Pirmą kartą gaminant shusi retai atkreipiamas dėmesys kaip išvirti ryžius. Vien tik nusipirkti specialių sushi ryžių nepakanka, juos reikia tinkamai paruošti. Kaip taisyklė naujokai supila ryžius į vandenį, įpila kiek druskos ir ... gaunasi lipnūs, sunkiai išmaišomi ir beskoniai ryžiai. Todėl puolama skaityti  receptų kaip paruošti sushi ryžius kaip tai daro japonai.
   
     Specialiai sušiams gaminti skirtų ryžių galima įsigyti prekybos centruose. Tačiau dažniausiai tai mažesnės kainos prastesnės kokybės sushi ryžiai. Aukštesnės kokybės ryžių galima surasti specializuotose prieskonių ar rytietiškų patiekalų parduotuvėse.

 

  Gaminti galima kaip nurodyta ant pakuotės, tačiau yra nedidelių niuansų kurie padarys sushi nepakartojamą. 

    Pirmiausia reikia sužinoti ryžių gamybos metus. Jei ryžiai šių metų tai jie turės daugiau drėgmės ir vandens reikės kiek mažiau. Senesniems ryžiams kurie bus daugiau išsausėję reikės daugiau vandens. 
   Išvirti ryžiai neturėtų būti kibūs. Kibiais suši ryžius daro užpilas. Kibiais ryžius daro smulkios ryžių dulkelės. Jas būtina nuplauti prieš dedant virti. Miltelių pasidaro jiems trinantis vienas į kitą. 

    Pradžioje ryžiai plaunami po tekančiu vėsiu vandeniu. Ilgai plauti nereikia, vanduo neturi likti visiškai skaidrus. Nes tada gerokai sumažės specifinis ryžių kvapas ir skonis.  Ryžiai paliekami sietelyje apie 15 - 30 minučių. Per tą laiką ryžiai kiek įgerai vandens,  darosi minkštesni ir tinkami virimui.

  Pusei kilogramų sushi ryžių naudojami 900 mililitrų vandens. Galima į puodo dugną patiesti medžiaginį sietelį. Taip ryžiai neprisvyla prie dugno. Ryžiams neleis sulipti įberta kiek jūros druskos. Uždengus dangčiu pradžioje 15 minučių ryžiai verdami ant didelės ugnies, tada  15 minučių verdama ant mažos ugnies. Dangtis neturi būti kilnojamas. 
  Japonų virėjai sugeba virti dvigubai ilgesnį laiką. Sushi ryžių virimo meistriškumas didele dalimi susideda iš mylimo sushi virimo puodo, sugebėjimo pajausti ryžius ir virimo laiko. 

   Išvirus ryžius dangtis nenukeliamas, dar 10 minučių palaikoma puode, kad ryžiai atšoktų nuo dugno.

 500 g ryžių ruošiamas užpilas iš 4 valgomų šaukštų ryžių acto, 2 arbartiniai šaukštai jūros druskos, 2 valgomi šaukštai cukraus ar cukraus pudros. Užpilas kiek pakaitinamas ir užpilamas ant išvirtų ryžių.

  Prireiks ir vėduoklės kuria ryžiai vėdinami kai yra maišomi. 

 Belieka atvėsinti ir paruošti sushius

Susukimui naudojami dumblių lapai. Dumblių lapai dedami ant bambuko padėkliuko. Ant dumblių lapo  išdėstomas ryžių sluoksnis. Įdarui gali būti naudojama daugybė ingradientų. Tradiciškai tai turi būti termiškai neapdorotos įvairios žuvys.

  Daug kam patinka tunas. Tik pas mus retai būna šviežio gero tuno. Paprasčiau gauti lašišą ar upėtakį. Pabandykite įdėti šviežia stintą arba seliavą. Jas galima išdoroti ištraukiant stuburinį kaulą. Dėti galima rūkytą ungurį, eršketą, šamą. 

Vyniojame sushi spausdami ir supjaustome