Grybų rauginimas
Atnaujinta: 2020-09-21
  • Grybų rauginimas

  Tikrus raugintus grybus pažinau apsigyvenęs Labanoro girioje. Kieti, traškūs ir išsilaikantys iki kito sezono. Gal padeda specifiniai regiono mikroorganizmai, gal mikroklimatas rūsiuose. Labanoriečiai raugina beveik visus grybus. Labiausiai vertinami baravykiniai grybai, tačiau ne mažiau mėgstami ir įvairūs piengrybiai, gruzdai ir aišku rudmėsės. 
  Geltonųjų kazlėkų ( makavykų) ir tikrųjų kazlėkų rauginimui naudojamai maži, jauni grybai. Rauginimo metu geltonieji kazlėkai praranda mėlyną spalvą. O tikrinis kazlėkas kaip tik kiek įgauna melsvumo. 
  Rauginimo metu grybus užkonservuoja mikroorganizmai. Jie padaro grybus labiau priimtinus virškinimo sistemai. 

  Rauginami grybai gali būti verdami, gali būti rauginami švieži. Pasirinkimą gali nulemti turimos žinios. Pradedant rauginimo eksperimentus verta grybus virti. Taip garantuotai bus pašalinti patogeniniai mikroorganizmai. 

  Mikroorganizmai veikia sūrioje terpėje. Litrui vandens naudojamas apie šaukštas druskos. Druska turi stipriai jaustis marinate.

  Dažniausiai grybai marinuojami kartu su vyšnių, juodųjų serbentų lapais, krapų stiebais ir žiedynais, česnako skiltelėmis.  

  Labanoro kazlėkų rauginimo receptas

1 kg grybų
1 l vandens,
1 kupinas šaukštas druskos,
3 krapų žiedynai,
Galva česnako,

 

Grybai apiplaunami, supjaustomi didžiausi, dedami į vandenį ir kaitinami. Užvirus nuimamos putos, grybai nukošiami.
  Į stiklainį dedami pamaišant grybai, krapai, česnakai. Užpilama pasūdytu vandeniu. Vanduo turi apsemti grybus. Uždedame švarų skudurėlį ant viršaus. Laikoma šiltoje patalpoje kol skystis tampa drumzlinas. Tai atsitinka panašiai po paros. Prispaudžiama dangteliu, uždedamas akmuo, pernešama į šaltą patalpą. Po kelių savaičių grybus galima valgyti. Laikyti galima ilgiau, laikant švariai išsilaiko iki kito sezono. Svarbu neleisti grybams atsidurti be skysčio. Tada jie sugenda.

Nevirtų grybų rauginimas

Grybai apvalomi ir dedami į puodą ir sluoksniuojami su druska. Grybai paslegiami ir laikomi apie parą kol išsiskiria skysčio. Grybai nuplaunami ir sluoksniuojami su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų lapais, krienų lapais, česnaku. Užpilama sūriu švariu ir vėsiu vandeniu. Paslegiama ir laikoma šaltai. Po keleto savaičių grybai vėl nuplaunami, sudedami į stiklainius ir užpilami šviežiu šaltu sūrymu.

  

Gruzdų rauginimas

Juodieji gruzdai turi gana daug kartumo. Palaikant vandenyje ir vėliau raugiaunt kartumas smarkiai apmažėja. 

  Gruzdai apvalomi, nuplaunami ir sudedami į didelį indą. Užpilama švariu šaltu vandeniu ir kiek prispaudžiama. Laikoma apie 3 dienas, kiekvieną dieną keičiant vandenį. Sudėjus į  puodą, užpilama vandeniu kad apsemtų ir kaitinama. Užvirus šalinamos putos, po penketo minučių grybai nukošiami.
 Atšaldžius grybai dedami sluoksniuojant su krapų žiedynais, serbentų, vyšnių, krienų lapais. Dedama druska, kad 1 kg grybų būtų 50 g druskos. Užpilamas vanduo, kad apsemtų grybus. Grybai paslegiami ir laikomi vėsiai. 

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Įmonės produktai

Paveikslėlis Pavadinimas Trumpas aprašymas Kaina
Obuolių traškytuvas Obuolių sulčių presas Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu

Receptai

Agrastų džemas

Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,

Agrastų uogienė

Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas

Agurkai su garstyčiomis žiemai

Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas

Agurkų marinavimas žiemai

Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.

Agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai

Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas

Burokėliai žiemai

Burokėlių konservavimas žiemai, marinuoti burokėliai, mišrainės, salotos su burokėliais žiemai

Burokėliu mišrainė su pomidorais žiemai

Mišrainės su burokėliais, pomidorais, paprika žiemai receptas

Džiovintais grybais įdaryti kiaušiniai

Grybais įdarytų kiaušinių receptas

Vedantieji

Rostbifo receptas

Sultingo jautienos kepsnio orkaitėje receptas

Trinta keptų moliūgų sriuba

Trintos moliūgų sriubos receptas su grietinėle, morkomis ir paprikomis

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Vynuogių vyno gamyba

Naminis vynuogių vynas, vynuogių vyno gaminimo receptas ir gaminimo technologija

Ūkis

Obuolių vyno gamyba

Naminis obuolių vynas, gaminimo receptas ir pažingsninė vyno gamybos technologija, mielės, cukraus kiekis

Rostbifo receptas

Sultingo jautienos kepsnio orkaitėje receptas

Obuolių pyragas

Obuolių pyrago receptas, grietine ir majonezu paskanintas obuolių pyragas.

Žali marinuoti pomidorai

Marinuotų žalių pomidorų klasikinis receptas, žalių pomidorų marinavimas

Kaip paruošti vynuogines sraiges

Receptai su vynuoginėmis sraigėmis, kaip skaniai paruošti sraiges

Geriausi smidrų receptai

Kaip paruošti smidrus, smidrų receptas, smidrų patiekalai

Orkaitėje troškinta aviena

Avienos šonkauliai troškinti orkaitėje

Juodųjų serbentų naminis vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas