Rauginti pomidorai žiemai
Atnaujinta: 2020-08-26
  • Rauginti pomidorai žiemai

  Rauginimas vienas iš seniausių daržovių konservavimo būdų. Rauginant pomidorus neprarandamos naudingos savybės ir fermentacijos metu net tampa geriau įsisavinamos virškinimo sistemos. Rauginami tiek žali, tiek prinokę pomidorai. 
   Raugintų pomidorų ir gerai padarytų nesunkiai galima nusipirkti ūkinininkų turguje. Tačiau vargu ar ten atitaikys tiksliai pagal mėgiamą raugintų pomidorų rūgštingumą, surūmą.
  Aišku rauginimas skirtas daugiau patirties turinčiam kulinarui. Procese dalyvauja daugybė bakterijų, mielių ir nors kiek neatitaikius technologijos gausime sugedusį produktą. Pomidorų marinavimas kiek paprastesnis, nes karštis sunaikina visus mikroorganizmus ir natūralius procesus pakeičia konservuojantis actas. Kuris taip pat kiek dalyvauja rūgimo procese, tik jau naturaliai susidaręs.  Rauginimo procese daugiau dalyvauja pieno rūgštis, kuri yra švelnesnė ir naudingesnė organizmui.  

    Druska nėra būtina rauginime, tačiau supaprastina procesus, nes papildomai veikia kaip konservantas. Tuo pačiu priduoda skonio. Druskos rauginime skaičiuojama, kad reikia 5 procentų nuo vandens kiekio. Vaisiams skaičiuojama 2 procentai  druskos nuo svorio.

  Konservuoti žali pomidorai

   Žali pomidorai prieš rauginimą turi nuodingo solanino, tačiau po rauginimo jis išnyksta. Yra  kam nelabai patinka rauginti žali pomidorai. O kai kam žali pomidorai tikras skanumynas. Bet kokiu atveju prasidedant rūkams žalių pomidorų bus per akis ir pora konservuotų konservuotų žaliųjų stiklainių padės sunaudoti derlių.
  2 kg žalių pomidorų,
  3 šaukštai druskos,
  1 šauktas cukraus
Juodųjų serbentų lapų,
Vyšnių lapų,
Krieno šaknis,
Krapų žiedynas,
Česnako galva,

   Pomidorų bus daugmaž tiek kiek užpildyti trilitrį stiklainį. Pomidorus nuplauname, nusausiname ir sudedam į stiklainį. Sluoksniuojame su prieskoniais. Užpilam ant viršaus druskos, cukraus. Užpilam iki viršaus šalto ir švaraus vandens. Ant viršaus uždedam švarų medvilninį audeklą, medinę lentelę, plastikinį dangtį. Ant švaraus medvilninio audeklo galima užpilti šaukštelį garstyčių miltelių. 
  Kambario temperatūroje stiklainiai laikomi kol vanduo susidrums. Tada stiklainiai išnešami šaltai, geriausia į 0 - 2 laipsnių temperatūrą. Po kelių savaičių pomidrous galima valgyti. Šaltai laikant pomidorai išsilaikys gana ilgai.

Rauginti žali pomidorai

  Rauginti prisirpę pomidorai

Prisirpę pomidorai sukaupia daugiau cukraus, apie 5 - 6 procentus. Didžioji dalis fruktozė ir gliukozė. Todėl  rauginant prisirpusius pomidorus cukraus nebūtina dėti. Visas procesas yra tas pats kaip rauginant žalius pomidorus.

Rauginti pomidorai žiemai

Saldžiarūgščiai rauginti pomidorai tikra atgaiva kitą dieną po linksmo vakarėlio

 

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Receptai

Agrastų džemas

Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,

Agrastų kompotas žiemai

Kompoto iš agrastų receptas, sirupo kompotui receptas

Agrastų uogienė

Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas

Agurkai su garstyčiomis žiemai

Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas

Agurkai žiemai pomidorų padaže

Agurkų mišrainė su pomidorų padažu žiemai

Agurkų marinavimas žiemai

Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainės žiemai receptas su garstyčiomis

Agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.

Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai

Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas

Bruknių ir kriaušių uogienė

Uogienė su kriaušėmis ir bruknėmis

Vedantieji

Marinuoti baravykai savo sultyse

Baravykų marinavimas savo sultyse su labai mažai acto

Konservuoti pomidorai žiemai

Geriausi pomidorų konservavimo receptai žiemai

Pomidorai savo sultyse žiemai

Pomidorai savo sultyse ir pomidorų sultyse, puikus pomidorų konservavimas be acto

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainės žiemai receptas su garstyčiomis