Rauginti kopūstai greičiausiai vieni iš pirmų Lietuvą pasiekusių daržovių patiekalų. Kopūstų rauginimo receptų yra labai daug, nors esmė išlieka ta pati. Mikroorganizmų paveikti kopūstai pasikeičia, tampa labiau priimtini virškinimo sistemai. Kopūstų skonis dominuoja nežiūrint į daugybę naudojamų ingradientų.
Rauginti kopūstai naudojami kaip salotos be terminio apdorojimo. Taip pat raugintus kopūstus galima panaudoti daugybėje troškinių ir sriubų.
Rauginimui naudojami vėlyvųjų veislių kopūstai. Jie baltesni, turi mažesnes gyslas. Rauginti kopūstai iš vėlyvųjų veislių būna traškesni. Daug kam patinka šviežiai rauginti kopūstai. Su laiku, net gerose sąlygose kopūstai rūgštėja. Pramoninkai vėsiai laiko kopūstų galvas ir į rinką tiekia pastoviai šviežiai raugiamus kopūstus.
Klasikiniai rauginti kopūstai
Kopūstus rauginti nebūtina tik medinėse statinaitėse. Visai sėkmingai užraugsite kopūstus maistui skirtame kibire ar emaliuotame puode be išdaužymų.
Kopūstų viršutiniai lapai nuimami. Kopūstai supjaustomi. Labai padeda etnografinės medinės pjaustyklės. Supjaustyti kopūstus reikėtų apie 5 milimetrų storio juostelėmis. Dešimtadalį kopūstų masės sutarkuojame morkų ant burokinės tarkos. Morkos pašalins kopūstų kartumą.
Skonį pagerina spanguolės ar bruknės kurių dedama apie 10 g. kilogramui kopūstų. Kmynų dedama iki 5 gramų kilogramui kopūstų. Subtilų skonį leidžia gauti antaniniai obuoliai kurių dedama iki 50 gramų kilogramui kopūstų.
Į indo dugną dedami nuimti žali kopūstų lapai, tiks keli krienų lapai ar krieno šaknis. Jei norisi aštresnių skonių į dugną galima dėti česnako, aštriąją papriką, imbierą. Tiks lauro lapai, juodųjų pipirų žirneliai.
Kopūstus maišome su morkomis, druska, pamaigom rankom. Į puodą tokia pamaigyta masė dedama sluoksniais po 10 centimetrų. Kiekvieną sluoksnį dar sutankinam medine grūstuve, kad išsiskirtų sultys. Sluoksniuojam su spanguolėmis, kmynais, obuoliais. Netgi tinka įdėti grybus.
Sudėjus kopūstus paslegiame, išsiskyrusios sultys turi apsemti kopūstus.
Pirmosiomis dienomis vyksta aktyvus angliarūgštės išsiskyrimo procesas. Dujoms išsiskirti padeda kopūstų badymas. Jie badomi iki dugno medine lazdele. Po dešimties dienų aktyvaus rūgimo skystis išskaidrėja, kopūstai pernešami į šaltą patalpą.
Rauginti kopūstai korėjietiškai su burokėliais
Paragauti šiuos raugintus kopūstus verta nueiti į turgų. Traškūs, įvairių skonių, aštrumo. Iš tiesų daug paprasčiau nei gaminti pačiam, ypač jei surandate pardavėją kurio rauginti kopūstai patinka. Norintiems pagaminti patiems, žemiau Halės turgaus pardavėjo receptas. Pateikiami keli variantai. Gali būti maišoma su burokėliais arba maišoma su sultimis.
Kopūsto galva apie 1,2 kg,
Burokėlių šakniavaisis apie 1 kg arba 0,5 kg burokėlių sulčių,
4 skiltelės česnako,
1 litras vandens,
2 šaukštai druskos,
4 šaukštai cukraus,
50 ml aliejaus,
100 ml lengvo 6 laipsnių obuolių acto,
Galima 0,2 kg morkų,
Kopūstai supjaustomi kvadratais. Burokėlius ir morkas pjaustom skrituliais. Arba burokėlius dedam į sulčių spaudyklę ir pasidarom sultis.
Kopūstus sluoksniuojam su stambiai pjaustytais česnakais, burokėliais. Kai užpildysim stiklainį supilam aliejų.
Darom marinatą. Į verdantį vandenį dedam druską, cukrų, actą. Pilame atvėsintą. Jei naudojame sultis jas supilame atskirai, marinato reikės mažiau. Prispaudžiame ir laikoma nuo dienos iki kelių šiltai. Tada perkeliame į šaltą patalpą. Svarbu, kad skystis apsemtų kopūstus.
Įmonės produktai
Paveikslėlis | Pavadinimas | Trumpas aprašymas | Kaina |
---|---|---|---|
|
Obuolių sulčių presas | Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu | |
![]() |
Rūkyta mėsa Molėtuose | Mėsos Rūkyklos Molėtuose, Prekyba Rūkyta Mėsa Molėtuose | |
![]() |
Rūkyta žuvis Molėtuose | šviežiai Rūkyta žuvis Molėtuose, Rūkyta Seliava, Stinta, Strimėlė | |
![]() |
Šviežia mėsa Molėtuose | Aviena, Jautiena, Elniena Molėtuose, Prekyba šviežia Aviena, Brandinta Jautiena Ir Elniena Molėtuose | |
![]() |
Šviežios daržovės Molėtuose | Prekyba šviežiomis Daržovėmis Molėtuose, Naminiai Pomidorai, šparagai, Svogūnai, Obuoliai Molėtuose |
Kategorijos straipsniai
Kaip išsirinkti arbūzą
Kaip suprasti, kad arbūzas prinokęs
Velykų receptai
Skaniausi receptai Velykoms, desertų Velykoms receptai, karštųjų Velykinių patiekalų, užkandžių receptai Velykoms, tradicinių Velykinių patiekalų receptai
Velykų valgiai
Skaniausi valgiai Velykoms, karštieji Velykiniai valgiai, užkandžiai, saldieji valgiai Velykoms
Top 10 šventiniai patiekalai
Šventinio stalo patiekalai, karšti ir šalti šventiniai patiekalai, greitai paruošiami šventiniai patiekalai, šventinio stalo patiekalų idėjos su nuotraukomis
Skaniausi Kalėdiniai pyragai
Geriausi Kalėdinių pyragų, tortų, sausainių receptai, kaip pagaminti skanų Kalėdinį pyragą, tortą
Kaip išdarinėti silkę
Silkės dorojimas, silkės filė išpjovimas, silkės iškaulinimas
Šašlyko marinavimas
Marinatas šašlykams ir mėsai, geriausi mėsos ir šašlykų marinatai, kaip marinatai veikia mėsą
Obuolių pyragas
Obuolių pyrago receptas, obuolių pyragas su kondensuotu pienu, drėgnas jogurtinis obuolių pyragas, prancūziškas obuolių pyragas
Liofilizavimo įranga
Liofilizatoriai, liofilizavimo aparatai ir jų paskirtis, kaina, liofilizuoti vaisiai ir liofilizuotos uogos, kuo skiriasi mažieji ir pramoniniai liofilizatoriai, liofilizavimo verslas
Receptai
Agrastų džemas
Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,
Agrastų uogienė
Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas
Agurkai su garstyčiomis žiemai
Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas
Agurkų marinavimas žiemai
Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.
Agurkų salotos žiemai
Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.
Amerikietiškas obuolių pyragas
Amerikietiškas obuolių pyragas, amerikietiško obuolių pyrago receptas, amerikietiško obuolių pyrago gaminimas. Kaip pagaminti amerikietišką obuolių pyragą
Avienos plovas
Avienos plovo kirgiziškai receptas, kaip pagaminti skanų, minkštų ir birių ryžių plovą
Aviečių ir slyvų uogienė
Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas
Aštri jautienos sriuba
Jautienos aštrios sriubos receptas. Kaip pasigaminti jautienos aštrią sriubą.
Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai
Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas
Vedantieji
Naminio vyno gamyba
Naminis vynas, vyno gamyba, iš vynuogių, serbentų, obuolių, aviečių, vyno gaminimo procesas
Verslo skelbimai
Ilgalaikiai verslo skelbimai su kelių įmonių kontaktais surūšiuoti pagal pavadinimą
Moliūgų sriuba su salierais
Moliūgo sriubos su salierais receptas, moliūgų sriubos receptas.
Trinta moliūgų sriuba
Trintos moliūgo sriubos receptas, moliūgų sriuba.
Geltonžiedės sedulos uogienė
Kizilo uogienė ir džemas, geltonžiedės sedulos uogienė
Kaip išsirinkti arbūzą
Kaip suprasti, kad arbūzas prinokęs
Šašlyko marinavimas
Marinatas šašlykams ir mėsai, geriausi mėsos ir šašlykų marinatai, kaip marinatai veikia mėsą
Liofilizavimo įranga
Liofilizatoriai, liofilizavimo aparatai ir jų paskirtis, kaina, liofilizuoti vaisiai ir liofilizuotos uogos, kuo skiriasi mažieji ir pramoniniai liofilizatoriai, liofilizavimo verslas
Kalorijų lentelė
Kalorijų lentelė. Jei galvojate, kaip numesti svorio: kalorijos, kalorijų lentelė, kalorijų skaičiavimas,
Geriausi jautienos patiekalai
Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.
Kaip paruošti vynuogines sraiges
Receptai su vynuoginėmis sraigėmis, kaip skaniai paruošti sraiges
Geriausi smidrų receptai
Kaip paruošti smidrus, smidrų receptas, smidrų patiekalai
Juodųjų serbentų naminis vynas
Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas
Geriausios video instrukcijos
Naminio vyno gamybos filmas
Naminio vyno gaminimo instrukcinis filmas. video filmas apie vyno gamybos technologiją
Agurkų marinavimas
Agurkų marinavimo su česnakais ir garstyčiomis receptas ir pažingsninė instrukcija