Juodųjų serbentų vynas iš sodriausias ir didžiausią skonių puokštę turintis naminis vynas. Tokio vyno nepavyks rasti parduotuvėje nes fermentacija su laukinėmis mielėmis ne pramonininkų dalia. Nėra lengva išlaikyti metai iš metų vienodą skonį juodųjų serbentų vyne su nekontroliuojamomis laukinėmis mielėmis ir jų kiekiu, besikaitaliojančiu cukraus kiekiu sultyse.
Įranga naminio juodųjų serbentų vyno gamybai
Naminio vyno gaminimui prireikia gana daug įrangos. Viena iš brangiausių dalių gali būti fermentacijos stiklainiai. Kiek pigiau galima panaudoti maistinio plastiko kibirus su specialiais dangčiais. Ruošiant didelius kiekius galima panaudoti nerūdijančio plieno statines su plaukiojančiais dangčiais. Talpų reikia mažiausiai kelių, nes vyno gaminimo metu reikia papildyti talpą.
Fermentacija turi vykti ideliai sandariose sąlygose su galimybe pasišalinti susidarančiai angliarūgštei. tam naudojami specialūs sifonai.
Rankinio uogų ir vaisių traiškytuvo peiliukai. Uogų traiškytuvą galima nusipirkti vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Operatyvus pristatymas į nurodymtą vietą.
Uogos gali būti traiškomos specialiu traiškikliu arba galima ir sumindyti statinėje. Statinėje reikės parą palaikytri sutraiškytas juodųjų serbentų uogas.
Uogų presas ir sifoninis alsuoklis. Visą įrangą vyno gamybai galima užsisakyti ir nusipirkti vitis.lt parduotuvėje
Uogoms išspausti reikia maišiukų ir preso.
Vynas nupilamas vamzdeliu, reikia lankstaus ir kieto įdedamo į stiklainį.
Juodųjų serbentų sulčių paruošimas naminiam vynui
Modernios juodųjų serbentų veislės gana lengvai renkamos. Jos pritaikytos mechanizuotam rinkimui. Subręsta vienu metu, suaugę kompaktiškai. Pastatai kibirą šakos gale ir nubrauki. Daug lapų ir uogų šakučių, bet išrinkti juos lengviau nei surinkti etnografines uogas po vieną. Uogos renkamos labai gerai prisirpusios, bus daugiau natūralaus cukraus. Uogos renkamaos sausos, geriau saulėtą dieną ir kai lietaus nebuvo keletą dienų. Bus daugiau natūralių laukinių mielių.
Uogos sutraiškomos specialiu traišktuvu arba sumindomos. Jos neturi būti labai susmulkinamos, bus sunku išspausti. Susmulkintas uogas užpilame vandeniu. Santykis toks, kad sulčių ir vandens būtų 1/1,8. Juodųjų serbentų sultys pernelyg rūgščios. Galima skiesti su mažiau rūgšties turinčiomis aviečių ar obuolių sultimis. Iš 1 kilogramo uogų išeis apie 0,6 l sulčių.
Užpylus uždengiame dangčiu, kad nepatektų oras. Galima uždengti drėgnu kelių sluoksnių audeklu arba politelenu. Palaikome apie parą, kad ištrauktų visas sultis ir medžiagas iš luobelių.
Sudedame masę į specialų maišą ir išspaudžiame. Rankomis išspausti sunkiau, galima panaudoti specialią spaudyklę.
Laikomės švaros, nuo jos labai priklausys vyno kokybė.
Cukrus ir mielės naminio vyno gamyboje
Cukraus kiekis gaminant vyne labai svarbus. Natūraliai serbentų sultyse bus apie 80 - 120 gramų cukraus litrui sulčių ( 8 - 12 procentų). Praskiedus per pusę lieka ir cukraus perpus mažiau. Iš 1 procento cukraus mielės pagamina 0,45 procento alkoholio. Didžiausia alkoholio koncentracija su laukinėmis mielėmis siekia 12 laipsnių. Tokiam kiekiui pasiekti reikės 250 g/litrui cukraus. Tačiau iš karto viso cukraus nededame.
Mielės yra esminis proceso dalyvis. Nuo jų priklauso skonis, aromatas, alkoholio kiekis. Vyndariai dažniausiai pašalina arba susilpnina laukinių mielių veikimą. Su jomis procesas būna nekontroliuojamas, tačiau gaunasi Procese dalyvauja kelios mielės kurios procese aktyvuojasi prie skirtingo cukraus ir alkoholio kiekio. Aktyviausiai pradiniame etape dirba Candida ir Kloeckera mielės. Vyndarystės šalyse šias mieles stengiamasi pašalinti iš proceso. Esant didesniam deguonies kiekiui kai kurios Candida ir Pichia mielių genties rūšys sugadina vyną. Pirmieji simptomai tai padidėjęs acto rūgšties kiekis. Vyndariai jų veiklą stabdo šaldant misą iki 4 - 15 laipsnių. Tai daroma šaldant misą. Tokiu atveju daugiau dirba Saccharomyces genties mielės. Jos laikomos geriausiomis vyno fermentacijoje.
Kultūrinės mielės vyno gamybai kurias galima išsirinkti ir nusipirkti vitis.lt internetinėje pardupotuvėje
Naminio vyno gaminimas
Norint suprasti subtilybes nepakaks gal net kelių vyndarių kartų. Todėl pradžioeje pakaks laikytis kelių taisyklių:
Pirmame audringos fermentacijos etape padaromas mišinys iki 150 g/litrui cukraus. Stiklainis pripildomas 2/3, laikoma 15 - 20 laipsnių temperatūroje. Vykstant fermentizavimui kyla misos temperatūra, jai pakilus aukščiau 35 laipsnių geriau indus pernešti į vėsesnę patalpą ar kitaip ataušinti.
Pasibaigus fermentacijai vynas nupilamas nuo nuosėdų ir cukrus papildomas iki teorinio 200 g/l. Tai yra alkoholis ( 0,45 laipsniai - 1 procentas cukraus) ir cukrus turėtų sudaryti 20 procentų cukraus. Stiklainis pripildomas 4/5, laikoma panašioje ar vėsesnėje temperatūroje.
Po šio fermentacijps proceso vėl nupilama nuo nuosėdų, papildoma cukrumi iki 250 g/l. Indas užpildomas 9/10, laikoma dar vėsiau.
Perkaičiavys paprasčiau pradžioje įpilame 1 kg cukraus 10 litrų sulčių. Antrą ir trečią kartą po 500 g cukraus 10 litrų.
Stiklainiai uždaromi guminiais kamščiais su skylute. Į ją įsistato vamzdelis su sifonu. Reikėtų patikrinti ar nėra likusių skylučių ir jei jų yra užtaisyti plastilinu.
Išpilstyti galima kai nustoja išsiskirti dujos. Galima palikti stiklainiuose iki kito sezono ir išpilstyti prieš naujo vyno gaminimą.
Vyno butelių uždarytuvai ir kamščiai kuriuos galima išsirinkti vitis internetinėje parduotuvėje
Filmas apie naminio vyno gamybą Vyno gaminimas
Įmonės produktai
Paveikslėlis | Pavadinimas | Trumpas aprašymas | Kaina |
---|---|---|---|
|
Obuolių sulčių presas | Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu | |
![]() |
Rūkyta mėsa Molėtuose | Mėsos Rūkyklos Molėtuose, Prekyba Rūkyta Mėsa Molėtuose | |
![]() |
Rūkyta žuvis Molėtuose | šviežiai Rūkyta žuvis Molėtuose, Rūkyta Seliava, Stinta, Strimėlė | |
![]() |
Šviežia mėsa Molėtuose | Aviena, Jautiena, Elniena Molėtuose, Prekyba šviežia Aviena, Brandinta Jautiena Ir Elniena Molėtuose | |
![]() |
Šviežios daržovės Molėtuose | Prekyba šviežiomis Daržovėmis Molėtuose, Naminiai Pomidorai, šparagai, Svogūnai, Obuoliai Molėtuose |
Kategorijos straipsniai
Velykų receptai
Skaniausi receptai Velykoms, desertų Velykoms receptai, karštųjų Velykinių patiekalų, užkandžių receptai Velykoms, tradicinių Velykinių patiekalų receptai
Velykų valgiai
Skaniausi valgiai Velykoms, karštieji Velykiniai valgiai, užkandžiai, saldieji valgiai Velykoms
Top 10 šventiniai patiekalai
Šventinio stalo patiekalai, karšti ir šalti šventiniai patiekalai, greitai paruošiami šventiniai patiekalai, šventinio stalo patiekalų idėjos su nuotraukomis
Skaniausi Kalėdiniai pyragai
Geriausi Kalėdinių pyragų, tortų, sausainių receptai, kaip pagaminti skanų Kalėdinį pyragą, tortą
Kaip išdarinėti silkę
Silkės dorojimas, silkės filė išpjovimas, silkės iškaulinimas
Šašlyko marinavimas
Marinatas šašlykams ir mėsai, geriausi mėsos ir šašlykų marinatai, kaip marinatai veikia mėsą
Liofilizavimo įranga
Liofilizatoriai, liofilizavimo aparatai ir jų paskirtis, kaina, liofilizuoti vaisiai ir liofilizuotos uogos, kuo skiriasi mažieji ir pramoniniai liofilizatoriai, liofilizavimo verslas
Kalorijų lentelė
Kalorijų lentelė. Jei galvojate, kaip numesti svorio: kalorijos, kalorijų lentelė, kalorijų skaičiavimas,
Geriausi jautienos patiekalai
Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.
Receptai
Agrastų džemas
Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,
Agrastų uogienė
Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas
Agurkai su garstyčiomis žiemai
Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas
Agurkų marinavimas žiemai
Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.
Agurkų salotos žiemai
Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.
Amerikietiškas obuolių pyragas
Amerikietiškas obuolių pyragas, amerikietiško obuolių pyrago receptas, amerikietiško obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti amerikietišką obuolių pyragą
Avienos plovas
Avienos plovo kirgiziškai receptas, kaip pagaminti skanų, minkštų ir birių ryžių plovą
Aviečių ir slyvų uogienė
Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas
Aštri jautienos sriuba
Jautienos aštrios sriubos receptas. Kaip pasigaminti jautienos aštrią sriubą.
Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai
Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas
Vedantieji
Naminio vyno gamyba
Naminis vynas, vyno gamyba, iš vynuogių, serbentų, obuolių, aviečių, vyno gaminimo procesas
Naujausi verslo skelbimai
Geltonžiedės sedulos uogienė
Kizilo uogienė ir džemas, geltonžiedės sedulos uogienė
Gaivus obuolių pyragas
Gaivus obuolių pyragas, gaivaus obuolių pyrago receptas, gaivaus obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti gaivų obuolių pyragą
Amerikietiškas obuolių pyragas
Amerikietiškas obuolių pyragas, amerikietiško obuolių pyrago receptas, amerikietiško obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti amerikietišką obuolių pyragą
Šašlyko marinavimas
Marinatas šašlykams ir mėsai, geriausi mėsos ir šašlykų marinatai, kaip marinatai veikia mėsą
Liofilizavimo įranga
Liofilizatoriai, liofilizavimo aparatai ir jų paskirtis, kaina, liofilizuoti vaisiai ir liofilizuotos uogos, kuo skiriasi mažieji ir pramoniniai liofilizatoriai, liofilizavimo verslas
Kalorijų lentelė
Kalorijų lentelė. Jei galvojate, kaip numesti svorio: kalorijos, kalorijų lentelė, kalorijų skaičiavimas,
Geriausi jautienos patiekalai
Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.
Kaip paruošti vynuogines sraiges
Receptai su vynuoginėmis sraigėmis, kaip skaniai paruošti sraiges
Geriausi smidrų receptai
Kaip paruošti smidrus, smidrų receptas, smidrų patiekalai
Juodųjų serbentų naminis vynas
Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas
Geriausios video instrukcijos
Naminio vyno gamybos filmas
Naminio vyno gaminimo instrukcinis filmas. video filmas apie vyno gamybos technologiją
Agurkų marinavimas
Agurkų marinavimo su česnakais ir garstyčiomis receptas ir pažingsninė instrukcija
Verslo skelbimai
Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą