Tarp klasikinių aškenazių valgių nė vienas nekelia tiek meilės ir pasibjaurėjimo, nė vienas nėra taip intensyviai susijęs su Senuoju pasauliu kaip silkė – sūri žuvis, turinti savitą kvapą. Šis aromatas dar labiau sustiprėja dėl tradicinio būdo, kaip silkė yra patiekiama: marinuota su marinuotais svogūnais. Ši žuvis yra tokia pat populiari Skandinavijoje, kaip ir Rytų Europoje. Silkė turi gana stiprų skonį, net ir tikriems žuvies mėgėjams, tačiau šiame variante, derinama su kvapniu svogūnu, ji tampa švelnesnė ir gana maloni. Negaliu atsispirti, kai ji patiekiama. Net mano dukra, kai jai buvo maždaug 5 ar 6 metai, visų mūsų svečių nuostabai, mėgavosi ja, kai per Naujųjų metų vakarėlį mūsų namuose ją patiekiau. Tai paskatino kai kuriuos ne tokiais nuotykių ieškotojais buvusius svečius paragauti gabalėlį ir nustebti šio patiekalo savitu skoniu.

Silkės su svogūnais receptas:

400 g sūdytos silkės filė (geriausia nesmulkintos, jei įmanoma)

2 vidutinio dydžio svogūnai (violetiniai)

100 ml augalinio aliejaus (pvz., saulėgrąžų arba alyvuogių)

2 šaukštai acto (5–6% rūgštingumo)

1 arbatinis šaukštelis cukraus

1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Žiupsnelis druskos (pagal skonį)

Krapai arba svogūnų laiškai (papuošimui)

Silkės su svogūnais paruošimas:

• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais.
• Svogūnus sudėkite į dubenį, užpilkite actu ir įberkite cukraus. Gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti 10–15 minučių, kad šiek tiek suminkštėtų ir prarastų aštrumą.
• Dubenyje arba stiklainyje sluoksniuokite silkės gabalėlius ir marinuotus svogūnus.
• Kiekvieną sluoksnį apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite pipirais. Jei norite, galite įberti žiupsnelį druskos.
• Silkę patiekite kaip užkandį su juoda duona, virtomis bulvėmis, taip pat galite papuošti kapotais krapais ar svogūnų laiškais.