Žalsvasis baltikas (Tricholoma equestre), dažniausiai vadinamas žaliuoke  yra valgomas, tačiau laikomas sąlyginai nuodingais grybais. Ilgą laiką buvo manoma, kad šie grybai yra visiškai saugūs, tačiau pastaraisiais metais atlikti tyrimai atskleidė, kad didesni jų kiekiai gali sukelti tam tikrų sveikatos sutrikimų.  Todėl šiuos grybus patartina vartoti saikingai. O gal maišoma su geltonuoju baltiku kuris  yra pusiau nuodingas ir nėra rekomenduojamas maistui. Šis grybas turi sieros kvapą, kuris gali atgrasyti nuo valgymo. Jame esančios toksinės medžiagos gali sukelti virškinimo sutrikimus, pykinimą, vėmimą bei galvos skausmus. Nors jis nėra mirtinai nuodingas, dėl stipraus kvapo ir skonio jis nėra vartojamas maistui.   Prie žaliuokių taip pat priskiriamas pilkasis  baltikas (Tricholoma portentosum). Šis grybas yra plačiai paplitęs tuose pat miškuose kaip ir žalsvasis baltikas. Skonis yra švelnus, o kvapas malonus, todėl jis mėgstamas virtuvėje. Pilkasis baltikas puikiai tinka kepimui, virimui ir konservavimui. Kaip ir daugelį kitų grybų, prieš valgant jį rekomenduojama nuplauti ir nuvirti, kad pašalintumėte galimus miško nešvarumus. 
  Žaliuokės ima augti spalio mėnesį, dažniausiai kai prasideda šalnos. Auga žaliuokės atviruose pūšynuose, ten kur plonas samanų  sluoksnis arba jų visai nėra. 

Žaliuokių paruošimas

Prieš raugiant žaliuokes, jas būtina tinkamai nuplauti. Žaliuokės dažniausiai tik išlindusios iš smėlio, visos pasidengusios juo.  Žaliuokes reikia keletą kartų perplauti šaltu vandeniu. Kad smėlis lengviau nusiplautų, galima grybus trumpam pamirkyti, o po to nuplauti tekančiu vandeniu.

 Geriau žaliuokes apvirti prieš rauginimą, bet galima raugti ir nevirtas. Žaliuokės galibūti raugiamos sausuoju būdu ir su sūrymu. Sausasis būdas kaip ir klasikinis, tačiau gerokai sudėtingesnis ir reikalauja atitinkamų įgudžių. Rauginimas tai pieno rūgščių bakterijų veikla ir joms reikia atitinkamų salygų veiklai. Pieno rūgšties bakterijoms reikalinga 3 procentų druskos terpė. Gana sudėtinga atitaikyti grybų masei druskos kiekį. 

Virtų žaliuokių rauginimas sūryme

Reikalingi ingredientai:

• Žaliuokės 1kg

• Druskos tirpalas: 1 l vandens 30 g druskos

• Prieskoniai ir lapai: krienų, vyšnių, serbentų lapai

• Prieskoniai: krapai, pipirai, česnakai, lauro lapai

Paruošimo būdas:

1. Pirmiausia žaliuokes trumpai (apie 10–15 minučių) apvirkite ir nuvarvinkite.

2. Paruošiamas sūrymas išmaišant druską šaltame, švariame vandenyje.

3. Į švarią talpą sudėkite grybus sluoksniais, tarp sluoksnių dėkite norimų lapų ir prieskonių.

4. Užpilkite grybus sūrymu, kad jie būtų pilnai apsemti. Ant viršaus dedamas švarus skudurėlis. Itin tinka krienų lapai, jei turi antiseptinių savybių kurios neleis augti pelėsiui. Ant lapų dedama lėkštė ir prislegiama. Visai gerai išeina paslėgti buteliu pripildytu vandens. Pradžioje laikoma kambario temperatūroje kol sūrymas susidrumsčia. Po to dedama į vėsią patalpą kur rūgimo procesai sulėtės. Tai gaunami kietesni ir švelnesni grybai. 

Nevirtų žaliuokių rauginimas sausuoju būdu

Šis metodas ypač populiarus tradiciniuose lietuviškuose receptuose. Rauginant sausuoju būdu, grybai sumaišomi su druska ir sandariai uždaromi.

Reikalingi ingredientai:

• Žaliuokės

• Druska – apie 50 g druskos 1 kg grybų

• Prieskoniai ir lapai: krienų lapai, serbentų lapai, vyšnių lapai, lauro lapai (pagal skonį)

• Prieskoniai: krapai, česnakai, pipirai, kartais dedami kalendrų sėklų

Paruošimo būdas:

1. Grybus sudėkite į švarią talpą (galima naudoti stiklinius indus ar emaliuotus kibirus).

2. Įberkite druską, pamaišykite, kad druska tolygiai pasiskirstytų.

3. Dėkite sluoksniais grybus, o tarp sluoksnių pridėkite norimų prieskonių ir lapų.

4. Grybus uždenkite krienų arba serbentų lapais, paslėkite ir laikykite vėsioje vietoje. Po 2–3 savaičių grybai bus paruošti.