Grybų rauginimas
Atnaujinta: 2020-09-21
  • Grybų rauginimas

  Tikrus raugintus grybus pažinau apsigyvenęs Labanoro girioje. Kieti, traškūs ir išsilaikantys iki kito sezono. Gal padeda specifiniai regiono mikroorganizmai, gal mikroklimatas rūsiuose. Labanoriečiai raugina beveik visus grybus. Labiausiai vertinami baravykiniai grybai, tačiau ne mažiau mėgstami ir įvairūs piengrybiai, gruzdai ir aišku rudmėsės. 
  Geltonųjų kazlėkų ( makavykų) ir tikrųjų kazlėkų rauginimui naudojamai maži, jauni grybai. Rauginimo metu geltonieji kazlėkai praranda mėlyną spalvą. O tikrinis kazlėkas kaip tik kiek įgauna melsvumo. 
  Rauginimo metu grybus užkonservuoja mikroorganizmai. Jie padaro grybus labiau priimtinus virškinimo sistemai. 

  Rauginami grybai gali būti verdami, gali būti rauginami švieži. Pasirinkimą gali nulemti turimos žinios. Pradedant rauginimo eksperimentus verta grybus virti. Taip garantuotai bus pašalinti patogeniniai mikroorganizmai. 

  Mikroorganizmai veikia sūrioje terpėje. Litrui vandens naudojamas apie šaukštas druskos. Druska turi stipriai jaustis marinate.

  Dažniausiai grybai marinuojami kartu su vyšnių, juodųjų serbentų lapais, krapų stiebais ir žiedynais, česnako skiltelėmis.  

  Labanoro kazlėkų rauginimo receptas

1 kg grybų
1 l vandens,
1 kupinas šaukštas druskos,
3 krapų žiedynai,
Galva česnako,

 

Grybai apiplaunami, supjaustomi didžiausi, dedami į vandenį ir kaitinami. Užvirus nuimamos putos, grybai nukošiami.
  Į stiklainį dedami pamaišant grybai, krapai, česnakai. Užpilama pasūdytu vandeniu. Vanduo turi apsemti grybus. Uždedame švarų skudurėlį ant viršaus. Laikoma šiltoje patalpoje kol skystis tampa drumzlinas. Tai atsitinka panašiai po paros. Prispaudžiama dangteliu, uždedamas akmuo, pernešama į šaltą patalpą. Po kelių savaičių grybus galima valgyti. Laikyti galima ilgiau, laikant švariai išsilaiko iki kito sezono. Svarbu neleisti grybams atsidurti be skysčio. Tada jie sugenda.

Nevirtų grybų rauginimas

Grybai apvalomi ir dedami į puodą ir sluoksniuojami su druska. Grybai paslegiami ir laikomi apie parą kol išsiskiria skysčio. Grybai nuplaunami ir sluoksniuojami su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų lapais, krienų lapais, česnaku. Užpilama sūriu švariu ir vėsiu vandeniu. Paslegiama ir laikoma šaltai. Po keleto savaičių grybai vėl nuplaunami, sudedami į stiklainius ir užpilami šviežiu šaltu sūrymu.

  

Gruzdų rauginimas

Juodieji gruzdai turi gana daug kartumo. Palaikant vandenyje ir vėliau raugiaunt kartumas smarkiai apmažėja. 

  Gruzdai apvalomi, nuplaunami ir sudedami į didelį indą. Užpilama švariu šaltu vandeniu ir kiek prispaudžiama. Laikoma apie 3 dienas, kiekvieną dieną keičiant vandenį. Sudėjus į  puodą, užpilama vandeniu kad apsemtų ir kaitinama. Užvirus šalinamos putos, po penketo minučių grybai nukošiami.
 Atšaldžius grybai dedami sluoksniuojant su krapų žiedynais, serbentų, vyšnių, krienų lapais. Dedama druska, kad 1 kg grybų būtų 50 g druskos. Užpilamas vanduo, kad apsemtų grybus. Grybai paslegiami ir laikomi vėsiai. 

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Įmonės produktai

Paveikslėlis Pavadinimas Trumpas aprašymas Kaina
Obuolių traškytuvas Obuolių sulčių presas Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu
Mėsos rūkykla Molėtuose Rūkyta mėsa Molėtuose Mėsos Rūkyklos Molėtuose, Prekyba Rūkyta Mėsa Molėtuose
Žuvies rūkykla Molėtų turguje Rūkyta žuvis Molėtuose šviežiai Rūkyta žuvis Molėtuose, Rūkyta Seliava, Stinta, Strimėlė
Šviežia mėsa Molėtuose Šviežia mėsa Molėtuose Aviena, Jautiena, Elniena Molėtuose, Prekyba šviežia Aviena, Brandinta Jautiena Ir Elniena Molėtuose
Šviežios daržovės Molėtuose Šviežios daržovės Molėtuose Prekyba šviežiomis Daržovėmis Molėtuose, Naminiai Pomidorai, šparagai, Svogūnai, Obuoliai Molėtuose

Receptai

Agrastų džemas

Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,

Agrastų uogienė

Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas

Agurkai su garstyčiomis žiemai

Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas

Agurkų marinavimas žiemai

Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.

Agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Aštri jautienos sriuba

Jautienos aštrios sriubos receptas. Kaip pasigaminti jautienos aštrią sriubą.

Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai

Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas

Bobausių patiekalai

Bobausių paruošimas, bobausių receptas, patiekalai iš bobausių, bobausių troškinys su bulvėmis

Burokėliai žiemai

Burokėlių konservavimas žiemai, marinuoti burokėliai, mišrainės, salotos su burokėliais žiemai

Vedantieji

Pavasarinė balteklė

Pavasarinės balteklės paruošimas, patiekalai, geriausi receptai, kaip skaniai paruošti avižėlę grybą

Naminės duonos kepimas

Naminės duonos receptas, kaip išsikepti naminę duoną,

Bobausių patiekalai

Bobausių paruošimas, bobausių receptas, patiekalai iš bobausių, bobausių troškinys su bulvėmis

Geriausi jautienos patiekalai

Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.

Patiekalai iš briedžiukų

Kaip paruošti briedžiukus, geriausi briedžiukų receptai, valgomasis briedžiukas grybas,

Kalorijų lentelė

Kalorijų lentelė. Jei galvojate, kaip numesti svorio: kalorijos, kalorijų lentelė, kalorijų skaičiavimas,

Bobausių patiekalai

Bobausių paruošimas, bobausių receptas, patiekalai iš bobausių, bobausių troškinys su bulvėmis

Kalorijų lentelė

Kalorijų lentelė. Jei galvojate, kaip numesti svorio: kalorijos, kalorijų lentelė, kalorijų skaičiavimas,

Geriausi jautienos patiekalai

Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.

Kaip paruošti vynuogines sraiges

Receptai su vynuoginėmis sraigėmis, kaip skaniai paruošti sraiges

Geriausi smidrų receptai

Kaip paruošti smidrus, smidrų receptas, smidrų patiekalai

Juodųjų serbentų naminis vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas