Raugintos žaliuokės
Atnaujinta: 2024-11-03

Žalsvasis baltikas (Tricholoma equestre), dažniausiai vadinamas žaliuoke  yra valgomas, tačiau laikomas sąlyginai nuodingais grybais. Ilgą laiką buvo manoma, kad šie grybai yra visiškai saugūs, tačiau pastaraisiais metais atlikti tyrimai atskleidė, kad didesni jų kiekiai gali sukelti tam tikrų sveikatos sutrikimų.  Todėl šiuos grybus patartina vartoti saikingai. O gal maišoma su geltonuoju baltiku kuris  yra pusiau nuodingas ir nėra rekomenduojamas maistui. Šis grybas turi sieros kvapą, kuris gali atgrasyti nuo valgymo. Jame esančios toksinės medžiagos gali sukelti virškinimo sutrikimus, pykinimą, vėmimą bei galvos skausmus. Nors jis nėra mirtinai nuodingas, dėl stipraus kvapo ir skonio jis nėra vartojamas maistui.   Prie žaliuokių taip pat priskiriamas pilkasis  baltikas (Tricholoma portentosum). Šis grybas yra plačiai paplitęs tuose pat miškuose kaip ir žalsvasis baltikas. Skonis yra švelnus, o kvapas malonus, todėl jis mėgstamas virtuvėje. Pilkasis baltikas puikiai tinka kepimui, virimui ir konservavimui. Kaip ir daugelį kitų grybų, prieš valgant jį rekomenduojama nuplauti ir nuvirti, kad pašalintumėte galimus miško nešvarumus. 
  Žaliuokės ima augti spalio mėnesį, dažniausiai kai prasideda šalnos. Auga žaliuokės atviruose pūšynuose, ten kur plonas samanų  sluoksnis arba jų visai nėra. 

pilkosios žaliuokės rauginimas

Žaliuokių paruošimas

Prieš raugiant žaliuokes, jas būtina tinkamai nuplauti. Žaliuokės dažniausiai tik išlindusios iš smėlio, visos pasidengusios juo.  Žaliuokes reikia keletą kartų perplauti šaltu vandeniu. Kad smėlis lengviau nusiplautų, galima grybus trumpam pamirkyti, o po to nuplauti tekančiu vandeniu.

 Geriau žaliuokes apvirti prieš rauginimą, bet galima raugti ir nevirtas. Žaliuokės galibūti raugiamos sausuoju būdu ir su sūrymu. Sausasis būdas kaip ir klasikinis, tačiau gerokai sudėtingesnis ir reikalauja atitinkamų įgudžių. Rauginimas tai pieno rūgščių bakterijų veikla ir joms reikia atitinkamų salygų veiklai. Pieno rūgšties bakterijoms reikalinga 3 procentų druskos terpė. Gana sudėtinga atitaikyti grybų masei druskos kiekį. 

žaliuokių rauginimas

Virtų žaliuokių rauginimas sūryme

Reikalingi ingredientai:

  • Žaliuokės 1kg

  • Druskos tirpalas: 1 l vandens 30 g druskos

  • Prieskoniai ir lapai: krienų, vyšnių, serbentų lapai

  • Prieskoniai: krapai, pipirai, česnakai, lauro lapai

Paruošimo būdas:

  1. Pirmiausia žaliuokes trumpai (apie 10–15 minučių) apvirkite ir nuvarvinkite.

  2. Paruošiamas sūrymas išmaišant druską šaltame, švariame vandenyje.

  3. Į švarią talpą sudėkite grybus sluoksniais, tarp sluoksnių dėkite norimų lapų ir prieskonių.

  4. Užpilkite grybus sūrymu, kad jie būtų pilnai apsemti. Ant viršaus dedamas švarus skudurėlis. Itin tinka krienų lapai, jei turi antiseptinių savybių kurios neleis augti pelėsiui. Ant lapų dedama lėkštė ir prislegiama. Visai gerai išeina paslėgti buteliu pripildytu vandens. Pradžioje laikoma kambario temperatūroje kol sūrymas susidrumsčia. Po to dedama į vėsią patalpą kur rūgimo procesai sulėtės. Tai gaunami kietesni ir švelnesni grybai. 

žalsvojo baltiko rauginimas

Nevirtų žaliuokių rauginimas sausuoju būdu

Šis metodas ypač populiarus tradiciniuose lietuviškuose receptuose. Rauginant sausuoju būdu, grybai sumaišomi su druska ir sandariai uždaromi.

Reikalingi ingredientai:

  • Žaliuokės

  • Druska – apie 50 g druskos 1 kg grybų

  • Prieskoniai ir lapai: krienų lapai, serbentų lapai, vyšnių lapai, lauro lapai (pagal skonį)

  • Prieskoniai: krapai, česnakai, pipirai, kartais dedami kalendrų sėklų

Paruošimo būdas:

  1. Grybus sudėkite į švarią talpą (galima naudoti stiklinius indus ar emaliuotus kibirus).

  2. Įberkite druską, pamaišykite, kad druska tolygiai pasiskirstytų.

  3. Dėkite sluoksniais grybus, o tarp sluoksnių pridėkite norimų prieskonių ir lapų.

  4. Grybus uždenkite krienų arba serbentų lapais, paslėkite ir laikykite vėsioje vietoje. Po 2–3 savaičių grybai bus paruošti.

 

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Kategorijos straipsniai

Silkės receptai

16 silkės receptų, geriausi silkės receptai, kaip skaniai pagaminti silkę

Elnienos patiekalai

Patiekalai iš elnienos, receptai iš elnienos, pilnas elnio panaudojimas

Moliūgų pyragas su varške

Moliūgo ir varškės pyragas, kaip pagaminti skanų moliūgo ir varškės pyragą

Moliūgų pyragas su kondensuotu pienu

Moliūgo pyragas su saldintu tirštintu pienu, moliūgo ir kondensuoto pieno pyragas

Moliūgų pyragas su obuoliais

Kaip pasigaminti skanų ir purų obuolių ir moliūgo pyragą, lengvas receptas

Klasikinis moliūgų pyragas

Paprastas, minkštas moliūgo pyragas, lengvai ir greitai paruošiamas moliūginis pyragas

Moliūgų pyragas

Lengvi ir paprasti moliūgo pyragų receptai, kaip pagaminti skanų moliūginį pyragą

Sveiki desertai

Sveikų desertų receptai, sveiki desertai su vaisiais ir uogomis, sveiki desertai su daržovėmis, sveiki desertai su juoduoju šokoladu, naminiai ledai, sveiki desertai su riešutais, sveiki desertai su uogomis, sveikuoliški desertai, sveiki desertai su vaisiais.

Sveiki saldumynai

Sveikų saldumynų receptai, nekenksmingi organizmui saldumynai, saldumynai be cukraus ir glitimo, sveiki saldumynai su vaisiais ir uogomis, sveiki saldumynai su daržovėmis, sveiki saldumynai su stevija, naminiai ledai, sveikuoliški sausainiai, sveiki saldumynai su uogomis, sveiki saldumynai riešutais, sveiki saldumynai vaikams.

Paveikslėlis Pavadinimas Trumpas aprašymas Kaina
Obuolių traškytuvas Obuolių sulčių presas Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu
Mėsos rūkykla Molėtuose Rūkyta mėsa Molėtuose Mėsos Rūkyklos Molėtuose, Prekyba Rūkyta Mėsa Molėtuose
Žuvies rūkykla Molėtų turguje Rūkyta žuvis Molėtuose šviežiai Rūkyta žuvis Molėtuose, Rūkyta Seliava, Stinta, Strimėlė
Šviežia mėsa Molėtuose Šviežia mėsa Molėtuose Aviena, Jautiena, Elniena Molėtuose, Prekyba šviežia Aviena, Brandinta Jautiena Ir Elniena Molėtuose
Šviežios daržovės Molėtuose Šviežios daržovės Molėtuose Prekyba šviežiomis Daržovėmis Molėtuose, Naminiai Pomidorai, šparagai, Svogūnai, Obuoliai Molėtuose

Receptai

Agrastų džemas

Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,

Agrastų uogienė

Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas

Agurkai su garstyčiomis žiemai

Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas

Agurkinė sriuba

Sriuba iš raugintų agurkų, raugintų agurkų sriubos receptas, agurkinės sriubos gamyba, agurkinės sriubos ingredientai

Agurkų marinavimas žiemai

Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.

Agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Amerikietiškas obuolių pyragas, amerikietiško obuolių pyrago receptas, amerikietiško obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti amerikietišką obuolių pyragą

Avienos plovas

Avienos plovo kirgiziškai receptas, kaip pagaminti skanų, minkštų ir birių ryžių plovą

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Aštri jautienos sriuba

Jautienos aštrios sriubos receptas. Kaip pasigaminti jautienos aštrią sriubą.

Verslo skelbimai

Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą

Trinta moliūgų sriuba

Trintos moliūgo sriubos receptas, top 4 moliūgo sriubos, kaip teisingai paruošti trintą moliūgo sriubą

Geltonžiedės sedulos uogienė

Kizilo uogienė ir džemas, geltonžiedės sedulos uogienė

Gaivus obuolių pyragas

Gaivus obuolių pyragas, gaivaus obuolių pyrago receptas, gaivaus obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti gaivų obuolių pyragą