Silkė kūčioms yra vienas iš tradicinių patiekalų. Kažkada Baltijos jūroje buvo daug silkių ir jos sudarė itin svarbų pakrantės gyventojų raciono dalį. Sunku pasakyti kiek silkės keliavo į vidinius rajonus, nes tais laikais druska buvo pernelyg brangi, kad naudoti konservavimui. Tačiau randama, kad dvaruose silkė buvo vartojama jau 13 amžiuje. Greičiausiai tai buvo kiek mažesnės Baltijos silkės, nes tokiame sūdytame pavidale kaip valgome dabar jos atsirado tik apie XlV amžių. Silkės išpopuliarėjo 19 amžiuje kai Lietuvoje imta prekiauti sūdytomis Atlanto silkėmis. Lietuva importuodavo silkes iš Norvegijos Stavangerio. Prekiavo daugiausiai žydai platinę ir populiarinę silkę po visą Lietuvą.

    Aplink silkes ir jų patiekalus susikūrė daug tradicijų.  Olandijos monarchai pirmieji gauna naujo sezono sūdytų silkių statinaitė. Visa Olandija švenčia silkių dieną. Laikoma, kad tikra olandiška silkė skaniausia. Daug priklauso ne tik nuo druskos kiekio, bet ir nuo sūdymo temperatūros ar statinės. Statinėje silkė ne tik sūdosi, bet fermentuojasi veikiama pieno rūgšties bakterijų. Pieno rūgšties bakterijos priduoda papildomų skonio atspalvių ir aromatą. Pieno rūgšties bakterijos pakeičia mėsą į geriau priimtiną virškinimo sistemai. Dėl to sūdyta silkė geriau nei vien tik pamarinuota.
  Olandai gaudo šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis. Tačiau didžiausi skirtumai tar jaunų ir senesnių silkių. Jaunos silkės dar nebrandinusios ikrų ir pienių yra gerokai riebesnės ir minkštesnės. Tai vadinamos matjes silkės.   
       Kaip atrinkti kokybišką, šviežią ir skanią silkę. Kokybiška silkė bus šviesi, malonaus kvapo. Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, oda plyšinėja. Paspaudus mėsa neatsitiesia, plyšta pilvai, atsidengia kaulai.    Taip pat silkė rūkoma. Šalto ir karšto rūkymo silkes taip pat naudojamos daugybėje patiekalų. Šalto rūkymo silkė kiek trupanti, gelsvos spalvos. Karšto rūkymo silkės sausesnės, mėsa trupanti.

  Filmas apie silkės išdarinėjimą. Silkė iš statinės turės daugiau silkės skonio nei marinuota pakeliuose.

 

 

 

Silkė su svogūnais

    Pats paprasčiausias patiekalas atskleidžiantis silkės skonį yra  silkė su duona ir svogūnais. Tinkamiausias bus violetinis svogūnas. Jis kiek saldesnis ir mažiau aštrus. Kartais juos galima nusipirkti ir Lietuvos parduotuvėse.  
    Puikiai tiks tamsesnė duona su sėklomis. Ją pašlakstome kokybišku aliejumi. Dedame plonai pjaustytą svogūną. Ant jo gabalėlį matjes silkės.

 

Kokią silkę rinktis

Apsiperkant parduotuvėje dažnai iškyla dilema ar pirkti jau paruoštą silkės file, ar pirkti visą silkę. Kokią silkę pirkti priklausys nuo silkės dorojimo įgūdžių. Daugelis negali pakęsti gana aštrių silkės kauliukų. Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima kiek suspaudžiant silkę ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Silkė turėtų būti išskrosta. Jei lieka kauliukų juos reikėtų ištraukti pincetu. Sūdyta visa silkė turi gerokai daugiau skonio nei silkės filė įpakavime. Gamintojai naudoja marinatus, kad silkėje nesijaustų kauliukų, gerokai mažiau lieka ir silkės skonio.

   

Silkė su troškintomis morkomis

Tikriausiai vienas iš populiariausių silkės receptų yra jos derinimas su saldžiomis morkomis svogūnais  pomidorų padaže. Sūri silkė labai gerai pridera prie saldžiarūgščio garnyro. 

400 g silkės filė,
200 g svogūnų,
150 g morkų,
100 ml pomidorų padažo.

Lauro lapelis, čiobrelio šakelė, aliejus, druska ir pipirai.

Svogūnus pjaustome dideliais lankais, dedame į gerai įkaitintą aliejų. Svarbu svogūnus karamelizuoti, taip gaunasi geresnis skonis. Apkepinus svogūnus dedame tarkuotas morkas, maišome. Daug šeiminkių šiuo momentu sudeda išmirkytus grybus, papriką.
  Dedame pomidorų padažą. Taip pat verta įpilti kiek sultinio, kad būtų sultingesnis troškinys. Troškinama apie 20 minučių. Atvėsinama ir uždedama ant silkės.

 

Silkės foršmakas arba silkė žydiškai

Silkės foršmakas tradicinis žydų litvakų patiekalas. Dažniausiai jis gaminamas kaip užtepėlė. Savo sudėtimi itin panašus į tartarą. Todėl visai tikėtinos ir totoriškos šios užtepėlės šaknys.

200 g silkės filė,
100 g obuolio, geriausia rūgštesnį
50 g svogūno, geriausiai violetinio, taip pat puikiai tinka dalį pakeisti laiškais,
1 kiaušinis, gali būti ir du, Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais,
1 šaukštas alyvuogių aliejaus,
1 šaukšas citrinos sulčių,
Pusė šaukštelio druskos,
Žiupsnelis pipirų,
Saujelė petražolių arba krapų. Žalumynai labai tinka foršmake. 

Skaniausias foršmakas smulkiai kapotas. Ingradientai kapojami ir dedami į maišymo indą. Sudėjus viską išmaišom ir paliekam šaldytuve pusvalandžiui ir daugiau, kad persiduotų skoniai. Valgome tepdami ant baltos ar šviesios duonos. Nors ir juoda duona su sėklomis tiks idealiai. 

 

Silkė  pataluose

Tikriausiai pati populiariausia mišrainė, gal tik kiek nusileidžianti baltajai mišrainei. Receptas gana senas, sutinkamas skandinavijos ir vokiečių receptų knygose nuo 19 amžiaus vidurio. Sklando legendos, kad jį sukūrė Maskvos užeigos savininkas, tačiau panašu tai išgalvota istorija. Recepto esmė sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir nesumaišant pertepti majonezu.

200 silkės filė,
200 majonezo,
100 g bulvių,
100 g morkų,
50 g svogūnų, idealu violetiniai arba kiti saldesni. 
2 kiaušiniai

Druska, juodieji pipirai

Silkės pataluose gaminimo variantų yra gana daug. Kai kas daržoves verda, yra daržoves kepančių. Man labiau patinka trintas morkas iškepti, karamelizavusios morkos turi gerokai daugiau skonio. Galima pridėti kiek rūgštesnių obuolių, jie suteiks daugiau kontrasto. Klasikiniame silkės pataluose recepte  silkė dedame apačion, kai kurie kulinarai pradžioje padeda bulves.

Daržoves išverdame, bulves geriau virti su lupenomis. Atšalus nulupame bulves nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Ras pats laukia morkų ir burokėlių.

 Ant lėkstės dugno ar formuojančioje salotinėje dedame silkę. Ant silkės dedamas sluoksnis smulkiai kapotų svogūnų. Ant svogūnų dedamos bulvės ir tepamas majonezas. Kai kas čia sudeda visą majonezą, kai kas paskirsto majonezą po kelis sluoksnius. Dedami smulkinti kiaušiniai, galima sutepti majonezu. Toliau dedamos morkos ir ant jų galima uždėti obyolius. Užbaigia silkės patalus burokėliai. Ant burokėlių dar galima sutrinti kiaušinio trynį.
  Silkė pataluose dedama pusdieniui į šaldytuvą, kad persimaišytų skoniai. 
Mana dar patinka užbarstyti šviežių kapotų petražolių ant svogūnų. 

 

Silkė su grybais

Man šis receptas yra pats geriausias. Kvapnūs, skanūs ir tuo pačiu neutralūs grybai idealiai dera su silke. Kaip šioje recepto nuotraukoje greičiausiai kūčioms nepavyks padaryti garnyro iš baravykų. Tokie patiekalai Labanoro ir Dzūkijos miškų gyventojų privilegija. Nors pastaraisiais metais Žemaitijos miškai lenkdavo baravykų gausa. Tačiau ir kiti grybai puikiai tiks šiam patiekalui.

300 g silkės,
300 g šviežių grybų, puikiai tiks pievagrybiai
100 g džiovintų grybų,
100 g morkų,
200 g svogūnų,

 Aliejus kepimui, druska, pipirai. Man labai patinka kiek šviežios petražolės. 

Trys skirtingi ir tarpusavyje derantys elementai: sūri silkė, kvapūs ir neutralūs grybai bei saldžios morkos ir svogūnai. 

Kepiname iki karamelizacijos morkas ir svogūnus. Apkepiname pievagrybius ir juos sumaišome su išmirkytais džiovintais grybais. Patiektas recepte didelis kiekis džiovintų grybų, galima naudoti mažiau. Tačiau man mažo kiekio subtilumas nėra priimtinas ypač kai taupyti nereikia. 

 Galiausiai sudedama į keptuvę morkas, svogūnus, grybus, išmaišome įberiant druskos ir pipirų.
 
 Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai kaip kasa. Užbarstau petražolių. Uždedamos daržovės ir grybai. 

Silkė su grybais, galima morkų nenaudoti. Kepinami svogūnai įdedami grybai.

 

Silkė su burokėliais

Tikriausiai pats paprasčiausias ir greičiausai pagaminamas silkių patiekalas. Rudenį paruošta burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis, sudedami ant silkės ir patiekalas paruoštas. Nors nėra sudėtinga paruošti ir neturint konservuotos burokėlių mišrainės.
 Verdami nelupti burokėliai, taip  išlaikys daugiau skonio. Nupilamas vanduo, burokėliai ataušinami, nulupami ir sutarkuojami. Tiesiog idealiai tinka kiek pakeptų saulėgražų.

Į lėkštės dugną suguldomi silkės gabaliukai, uždedame burokėlius. Palaikome porą valandų, kad susimaišytų skoniai. 

Silkė su saulėgražomis

   Taip pat paprastas, tačiau tikrai ne prasčiausias patiekalas su silke kūčioms. Klasikiniame variante pradžioje kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos. Ataušus dedama ant silkės.

  Tačiau galima pabandyti daugiau variantų. Šis silkės su saulėgražomis patiekalas derės su spanguolėmis, džiovintomis slyvomis, graikiškais riešutais, kepintomis morkomis, moliūgų sėklomis. 

 

Silkės mišrainė su bulvėmis

Silkė puikiai dera su bulvėmis. Ko vertas elementarus receptas silkė, virtos jaunos bulvės ir svogūnai. Būtinai kiek ištirpdant sviestomsu krapais ar petražolėmis. Tačiau kūčioms pamirštame sviestą ir darome silkės mišrainę su bulvėmis. 

 

200 g. silkės filė,
200 g. bulvių,
100 g. fermentinio sūrio,
100 g pupelių,
2 kiaušiniai,
3 šaukštai majonezo,
50 g svogūnų laiškai

Druska, juodieji pipirai, puikiai tiks švieži krapai ir petražolės

Bulves išverdame, supjaustome smulkiai. Smulkiai supjaustome virtus kiaušinius. Išverdame dieną mirkytas pupeles. Pjaustome svogūnų laiškus, sutarkuojame fermentinį sūrį. Viską sumaišome su pjautyta silke. 

Silkės salotos su razinomis ir mandarinais

Toks kraštutinis derinys. Sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai. Labai įdomiai dera. Proporcijas galima keisti, man pasiteisino variantas:

200 g silkės,
100 svogūnų,
100 razinų,
100 g mandarinų,

Aliejaus svogūnų kepimui, druska, juodieji pipirai

Svogūnus karamelizuojam kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus. Viską pjaustome ir maišome. Porą valandų vėsiai laikant leidžiame persiduoti skoniams.

 

Silkė su džiovintomis slyvomis

Per vieną Naujametį pagautas receptas tapo vienu iš mėgstamesnių. Vėl klasikinis derinys iš sūrios silkės, rūgščiai saldžių slyvų. Akcentą priduoda graikiški riešutai. 

300 g silkės,
100 g slyvų,
100 g majonezo,
100 g graikiškų riešutų,

Druska, juodieji pipirai.

Slyvas pamirkome apie valandą prieš ruošiant patiekalą. Supjaustome silkę ir sudedame lėkštės dugne. Uždedame pjaustytas slyvas, majonezą. Užbarstome graikiškus riešutus ir keletą slyvų.