyčių sėklų

keli kvapnieji pipirai

keli lauro lapai

2,5 šaukšto rupios akmens druskos (geriau be jodo)

3 - 3,5 šaukšto cukraus

2 šaukštai 70% maistinės acto rūgšties

Agurkų parinkimas ir paruošimas marinavimui

Patartina rinktis vienodo dydžio mažesnius agurkus, nes tokiu atveju lengviau juos sutalpinti į stiklainį be tarpų.

Šviežius agurkus reiktų kelias dienas pavytinti, palaikant juos kambario temperatūroje. Perkant agurkus turguje agurko šviežumą,  galima patikrinti pagal jo būklę. Švieži agurkai būna standesni, vandeningesni, paviršius šiek tiek bado. Parduotuvėse  agurkai paprastai būna jau pavytinti.

Prieš marinavimą agurkus nuplauti ir galima iš karto nupjauti galiukus.

Stiklainių paruošimas marinavimui

Prieš naudojant marinavimui, stiklainius reikia gerai išplauti karštu vandeniu ir soda. Kai kas dar mėgsta sterilizuoti stiklainius, palaikant juos orkaitėje. Galima stiklainius išplauti ir indaplovėje.

Stiklainiuo dangteliį ar dangtelius reiktų išplauti ir išskalauti spiritu (dėl dangtelio gumos neišeina jo dezinfekuoti kitais būdais).

Stiklainių pildymas

Į stiklainių apačią, ant dugno sudedame lapus. Daug kas mėgsta maišyti sluoksniais su daržovėmis, tačiau marinavime tai neturi jokios įtakos skoniui, o tiktai būna sunkiau daržoves išsiimti.

Tada dedami agurkai iki stiklainio viršaus.

Agurkų kaitinimas

3l stiklainiui naudojama maždaug 1,5l vandens. Vanduo užkaitinamas iki užvirimo ir tada juo užpilami agurkai iki stiklainio viršaus, kad agurkai sušiltų, ir uždraoma dangteliu.

Palaikius apie 10 min nupilti vandenį į atskirą puodą ir vėl užkaitinti iki užvirimo, įdėti cukrų ir druską. Tada dar kartą užpilti ant agurkų, uždaryti ir palikti 10 min.

Po to vanenį dar kartą nupilti į puodą ir užkaitinti iki virimo. Į stiklainį sudėti šaukštą garstyčių ir pipirus.

Marinato ruošimas

Į užvirusį vandenį dėti 2,5 šaukšto acto esensijos, po maždaug 3 s, kai vanduo sureaguoja, išjungti kaitinimą. Tuomet būtinai reikia paragauti, ar marinatas jums tinka.

Marinavimas

Agurkus užpilame marinatu  ir užsukamas dangtelis.

Užsukus stiklainis apverčiamas žemyn galva, šiltai uždengiamas rankšluosčiais parai ir paliekamas marinavimuisi iki ryto.

Apvertus stiklainį, taip pat reikia patikrinti ar indas sandariai užsuktas, t.y. ar oras apvertus lieka viršuje ir ar iš apačios nekyla burbuliukai.

Galima agurkų marinavimą kombinuoti ir su rauginimu.  Pirma augurkus paraugiant, kad pasikeistų jo vidinė sudėtis ir  tada naikinti pieno rūgšties bakterijas, užpilant karštu marinatu.