Velykos yra krikščionių šventė, skirta Jėzaus Kristaus prisikėlimui. Jis stebimas pirmąjį sekmadienį po pirmosios pilnaties po pavasario lygiadienio (dažniausiai nuo kovo 22 d. iki balandžio 25 d.).

Velykos laikomos svarbiausia švente krikščionių kalendoriuje, o prieš jas prasideda gavėnia – pasninko, atgailos ir dvasinės drausmės laikotarpis. Velykų sekmadienis paprastai švenčiamas bažnytinėmis pamaldomis, šeimos susibūrimais, Velykinių kiaušinių medžiokle ir kitomis šventėmis.

Be religinės reikšmės, Velykos taip pat tapo populiaria pasaulietine švente, kurioje yra tokios tradicijos kaip Velykų zuikis ir kiti velykų receptai, velykiniai krepšeliai, užpildyti saldainiais ir žaislais, Velykinių margučių dažymas ir dekoravimas.

Vienas iš galimų velykinių receptų - pasirinktos mėsos šonkauliukai su daržovėmis vyno padaže

Tradiciniai Velykų receptai

Tradiciniai Velykų receptai labai skiriasi priklausomai nuo šalies ir kultūros. Italijoje Velykos dažnai švenčiamos su ėriena, keptomis bulvėmis ir artišokais. Taip pat populiari tradicinė velykinė duona, vadinama colomba (panaši į panettone). Ispanijoje populiarus Velykų patiekalas yra ėrienos kepsnys, dažnai patiekiamas su bulvėmis ir česnaku. Kiti tradiciniai patiekalai yra torrijas (saldus duonos pudingas) ir pestiños (kepta tešla, pamirkyta meduje). Jungtinėse Amerikos Valstijose tradiciniai Velykų patiekalai yra kumpis ir įdaryti kiaušiniai. Kiekviena šalis ir kultūra turi savo tradicijas, mes Lietuvoje yprastai stalus nuklojame margučiais, vėlykine boba (keksu) ir netikru zuikiu.

Pats tradiciškiausias maisto produktas ant lietuviško Velykinio stalo yra margučiai

Netikras zuikis Velykoms

Netikras zuikis yra patiekalas, gaminamas iš maltos mėsos, dažniausiai jautienos, sumaišytos su kitais ingredientais ir formuojamos kepalo formos, tuomet kepamas. Kai kuriuose receptuose galima rasti tokių ingredientų, tokių kaip sūris, daržovės ar šoninė. Netikrą zuikį galite patiekti karštą arba šaltą. Čia pateikiamas netikras zuikis yra švelnaus ir sultingo skonio su derančiu glaistu. Patiekite šį netikrą zuikį su bulvių koše ir šparagais ant šono.

Šalia netikro zuikio galite patiekti bulves ar kitas Jūsų mėgstamas daržoves

Velykinio netikro zuikio ingridientai 

• 900 g. maltos jautienos, 85% arba 90% liesos
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 dideli kiaušiniai
• 3 česnako skiltelės, susmulkintos
• 3 šaukštai kečupo
• 3 šaukštai šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
• 3/4 puodelio Panko džiūvėsėlių
• 1/3 stiklinės pieno
• 1 ½ šaukštelio druskos arba pagal skonį
• 1 ½ šaukštelio itališkų prieskonių
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ½ šaukštelio maltos paprikos

Velykinio netikro zuikio glazūros ingridientai 

• 3/4 puodelio kečupo
• 1 ½ šaukštelio baltojo acto
• 2½ šaukštelio rudojo cukraus
• 1 šaukštelis česnako miltelių
• ½ šaukštelio svogūnų miltelių
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelio druskos

Instrukcijos gaminant netikrą zuikį Velykoms

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
Į didelį dubenį sudėkite visus netikram zuikiui skirtus ingredientus. Gerai išmaišykite.
Gautą masę dėkite mėsą į kepimo formą, švelniai paspauskite mėsą ir tolygiai suformuokite, kepkite mėsą 190˚c temperatūroje 40 minučių. 

Nedideliame dubenyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Padažą užtepkite ant mėsytės, tada grįžkite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 70-80˚c. Prieš pjaustydami mėsą, leiskite jai paiilsėti10 minučių. Apšlakstykite kepimo sultimis iš keptuvės.

Velykinių užkandžių receptai

Užknadžiai dažniausiai patiekiami prieš valgį arba kaip lengvas patiekalas atskirai. Jie skirti sužadinti apetitą ir šiek tiek užkąsti prieš pagrindinį patiekalą. Prie užkandžių nebūtina plušti virtuvėje, galite rinktis tokius produktus kaip švieži vaisiai, riešutai, spragėsiai arba krekeriai ir sūris. Norintiems parodyti savo kulinarinius sugebėjimus,galite rinktis tokius užkandžius kaip įdaryti kiaušiniai, brusketos, sūrio ir kitų užkandžių lekštės ir panašiai. Užkandžiai yra puikus būdas suburti žmones prie stalo, taip pat puikiai tinka šventėms, nes juos galima paruošti iš anksto ir patiekti mažomis porcijomis.

Velykiniui užkandžiui puikiai tiktų įvairių vaisių ir daržovių lekštė

Kiaušiniai įdaryti šonine ir laiškiniais česnakais Velykoms

Įdaryti kiaušiniai yra klasikinis užkandis, gaminamas ne tik Velykoms. Anglų kalboje, jie vadinami ,,Deviled eggs,, (velnio kiaušiniais), manoma, kad ši terminas buvo pasirinktas dar XVIII amžiuje ir reiškė maistą, kuris yra aštrus arba labai pagardintas. Kiaušiniuose naudojami ingredientai gali labai skirtis, tačiau kai kurie įprasti priedai yra majonezas, garstyčios, actas, druska ir pipirai.  Įdarytus kiaušinius lengva pagaminti, juos galima paruošti iš anksto, todėl juos patogu patiekti vakarėliuose ar susibūrimuose. Jie taip pat yra puikus būdas sunaudoti po Velykų likusius kietai virtus kiaušinius.

Norint išgauti gražesnį vaizdą, virtus kiaušinius pjaukite horizantaliai

Įdarytų Velykinių kiaušinių ingridientai

• 12 didelių kiaušinių
• 1/2 stiklinės majonezo
• 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas baltojo acto
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 3 juostelės šoninės, iškeptos ir smulkintos
• 2 šaukštai šviežių česnakų, susmulkintų

Instrukcijos norint pasigaminti įdarytus kiaušinius Velykoms

Įdėkite kiaušinius į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite kiaušinius 10 minučių. Nupilkite karštą vandenį ir šaltu vandeniu užpilkite kiaušinius, kol jie atvės. Kiaušinius nulupkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Atsargiai išimkite trynius ir sudėkite į dubenį.

Trynius sutrinkite šakute, tada sudėkite majonezą, Dižono garstyčias, baltąjį actą, druską ir pipirus. Gerai ismaisyti. Šaukštu trynių mišinio supilkite į kiaušinių baltymų puseles.

Ant kiekvieno kiaušinio viršaus pabarstykite susmulkintą šoninę ir smulkintus laiškinius česnakus. 

Prieš patiekdami, atvėsinkite kiaušinius šaldytuve bent 30 minučių.

Užkandžių lenta Velykoms

Užkandžių lekštė yra puikus būdas pasiūlyti savo svečiams įvairių pikantiškų skanėstų. Ši lekštė yra puikus būdas pasiūlyti savo svečiams įvairių pikantiškų ir saldžių skanėstų. Jį lengva pritaikyti pagal savo pageidavimus ir galima pasiruošti iš anksto, kad sutaupytumėte laiko susibūrimo dieną.

Ingridientai Velykinei užkandžių lėkštei 

• Įvairios sūdytos mėsos, tokios kaip prosciutto, saliamis ir kumpis
• Sūriai, tokie kaip brie, čederis ir ožkos sūris
• Švieži vaisiai, pavyzdžiui, vynuogės, braškės ir avietės
• Riešutai, tokie kaip migdolai ir graikiniai riešutai
• Krekeriai ir duona, pavyzdžiui, batono griežinėliai ir viso grūdo krekeriai
• Alyvuogės ir marinuoti agurkai
• Morkų lazdelės ir agurko griežinėliai
• Kietai virti kiaušiniai
• Medaus, figų uogienės ar kitų saldžių užtepėlių

Instrukcijos norint pasidaryti Velykų užkandžių lėlštę

Pasirinkite didelę lėkštę arba pjaustymo lentą, pradėkite dėti ingredientus ant lėkštės, pradedant nuo mėsos ir sūrių. Alyvuogėms, marinuotiems agurkams ir užtepėlėms laikyti naudokite mažus dubenėlius.Pridėkite šviežių vaisių, riešutų ir daržovių, kad užpildytumėte lentos tarpus. Išdėliokite krekerius ir duoną aplink lentos kraštą. Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas arba čiobreliai.

Tradicinių Velykų desertų receptai

Desertai gali būti įvairių formų, dydžių ir skonių. Jais dažniausiai mėgaujamės po valgio, o kai kurie desertai yra tradiciniai ir susieti su konkrečiomis kultūromis, šventėmis ir šalimis. Velykos - ne išiimtis. Italijoje žmonės Velykas švenčia su saldžia tradicinė velykinė duona, vadinama colomba (panaši į panettone). Bandelės "Semlor" su grietinėlės ir migdolų įdaru, tradiciškai valgomoss Švedijoje, Suomijoje ir Estijoje.Apskritai, desertai yra skanus ir malonus būdas patenkinti smaližius ir suteikti džiaugsmo tiems, kurie juos mėgsta.

Tradicinė Skandinavų bandelė "Semlor"

Velykinė boba

Pats tradiciškiausias lietuviškas desertas Velykoms, be abejo yra keksas boba. Daugelis mūsų, tokius tradicinius receptus gauname iš mamų ar močiučių, tačiau jų neturintiems, pateikiame skanios, tradicinės Velykinės bobos receptą.

Velykinę bobą galite gardinti savo mėgstamais džiovintais vaisiais ar net šokoladu

Ingridientai klasikinei Velykienei bobai

• 3 kiaušiniai
• 20 g sausų mielių
• saujelė razinų
• 540 g miltų
• 90 g cukraus
• žiupsnelis druskos
• 150 g sviesto
• 230 ml šilto pieno

 Instrukcijos kepant Velykinę bobą

Dubenyje išplakite sviestą, cukrų ir druską. Tuo metu įpilkite šilto pieno ir dar kartą viską sumaišykite. Kai sviestas ištirps karštame piene, įmuškite kiaušinius. Mediniu šaukštu išmaišykite mišinį ir palaipsniui įpildami sausas mieles ir miltus tuomet įdėkite razinas. Į pyrago formą reikia patepti sviestu prieš kepant. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite keksą 40 minučių. Įsmeigę medinį pagaliuką, galite nustatyti, ar pyragas buvo pagamintas, jei lazdelė yra sausa pyragas paruoštas.

Tradicinės Velykinės bandelės

Karšto kryžiaus bandelė – tai saldi ir prieskoniais pagardinta bandėlė, kuri tradiciškai patiekiama per Velykų sezoną, ypač Didįjį penktadienį. Bandelės paprastai gaminamos iš mielinės tešlos, kuri pagardinama šiltais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai, taip pat džiovintais vaisiais, tokiais kaip razinos ar serbentai. Tada bandelės viršuje pažymimos kryželiu, kuris gali būti įspaustas į tešlą arba pagaminta iš glajaus. Karšto kryžiaus bandelės manoma buvo sukurtos dar XIV amžiuje. Iš pradžių juos pardavinėjo gatvės prekeiviai ir jos buvo laikomos prabangiu maisto produktu.

Be puikaus skonio, karštos kryžminės bandelės turi ir religinę reikšmę. Teigiama, kad kryžius ant bandelių simbolizuoja Jėzaus nukryžiavimą, o prieskoniai – prieskonius, naudojamus balzamuojant jo kūną. Bandelės tradiciškai valgomos Didįjį penktadienį, tą dieną, kai Jėzus buvo nukryžiuotas.

Šiandien karštomis kryžminėmis bandelėmis mėgaujamasi daugelyje pasaulio šalių, jos populiarios Amerikoje, Jungtinėje Karalystėje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Pietų Afrikoje, Kanadoje ir keletoje Europos šalių. Velykines bandeles galima valgyti paskrudintas su sviestu, paprastas pusryčiams ar desertui.

Karšto kryžiaus bandelės pateptos abrikosu džemu

 Tradicinių Velykinių bandelių ingridientai

• 4 puodeliai universalių miltų
• 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai tirpių mielių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
• 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1 1/2 stiklinės šilto pieno
• 1/4 stiklinės nesūdyto sviesto, lydyto
• 1 didelis kiaušinis
• 1 stiklinė razinų arba serbentų

Kryželio ir glajaus ingridientai

• 1/2 puodelio universalių miltų
• 1/4 puodelio vandens
• 1/4 puodelio abrikosų uogienės
• 1 valgomasis šaukštas vandens

Kaip kepti tradicines Velykines bandeles

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, mieles, druską, cinamoną, muskato riešutą ir gvazdikėlius. Atskirame dubenyje suplakite šiltą pieną, lydytą sviestą ir kiaušinį. Suberkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite, kol susidarys tešla. Įmaišykite razinas arba serbentus.

Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 10 minučių arba tol, kol tešla taps lygi ir elastinga. Tešlą dėkite į riebalais išteptą dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1 val., arba kol padvigubės.

Išmuškite tešlą ir padalinkite į 12 lygių dalių. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutulį ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Bandeles uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite pakilti dar 30–45 minutes. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200°c.

Norėdami padaryti kryžių, sumaišykite miltus ir vandenį, kol susidarys tiršta pasta. Perkelkite pastą į konditerinį maišelį įspauskite kryželius ant bandelių. Kepkite bandeles 15–20 minučių arba tol, kol taps auksinės rudos spalvos ir dantų krapštukas įdurus lieka sausas.

Norėdami pagaminti glajų, nedideliame puode pakaitinkite abrikosų uogienę ir vandenį, kol išsilydys ir taps vientisa. Šiltas bandeles aptepkite glajumi.

 Karštųjų patiekalų Velykoms receptai

Karštas pagrindinis patiekaųas yra daugelio švenčių vinis, nes jie sutraukia visus prie vieno stalo. Karštų patiekalų pranašumas yra tai, kad juos paprasta pagaminti dideliais kiekiais, todėl jie puikiai tinka išalkusiems Velykų svečiams. Karštas šventinis maistas dažnai siejamas su tradicijomis ir turėtų kelti nostalgiją.

Ideja kaip galite papuošti šventinį stalą

Velykinis kumpis

Velykinis kumpis yra tradicinis pagrindinis patiekalas, patiekiamas per Velykų šventes daugelyje pasaulio šalių, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kumpis tapo populiariu Velykų patiekalu, nes yra šventės ir vaišės simbolis, taip pat praktiškas pasirinkimas pamaitinti dideles žmonių grupes. Anksčiau, kai šaldymas nebuvo toks pažangus kaip šiandien, kumpiai dažnai buvo vytinami ir rūkomi žiemos mėnesiais, o vėliau saugomi patiekti per Velykas, kai trūko šviežios mėsos.

Kumpį galite patiekti su skrudintomis daržovėmis ar bulvių koše 

Velykiniui kumpiui reikalingi ingridientai

• 1 virtas kumpis su kaulu (3,5 - 4,5 kg)
• 1 puodelis rudojo cukraus
• 1/2 stiklinės medaus
• 1/2 puodelio Dižono garstyčių
• 1/4 puodelio obuolių sidro acto
• 1/4 puodelio apelsinų sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių

Instrukcijos norint iškepti Velykinį kumpį

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° c. Įdėkite kumpį į kepimo skardą ir kepkite maždaug 2 1/2–3 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 60 °c.

Vidutinio dydžio dubenyje suplakite rudąjį cukrų, medų, garstyčias, actą, apelsinų sultis ir maltus gvazdikėlius. Aptepkite kumpį glaistu ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 30–45 minutes, kas 15 minučių aptepdami kumpį glaistu.

Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 10–15 minučių prieš pjaustydami ir patiekdami.

Velykinis ėriukas su rozmarinu ir česnaku

Ėriena su rozmarinais ir česnakais yra klasikinis patiekalas, kurį galite patiekti ypatinga proga,Velykos puikiai tam tiks. Rozmarinas ir česnakas yra dvi žolelės, kurios puikiai dera su ėriena. Aromatingas ir žemiškas rozmarino skonis papildo sodrų, žaismingą ėrienos skonį, o aštrus ir šiek tiek saldus česnako skonis suteikia patiekalui gilumo ir sudėtingumo.

Ruošiant ėrieną, itin svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Rekomenduotina rinktis mėsa su kaulu, ji puikiai tinka kepti, nes joje yra pakankamai liesos mėsos ir riebalų, todėl kepimo metu mėsa išlieka sultinga ir minkšta. 

Iškepus mėsai nupilkite sultis iš keptuvės ir patiekite kartu su ėriena kaip kvapnų padažą

Velykiniam ėriukui reikalingi ingridientai

• ėriuko koja (apie 3-4 kg)
• 20 g šviežių rozmarinų lapų, susmulkintų
• 6 česnako skiltelės, susmulkintos
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 240 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 120 ml sauso baltojo vyno

Instrukcijos kepant Velykinę ėriena

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Mažame dubenyje sumaišykite rozmariną, česnaką, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Mišiniu ištrinkite visą eriuko koją. Įdėkite ėrienos kepsnį į didelę kepimo skardą ir į keptuvę supilkite sultinį bei vyną. 

Kepkite ėrieną įkaitintoje orkaitėje apie 2–2 1/2 valandos arba tol, kol mėsos termometras, įkištas į storiausią mėsos vietą, parodys 57 °C (medium rare) arba 63 °C (medium).

Mėsą kas 30 minučių aptepkite sultimis iš skardos. 

Kai ėriena iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pailsėti 10–15 minučių prieš pjaudami.