Šviežiai ir greitai raugintų agurkų receptų yra labai daug.  Nors tikrasis rauginimo procesas yra vienas. Pieno rūgšties bakterijos suvalgo agurko cukrų jį paversdamos švelnia rūgštele. Skaniausi rauginti agurkai tie kur dar kiek likę cukraus ir jis kontrastuoja su jau atsiradusia rūgštele. Natūraliame procese paraugti agurkai keičia pakeičia savo sudėti į lengviau organizmo suvirškinamą. Taip pat su paraugtais agurkais į organizmą patenka koncentruota probiotikų masė kuri atgaivina virškinimo sistemos mikroflorą.  

Šviežio raugimo agurkai šaltame marinate

 2 kg šviežių agurkų, jei agurkai parduotuviniai palaikom trejetą valandų šaltame vandenyje,
Po saują vyšnios, juodųjų serbentų lapelių, šviežių krapų stiebų, petražolės, šešis česnako skilteles. Porą lauro lapelių ir krieno lapą arba krieno šaknį. 

  Marinatas šviežio raugimo agurkams

  Darome marinatą iš 1 litro vandens, 1 šaukšto druskos ( didelio su kaupu 30 g) , pieno rūgštiems tinkamiausia 3 procentų druskos tirpalas
  1 šaukšto cukraus,
  šaukštelį grūstų juodųjų ir kvapių pipirų.

  Šviežio rauginimo agurkų gaminimas

   Sluoksniuojame stiklainyje agurkus ir lapus, prieskonines žoles, česnakus.

   Viriname vandenį su druska, cukrumi, lauro lapeliais, pipirais. Ataušiname iki kambario temperatūros ir užpilame rauginamus agurkus. Ant viršaus idealiai tinka sluoksnis krienų lapų. Jie suteikia kiek skonio ir saugo nuo pelėsio. Marinatas turi apsemti visus lapus, dedam lėkštutę ir prispaudžame kuo sunkiu.
 Laikoma kambario temperatūroje kol pabala marinatas. Valgyti galima dažniausiai jau kitą dieną jei nupjaustyti agurkų galiukai. Nenupjausčius galiukų procesą galima prailginti. Dėl to į žemutiniu sluoksnius verta sudėti agurkus su nenupjautais galiukais, į viršutinius su nupjautais.

  Norint padaryti aštrius agurkus į marinatą galima įdėti ankštį aštriosios paprikos. Nors ji dažniausiai nespėja labai užaštrinti.