Rauginti kopūstai gerokai pasikeičia po fermentacijos proceso. Pieno rūgšties bakterijos suminkština kopūstus, suskaido organizmo sunkiai skaidomas medžiagas, kopūstai įgauna malonią rūgštį. Raugintų kopūstų kvapas ir skonis ne visiems patinka. Kiti nesupranta kaip raugintų kopūstų skonis ir kvapas gali nepatikti. Raugintų kopūstų troškinys gaminamas labai lengvai. Pats patiekalas puikiai tinka kaip kasdeinis patiekalas ir tiks draugų kompanijoje. Ypač praverčia raugintų kopūstų troškinys kitą dieną po linksmybių papildyti vitaminų, mineralų praradimus. 

  Troškinti kopūstai su stirniena, šerniena ar elniena yra tradiciniai medžiotojų patiekalai. Mėsa kopūstų troškinyje suminkštėja, tačiau nesukrenta. Skoniai iš laukinienos persiduoda kopūstams, persimaišo. Raugintų kopūstų troškinyje labai dera riebi mėsa kaip pavyzdžiui kiaulienos šonkauliai. Daugelyje šalių rauginti kopūstai su dešrelėmis yra tradiciniai patiekalai. 

  Raugintų kopūstų troškinyje tinka daugybė stiprių prieskonių. Tinka čiobrelis, kalendra, ciberžolė, dašis. Net ir tokie stiprūs prieskoniai tik papildo raugintų kopūstų troškinį.

  Troškinio iš raugintų kopūstų ingradientai

Šis troškintų kopūstų patiekalas numatytas 10 čiai žmonių. Jei pavyktų gauti šernienos šonkaulių tai būtų itin įspūdinga patirtis. Tiks ir liesi kiaulienos šonkauliai, šansų juos įsigyti daugiau.

4 kilogramai raugintų kopūstų,
1 kilogramas morkų,
1,5 kilogramo mėsos,
0,6 kilogramo svogūnų,
100 ml aliejaus kepimui,
6 skiltelės česnako,
3 ankštys čili paprikos,
500 ml pomidorų padažo arba panašiai tiek konservuotų pjaustytų pomidorų,

Sultinys raugintų kopūstų troškiniui

2 litrai sultinio iš vištos, jaučio, avies kaulų. + 3-4 svogūnai, 2-3 morkos, 1 bulvė, lauro lapai, 10 juodojo pipiro žirnelių, sauja krapų ar pankolio stiebų, sauja gelsvės, druska, 1 čili ankštis. Virti 2 valandas

Prieskoniai raugintų kopūstų troškiniui

Šaukštas ciberžolės,
Šaukštas maltos kalendros,
šaukštelis džiovintos gelsvės

Druska, malti juodieji pipirai, 

Žalia petražolė, kalendra, krapai pabaigai

Troškinio iš raugintų kopūstų gaminimas

Gaminsime storo dugno puode. Kaitinam pusę aliejaus ir į jį dedame čili pipirus ir stambiai pjaustytą česnaką. Kai tik aliejus įkaista dedame pjaustytus svogūnus. Svogūnus kepame kol karamelizuosis ir atidedame į kitą indą. Galime apkepti keptuvėje. Dar apkepinam tarkuotas morkas iki karamelizacijos. 

Pilam į puodą likusį aliejų, dedam kiek stambiai pjaustyto česnako ir čili paprikos. Įkaitus dedam kiaulienos šonkaulius ar kitokią mėsą. Išimam česnaką ir čili papriką nes ji suanglės. tačiau savo skonį jie perdavė aliejui. Dedam mėsą vienu sluoksniu ir kepinam kol apskrus. Tada mėsą apverčiam ir taip pat apkepinam iki apskrudimo. Dedam ant viršaus apkepintus svogūnus ir morkas.

Dedam pomidorų padažą arba pomidorus., ciberžolę, kalendrą, gelsvę. Išmaišom ir dedam kopūstus. Maišom ir pilam karštą sultinį. 

Troškinam apie 1 valandą. 

Po 1 valandos dedam krapus, petražolę, druską, juoduosius pipirus, žalią kalendrą. Pamaišom, išjungiam ugnį ir apie 10 minučių palaikom uždengus dangčiu.