Baltas pavasarinis mėsingas grybas pavasarinė balteklė, dar vadinamas avižėle, gegužiuku. Plačiai paplitęs, auga atviresnėse vietose, pamiškėse, soduose, parkuose. Dažniausiai auga grupėmis, išauga iki gana didelio grybo. Turi gana stiprų malonų miltų kvapą. Balteklė lengvai paruošiamas grybas, dažniausiai neapverdamas, iš karto kepamas. 

 Keptos balteklės

Balteklės apiplaunamos, jos dažnai būna smėlėtos, tačiau smėlis lengvai išsiplauna. Kiaurasamtyje palaikoma, kad nutekėtų vanduo. 

500 g avižėlių,
100 g sviesto,
100 g svogūnų,
3 česnako skilteles,
100 g grietinėlės,
Druskos, pipirų

Ištirpinamas sviestas ir jame apkepinami svogūnai. itin stipriai apkepinti nepavyks, nes sviestas dega. Tačiau naudojant aliejų vėliau nukentės pavasarinės balteklės skonis. Dedame pjaustytus česnakus ir avižėles. Porą minučių vartant apkepiname ir supilame grietinėlę. Pabaigai įberiame druską ir pipirus. Labai tiks žiupsnelis šviežių petražolių. Petražoles beriame kai išjungiame ugnį ir palaikome porą minučių uždengus dangčiu.

Labai tiks kartu su balteklėmis paruošti smidrus šparagus.

Balteklių padažas

Balteklių padažas itin tiks prie minkštos mėsos. Tai gali būti vidutinio apkepimo jautiena, elniena, aviena. Nenuvils užpylus ant gerai iškeptos minkštos kiaulienos.

0,3 kg pavasarinių balteklių,
80 g svogūnų,
80 g sviesto
2 česnako skilteles,
50 ml pusiau saldaus vyno,
50 ml grietinėlės,

Druska, pipirai, šviežios petražolės

Tirpiname sviestą ir kepiname itin smulkiai supjaustytus svogūnus. Aš juos dar papildomai pakapoju. Dedame smulkiai pjaustytas avižėles, česnaką. Pakepiname keletą minučių ir pilame vyną, maišome ir kai vynas užverda dedame druską, pipirus, pilame grietinėlę. Galiausiai įdedame šviežias, smulkiai pjaustytas petražoles. Išjungiame ugnį, palaikome uždengus dangčiu keletą minučių.

Pilame ant mėsos ir patiekiame ant stalo.