Kopūstų rauginimas
Atnaujinta: 2020-09-24

  Rauginti kopūstai greičiausiai vieni iš pirmų Lietuvą pasiekusių daržovių patiekalų. Kopūstų rauginimo receptų yra labai daug, nors esmė išlieka ta pati. Mikroorganizmų paveikti kopūstai pasikeičia, tampa labiau priimtini virškinimo sistemai. Kopūstų skonis dominuoja nežiūrint į daugybę naudojamų ingradientų.
  Rauginti kopūstai naudojami kaip salotos be terminio apdorojimo. Taip pat raugintus kopūstus galima panaudoti daugybėje troškinių ir sriubų. 

  Rauginimui naudojami vėlyvųjų veislių kopūstai. Jie baltesni, turi mažesnes gyslas. Rauginti kopūstai iš vėlyvųjų veislių būna traškesni. Daug kam patinka šviežiai rauginti kopūstai. Su laiku, net gerose sąlygose kopūstai rūgštėja. Pramoninkai vėsiai laiko kopūstų galvas ir į rinką tiekia pastoviai šviežiai raugiamus kopūstus. 

  Klasikiniai rauginti kopūstai

Kopūstus rauginti nebūtina tik medinėse statinaitėse. Visai sėkmingai užraugsite kopūstus maistui skirtame kibire ar emaliuotame puode be išdaužymų. 
  Kopūstų viršutiniai lapai nuimami. Kopūstai supjaustomi. Labai padeda etnografinės medinės pjaustyklės. Supjaustyti kopūstus reikėtų apie 5 milimetrų storio juostelėmis. Dešimtadalį kopūstų masės sutarkuojame morkų ant burokinės tarkos. Morkos pašalins kopūstų kartumą. 
  Skonį pagerina spanguolės ar bruknės kurių dedama apie 10 g. kilogramui kopūstų. Kmynų dedama iki 5 gramų kilogramui kopūstų. Subtilų skonį leidžia gauti antaniniai obuoliai kurių dedama iki 50 gramų kilogramui kopūstų. 
  Į indo dugną dedami nuimti žali kopūstų lapai, tiks keli krienų lapai ar krieno šaknis. Jei norisi aštresnių skonių į dugną galima dėti česnako, aštriąją papriką, imbierą. Tiks lauro lapai, juodųjų pipirų žirneliai.
  Kopūstus maišome su morkomis, druska, pamaigom rankom. Į puodą tokia pamaigyta masė dedama sluoksniais po 10 centimetrų. Kiekvieną sluoksnį dar sutankinam medine grūstuve, kad išsiskirtų sultys.  Sluoksniuojam su spanguolėmis, kmynais, obuoliais. Netgi tinka įdėti grybus. 
  Sudėjus kopūstus paslegiame, išsiskyrusios sultys turi apsemti kopūstus. 
  Pirmosiomis dienomis vyksta aktyvus angliarūgštės išsiskyrimo procesas. Dujoms išsiskirti padeda kopūstų badymas. Jie badomi iki dugno medine lazdele. Po dešimties dienų aktyvaus rūgimo skystis išskaidrėja, kopūstai pernešami į šaltą patalpą. 

Kopūstų rauginimas
  
  

Rauginti kopūstai korėjietiškai su burokėliais

Paragauti šiuos raugintus kopūstus verta nueiti į turgų. Traškūs, įvairių skonių, aštrumo. Iš tiesų daug paprasčiau nei gaminti pačiam, ypač jei surandate pardavėją kurio rauginti kopūstai patinka. Norintiems pagaminti patiems, žemiau Halės turgaus pardavėjo receptas. Pateikiami keli variantai. Gali būti maišoma su burokėliais arba maišoma su sultimis.

Kopūsto galva apie 1,2 kg,
Burokėlių šakniavaisis apie 1 kg arba 0,5 kg burokėlių sulčių,
4 skiltelės česnako,
1 litras vandens,
2 šaukštai druskos,
4 šaukštai cukraus,
50 ml aliejaus,
100 ml lengvo 6 laipsnių obuolių acto,
Galima 0,2 kg morkų,

Kopūstai supjaustomi kvadratais. Burokėlius ir morkas pjaustom skrituliais. Arba burokėlius dedam į sulčių spaudyklę ir pasidarom sultis.

Kopūstus sluoksniuojam su stambiai pjaustytais česnakais, burokėliais. Kai užpildysim stiklainį supilam aliejų. 
Darom marinatą. Į verdantį vandenį dedam druską, cukrų, actą. Pilame  atvėsintą. Jei naudojame sultis jas supilame atskirai, marinato reikės mažiau. Prispaudžiame ir laikoma nuo dienos iki kelių šiltai. Tada perkeliame į šaltą patalpą. Svarbu, kad skystis apsemtų kopūstus. 

Rauginti kopūstai korėjietiškai

 

Komentarai (0)
Prisijunkite, kad galėtumėte komentuoti

Įmonės produktai

Paveikslėlis Pavadinimas Trumpas aprašymas Kaina
Obuolių traškytuvas Obuolių sulčių presas Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu

Receptai

Agrastų džemas

Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,

Agrastų uogienė

Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas

Agurkai su garstyčiomis žiemai

Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas

Agurkų marinavimas žiemai

Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.

Agurkų salotos žiemai

Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai

Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas

Burokėliai žiemai

Burokėlių konservavimas žiemai, marinuoti burokėliai, mišrainės, salotos su burokėliais žiemai

Burokėliu mišrainė su pomidorais žiemai

Mišrainės su burokėliais, pomidorais, paprika žiemai receptas

Džiovintais grybais įdaryti kiaušiniai

Grybais įdarytų kiaušinių receptas

Vedantieji

Rostbifo receptas

Sultingo jautienos kepsnio orkaitėje receptas

Trinta keptų moliūgų sriuba

Trintos moliūgų sriubos receptas su grietinėle, morkomis ir paprikomis

Aviečių ir slyvų uogienė

Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas

Vynuogių vyno gamyba

Naminis vynuogių vynas, vynuogių vyno gaminimo receptas ir gaminimo technologija

Ūkis

Obuolių vyno gamyba

Naminis obuolių vynas, gaminimo receptas ir pažingsninė vyno gamybos technologija, mielės, cukraus kiekis

Rostbifo receptas

Sultingo jautienos kepsnio orkaitėje receptas

Obuolių pyragas

Obuolių pyrago receptas, grietine ir majonezu paskanintas obuolių pyragas.

Žali marinuoti pomidorai

Marinuotų žalių pomidorų klasikinis receptas, žalių pomidorų marinavimas

Kaip paruošti vynuogines sraiges

Receptai su vynuoginėmis sraigėmis, kaip skaniai paruošti sraiges

Geriausi smidrų receptai

Kaip paruošti smidrus, smidrų receptas, smidrų patiekalai

Orkaitėje troškinta aviena

Avienos šonkauliai troškinti orkaitėje

Juodųjų serbentų naminis vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas