Rauginti juodieji gruzdai
Atnaujinta: 2024-10-29
  Juodųjų gruzdų sūdymas yra natūralus konservavimo procesas kuriame grybą užkonservuoja ne tik druska, bet ir pieno rūgšties bakterijų sukuriama rūgštis.  Juodųjų gruzdų rauginimas tai tas pats procesas. Pieno rūgšties bakterijos pakeičia grybų struktūrą ir padaro juos geriau virškinamus.  
Juodieji grūzdai yra itin vertinami dėl savo unikalios tekstūros ir skonio, tačiau jiems būdingas kartumas, kurį reikia pašalinti prieš rauginant ar sūdant. Šiam kartumui nuimti būtina grūzdus kelis kartus pamirkyti ir nuolat keisti vandenį. Paprastai grūzdus reikia mirkyti 2–3 dienas, keičiant vandenį 2–3 kartus per dieną. Tai padeda išvalyti kartumą ir sumažinti galimą grybų rūgštingumą.
 
juodieji gruzdai

Grūzdus galima rauginti tiek virtus, tiek nevirtus. Kiekvienas būdas turi savo privalumų: virtus grūzdus yra saugiau laikyti ilgiau, o nevirti grūdai išlaiko natūralesnį skonį ir tekstūrą.

Lapų ir prieskonių pasirinkimas labai svarbus norint išgauti sodrų skonį. Rekomenduojama naudoti vyšnių, juodųjų serbentų,  – jie suteikia grybams papildomo aromato. Taip pat panašu, kad ant šių lapų yra rūgimo procesui  svarbių pieno rūgšties bakterijų kolonijos.   Prieskoniams tinka krapų stiebai, česnakai ir lauro lapai.

Gruzdus galima sluoksniuoti su druska arba užpilti sūrymu – abu metodai yra tinkami, sūrymas dažniau naudojamas  virtiems grūzdams.

Raugintų grūzdų receptai

Virtų grūzdų rauginimas su sūrymu

  1. Paruošimas: po 2–3 dienų mirkymo, kai grūzdai neteko kartumo, jie yra paruošti rauginimui. Verdama apie 15 minučių.
  2. Sluoksniavimas: grūzdus sluoksniuokite su juodųjų serbentų ir vyšnių lapais, krapų stiebais, česnakais.
  3. Sūrymas: užpilkite grūzdus sūrymu (1 litras vandens + 30 g druskos). Sūrymas turėtų pilnai apsemti grūzdus.
  4. Laikymas: pirmas fermentavimas turėtų vykti 18–20 °C temperatūroje apie 3- 7 dienas. Vėliau grūzdus perkelkite į vėsesnę vietą (apie 0–5 °C).

sūdyti juodieji gruzdai
Virti gruzdai keičia spalvą į raudoną. 

Nevirtų grūzdų sūdymas su druska

 

  1. Sluoksniavimas: išvirtus grūzdus sluoksniuokite su prieskoniais ir lapais.
  2. Druska: sluoksniuokite grūzdus, kas 3–5 cm barstydami 15–20 g druskos.
  3. Laikymas: fermentacija pirmą savaitę turėtų vykti 15–20 °C temperatūroje, o ilgalaikiam laikymui perkeliama į vėsesnę vietą (apie 0–5 °C).

Abi šios rauginimo technologijos užtikrina, kad grūzdai būtų traškūs, aromatingi ir paruošti laikymui iki žiemos.

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Kategorijos straipsniai

Silkės receptai

16 silkės receptų, geriausi silkės receptai, kaip skaniai pagaminti silkę

Elnienos patiekalai

Patiekalai iš elnienos, receptai iš elnienos, pilnas elnio panaudojimas

Moliūgų pyragas su varške

Moliūgo ir varškės pyragas, kaip pagaminti skanų moliūgo ir varškės pyragą

Moliūgų pyragas su kondensuotu pienu

Moliūgo pyragas su saldintu tirštintu pienu, moliūgo ir kondensuoto pieno pyragas

Moliūgų pyragas su obuoliais

Kaip pasigaminti skanų ir purų obuolių ir moliūgo pyragą, lengvas receptas

Klasikinis moliūgų pyragas

Paprastas, minkštas moliūgo pyragas, lengvai ir greitai paruošiamas moliūginis pyragas

Moliūgų pyragas

Lengvi ir paprasti moliūgo pyragų receptai, kaip pagaminti skanų moliūginį pyragą

Sveiki desertai

Sveikų desertų receptai, sveiki desertai su vaisiais ir uogomis, sveiki desertai su daržovėmis, sveiki desertai su juoduoju šokoladu, naminiai ledai, sveiki desertai su riešutais, sveiki desertai su uogomis, sveikuoliški desertai, sveiki desertai su vaisiais.

Sveiki saldumynai

Sveikų saldumynų receptai, nekenksmingi organizmui saldumynai, saldumynai be cukraus ir glitimo, sveiki saldumynai su vaisiais ir uogomis, sveiki saldumynai su daržovėmis, sveiki saldumynai su stevija, naminiai ledai, sveikuoliški sausainiai, sveiki saldumynai su uogomis, sveiki saldumynai riešutais, sveiki saldumynai vaikams.

Paveikslėlis Pavadinimas Trumpas aprašymas Kaina
Obuolių traškytuvas Obuolių sulčių presas Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu
Mėsos rūkykla Molėtuose Rūkyta mėsa Molėtuose Mėsos Rūkyklos Molėtuose, Prekyba Rūkyta Mėsa Molėtuose
Žuvies rūkykla Molėtų turguje Rūkyta žuvis Molėtuose šviežiai Rūkyta žuvis Molėtuose, Rūkyta Seliava, Stinta, Strimėlė
Šviežia mėsa Molėtuose Šviežia mėsa Molėtuose Aviena, Jautiena, Elniena Molėtuose, Prekyba šviežia Aviena, Brandinta Jautiena Ir Elniena Molėtuose
Šviežios daržovės Molėtuose Šviežios daržovės Molėtuose Prekyba šviežiomis Daržovėmis Molėtuose, Naminiai Pomidorai, šparagai, Svogūnai, Obuoliai Molėtuose

Receptai

Agrastų džemas

Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,

Agrastų uogienė

Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas

Agurkai su garstyčiomis žiemai

Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas

Agurkinė sriuba

Sriuba iš raugintų agurkų, raugintų agurkų sriubos receptas, agurkinės sriubos gamyba, agurkinės sriubos ingredientai

Agurkų marinavimas žiemai

Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.

Agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Amerikietiškas obuolių pyragas, amerikietiško obuolių pyrago receptas, amerikietiško obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti amerikietišką obuolių pyragą

Avienos plovas

Avienos plovo kirgiziškai receptas, kaip pagaminti skanų, minkštų ir birių ryžių plovą

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Aštri jautienos sriuba

Jautienos aštrios sriubos receptas. Kaip pasigaminti jautienos aštrią sriubą.

Verslo skelbimai

Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą

Trinta moliūgų sriuba

Trintos moliūgo sriubos receptas, top 4 moliūgo sriubos, kaip teisingai paruošti trintą moliūgo sriubą

Geltonžiedės sedulos uogienė

Kizilo uogienė ir džemas, geltonžiedės sedulos uogienė

Gaivus obuolių pyragas

Gaivus obuolių pyragas, gaivaus obuolių pyrago receptas, gaivaus obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti gaivų obuolių pyragą