Kelmučiai užauga kelis kartus per metus. Pirmasis kelmučių augimas būna rudens pradžioje jei buvo daug lietaus. Tuo metu jei auga pavėsingose vietose ant kelmų ir medžių kamienų. Jei lietus nesiliauja kelmučiai auga iki pat vėlyvo rudens. Kuo toliau, tuo labiau jie randami atviresnėse vietose. Renkamos tik kelmučių galvutės nes koteliai kieti ir neskanūs. Kelmučio galvutė kieta, kvapni ir puikaus skonio. Vienas iš geriausių būdą paruošti kelmučius yra juos paraugti.
  Rauginami kelmučiai kaip ir kiti grybai tampa geriau įsisavinami organizmo. Jie tiesiog idealūs sumaišyti su kiek svogūnų ir giretinės. Toks patiekalas nustebins svečius.

  Į platų indą dedami nuplauti serbentų, vyšnių lapai, krieno lapas, krapo žiedynas, lauro lapai. Labai puikiai tiks česnakas ir kiek aštriosios paprikos.

 Kelmučiai apverdami apie 20 minučių. Nukošiame ir kiek ataušiname. Dedame kiek apvirtų kelmučių ir toliau sluoksniuosim su česnakais ir galima druska. Druskos reikėtų apie šaukšto su kaupu kilogramui kelmučių. Kilogramui kelmučių dedame pusę šaukštelio juodųjų pipirų. Arba įberiame dešimtį pipirų žirnelių. 

  Kelmučius kiek užpilame vėsiu vandeniu su druska. Litrui vandens šaukštas druskos. Sūrus vanduo turėtų kiek apsemti grybus. Uždedame švarų skudurėlį ar marlę. Uždengiame lėkšte ir prispaudžiame kuo nors sunkiu. Puikiai tinka butelys su vandeniu. Sunka turi apsemti visus grybus. Laikome grybus kambario temperatūroje nuo kelių dienų iki savaitės. Turi susidrumsti skystis, gali atsirasti kiek putų. 

  Tada porą savaičių laikome vėsiai. Turime stebėti, kad netrūktų skysčio ir grybai būtų apsemti.  Grybus galima sudėti į stiklainius, uždaryti plastikiniais dangteliais. Taip šaldytuve ar šaltame rūsyje galima išlaikyti gana ilgai. Kartais net metus.