Pomidorai išlieka populiariausia konservuojama daržovė. Nežiūrint į tai, kad parduotuvėse didžiulis konservuotų pomidorų pasirinkimas. Naminiai konservuoti pomidorai pagaminami pagal individualų šeimos narių skonį. O ir patys pomidrai dažniausiai pačių užauginti, skanesni, sodresnio skonio. Taip pat daug lemia skonio mažesnis laikas nuo pomidorų nuskynimo iki konservavimo.
     Ateina laikas kai pomidorų derlius tiesiog sprogsta. Iš šiltnamio kiekvieną dieną nuskinama po pusę kibiro pomidorų. Mažų, didelių, mėsingų, plonomis ir storomis odelėmis. Jų tiek daug, kad pats laikas juos užkonservuoti žiemai. Receptų su pomidorais daug, juos galima marinuoti su actu, rauginti su druska, daryti mišraines su aliejumi. 

   Rauginti pomidorai

   Pomidrų rauginimas yra sveikiausias būdas užkonservuoti pomidorus. Dėl fermentacijos pomidorai netgi pasidaro lengviau organizmo įsisavinami. Šaltasis pomidorų konservavimo būdas leidžia išlaikyti daugiausiai naudingų medžiagų ir vitaminų. Nors tai vienas iš rizikingiausių konservavimo būdų, sukontroliuoti laukines mieles ir acto rūgšties bakterijas reikia turėti daug įgūdžių. Anksčiau pomidorus raugindavo statinėse, laikydavo šaltuose rūsiuose. 0 - 5 laipsnių temperatūroje rauginti pomidorai išsilaiko apie 7 - 8 mėnesius. Didelių šeimų nėra, pakas ir kelių trilitrių pagrindinėms šventėms.

Marinatas raugintiems pomidorams:

1 litras vandens,
1 šaukštas druskos,
1 šaukštas cukraus
3 pipiro žirneliai,
1 lauro lapelis,
Marinatas gaminamas kaitinant ir sudedant ingradientus. Taip pat marinatas gali būti padarytas be kaitinimo, naudojant itin švarų vandenį. Tokiu atveju naudoju tik druską ir cukrų. Marinatas  ant pomidorų pilamas šaltas.

Prieskoniai raugintiems pomidorams:

Tradiciškai dedama į trilitrį:

3-4 česnako skiltelės,
3-4 vyšnių lapai,
3-4 juodųjų serbentų lapai,
Krieno šaknis ir krieno lapas,
Labiausiai patinka gelsvės šakelė, 
Krapų žiedynas,

Aštrumui įdedama čili pipiro ankštis,
Šaukštas garstyčių miltelių 
Medvilnės audinio skiautelė

Pomidorus reikia naudoti kietesnius, geriausiai tinka slyviniai pomidorai. Jie nuplaunami ir nusausinami. Taip pat ties koteliu praduriama arba įpjaunama odelė. Trilitriui reikės apie 2 kilogramų pomidorų. 

Stiklainio apačioje dedami vyšnių, juodųjų serbentų lapai, krapų žiedynas, gelsvė. Dedami pomidorai, kaip galima labiau suglaudžiant. Sluoksniuojami su česnako skiltelėmis ir krieno šaknimis. Galiausiai užpilama šaltu marinatu iki pat viršaus. 

 Anksčiau dažnai viršų nuklodavo plautais krienų lapais. Jei turi antiseptinių savybių. Arba dedamas švarus medvilninis audinys. Pasiteisino audinio apibarstymas garstyčių milteliais, jie sulaiko pelėsio susidarymą. Rauginant pomidorus didesniame inde uždengiama mediniu dangčiu ar lėkšte ir kiek prispaudžiama.

  Taip pomidorai laikomi 4 - 5 dienas šiltai kol prasideda aktyvus rūgimo procesas. Tai pasimato kai marinatas susidrumsčia. Uždarome dangteliu ir nutraukiame rūgimo procesą pastatydami stiklainį šaltai, šaldytuve arba šaltame rūsyje. Uždengiame  dangteliais. Valgyti galima po kelių savaičių.

Raugintus pomidorus reikia laikyti vėsiai. Šilumoje vėl greitai atsinaujina rūgimo procesai.

Pomidorai savo sultyse

   Yra keli būdai paruošti skanius ir gana natūralaus skonio pomidorus. Tai marinuoti pomidorai savo sultyse ir pomidorai pomidorų sultyse. Pirmuoju atveju naudojamas vanduo, antruoju pomidorų sultys.
   Dažniausiai pomidorus nulupa. Tam išpjaunamas kotelis arba padaroma kryžma įpjova ir pomidorai dedami kelioms minutėms į verdantį vandenį. Staigiai atšaldžius vandenyje pomidorų odelės atšoka, lengvai nusilupa. Tačiau galima naudoti neluptus pomidorus, tik reikėtų pradurti odelę, geriausia netoli kotelio. 
  Stiklainiuose galima įdėti keletą pipirų žirnelių, lauro lapų, česnako skiltelių.
  Savo sultyse daromus pomidorus sudedame kaip galima labiau sutankinant. Sluoksniuojama su druska, pipirais, lauro lapeliais, česnako skiltelėmis. Litrui reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. Užpilame vandeniu.  Be dangtelių įdedame į puodą su vandeniu ir kaitiname kai užvirs apie 15 minučių. Po to užsukame dangteliais, apverčiam ir palaikom kol atauš.
 
  Pomidorų sultyse daromus pomidorus sudedame itin nespausdami, apie du trečdalius stiklainio.  

  2 kg kietų pomidorų riekės 1 - 1,5 kg prisirpusių pomidorų. Iš jų bus daroma tyrė. Tyrės pomidorai supjaustomi, kaitinami puode apie 15 minučių, sublenderiuojami. Litrui tyrės reikės šaukšto druskos, šaukšto cukraus. 
  Sudėjus pomidorus užpilama tyre ir stiklainiai sustatomi į puodą sterilizacijai. Sterilizuojama 15 minučių, užsukami dangteliai ir palaikoma apvertus kol atauš.

Pomidorai pomidorų sultyse tinka sriuboms, padažams, troškinams, ar kaip garnyras.

Pomidorų tyrė žiemai

Aukštos kokybės pomidorų sulčių parduotuvėse sunku surasti. Paragavus savo gamybos pomidorų sulčių supranti, kad norėsi tik tokių. Taip pat įvairių patiekalų gamybai dažnai prireikia kokybiškos pomidorų tyrės. Ji tik pradeda atsirasti ant parduotuvių lentynų ir yra ganėtinai brangi. Todėl įvairiems mėsos patiekalams, padažams, troškiniams verta pasidaryti naminės tyrės.

  Geriausia naudoti mėsingus, natūraliai prisirpusius ar net persirpusius pomidorus su plona odele. Idealiausiai tinka jaučio širdies pomidorai. Labai puikiai tinka kiek pamaišyti su paprikomis. Pagardinti pomidorų tyrę čiobreliais, gelsve, kalendra.
  5 litrams tyrės dedamas šaukštas druskos ir šaukštas cukraus.
 Pomidorų sultys gaunamos pavirinnat pomidorus apie 5 minutes. Po tokio virimo laiko pomidorų masė sublenderiuojama. Sublenderiuotą masę išpilstome ir užsukus dangtelius apverčiame kol atauš.
 Tirštesnė tyrė gaunama sublenderiuotą masę kaitinant ilgiau, apie pusvalandį - valandą ant mažos ugnies atidengus dangtį. 

Kuo pomidorai ilgiau verdami tuo jie labiau tirštėja

Marinuoti pomidorai su agurkais

2 kg pomidorų,
1 kg agurkų,
1 l vandens,
2 šaukštai druskos,
2 šaukštai cukraus,
2 šaukštai 9 procentų esencijos,
2 pipirų žirnelius,
4 česnako skiltelės,
1 aliejaus šaukštas,
1 krapų žiedynas,
1 lauro lapas,

Į stiklainių dugną dedame krapus, lauro lapą, pipirų žirnelius. Sluoksniuojame pomidorus su agurkais ar kitokiomis daržovėmis su česnako skiltelėmis. 
  Darome marinatą kaitindami vandenį, sudėdami cukrų, druską, supildami actą. 

Verdančiu marinatu užpilame pomidorus stiklainiuose. Palaikome kol paauš ir nupilam. Dar kartą užpilam verdančiu marinatu, užsukam dangteliais ir palaikom apvertus kol atauš. 

Pomidorų ir agurkų asorti puikiai tiks ant šventinio stalo

Pomidorų mišrainės su daržovėmis

2 kg cukinijų,
0,5 svogūnų,
0,5 morkų,
0,3 kg paprikų,
1 kg pomidorų,
2 čili pipirai,
1 galva česnako,
1,5 šaukštas druskos,
3 šaukštai cukraus,
2 šaukštai acto
300 g aliejaus

Pusę cukinijų ir visas paprikas  supjaustome kubeliais, atidedame. Kitas daržoves pjaustome, kepame ant aliejaus vis sudėdami į puodą kur lėtai troškiname pomidorų tyrėje. Tyrę gaunam sudėję į puodą pomidorus, pavirus 5 minutes ir sublenderiavus. Kai daržovės suminkštės sublenderiuojame. Įdedame druskos, cukrų, likusį aliejų, atidėtas cukinijas ir paprikas. Verdame ant mažos ugnies apie pusvalandį. Maišome verdant.
  Likus 10 minučių iki virimo pabaigos supilame actą, įspaudžiame česnaką. 
 Karštą mišrainę sudedame į stiklainius, užsukame ir palaikom iki atauš apvertus. 

Tokia pomidorų ir daržovių mišrainė tinka į sriubas, troškinius, gali būti kaip padažas prie mėsos patiekalų