Jauno šerno mėsa yra švelni ir sultinga, savo savybėmis panaši į kalakutieną. Šiek tiek vyresnio, dviejų metų šerno mėsa tampa šiek tiek tvirtesnė, tačiau vis dar tinka kepsnių kepimui. Vyresnių šernų mėsa yra tvirta ir reikalauja ilgesnio terminio apdorojimo – tokia mėsa geriausiai tinka troškinimui. Tradiciškai šerno troškinys su raugintais kopūstais gaminamas sezono pabaigoje, kai aptariami medžioklės rezultatai.

Šerno troškinio receptas 10 asmenų grupei:

• 2,5 kg šernienos be kaulų, 3,75 kg su kaulais
• 1,875 kg raugintų kopūstų
• 500 g morkų
• 500 g svogūnų
• 500 g smulkintų pomidorų arba 2,5 šaukšto pomidorų pastos
• 180 g sviesto
• 125 ml aliejaus kepimui
• 2,5 litro jautienos ar elnienos sultinio
• 1 šaukšto kalendros sėklų
• 1,5 aitriosios paprikos ankšties
• 1 šaukšto džiovintų čiobrelių lapų
• 1 šaukšto džiovintų petražolių
• 1  šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukšto druskos (pagal skonį)
• 6  skiltelės česnako

Troškinio paruošimo eiga:

1. Svogūnus stambiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos. Juos perkelkite į troškinimo indą.

2. Morkas sutarkuokite ir sudėkite ant svogūnų sluoksnio.

3. Šernienos mėsą su kaulais dėti į indą, ant svogūnų ir morkų. Pagardinkite čiobreliais ir sutrintomis kalendros sėklomis. Jei mėsą naudojate iš vyresnio šerno, galite pridėti daugiau prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų bei kvapiųjų pipirų žirnelių ir smulkiai pjaustytą aitriąją papriką.                                                                                                                                                           

4. Raugintus kopūstus troškinkite atskirai apie 20 minučių, pridėkite pomidorų ir trečdalį morkų. Kopūstų-morkų mišinį užpilkite ant mėsos.

5. Supilkite sultinį ir kaitinkite, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite:

   • Jauną šerniuką apie 1 valandą
   • Dviejų metų šerną apie 2 valandas
   • Vyresnį šerną apie 3 valandas

6. Galiausiai pridėkite smulkiai pjaustytas petražoles, druską, juoduosius pipirus ir česnaką. Viską išmaišykite ir troškinkite dar apie 30 minučių.