Velykiniai patiekalai tradiciškai susieti su atsinaujinimo simbolika ir su atėjusiu laiku, kai jau nebebaisu sunaudoti pernykštes atsargas. Todėl tradicinių Velykinių patiekalų ruošimas susijęs su panaudojimu to, kas liko po žiemos. Šiais laikais į Velykų šventę žiūrima kaip į galimybę susirinkti šeimai, kuri išsibarsčiusi po visą Lietuvą ar net pasaulį. Tačiau galima manyti, jog ši Velykų dalis buvo svarbi visais laikais.

Prieš Velykų šventės susiejimą su Kristaus prisikėlimu, žydai šiuo metu šventė Pascha. Žydų šeima Paschos vakare aukodavo ėriuką, o tai simbolizavo išsivadavimo iš Egipto nelaisvės naktį. Tuose namuose, kurių rankenos buvo pašlakstytos ėriuko krauju, nemirė pirmagimiai. Maca - bemielė duona, kuri kepama nerauginta, simbolizuoja tuos paplotėlius, su kuriais žydai pabėgo iš Egipto. Po Velykų žydai sunaikina raugintą maistą. 

Velykinis stalas dažniausiai būna nukrautas įvairiais tradiciniais ir karštais pateikalais, užkandžiais bei desertais

Lietuviški tradiciniai Velykų patiekalai

Lietuvoje Velykos yra labai svarbi šventė, kuri švenčiama visai šeimai susėdus prie bendro stalo ir skanaujant iš kartos į kartą perduodamais tradiciniais patiekalais. Taip pat svarbu paminėti ir tai, jog lietuviški Velykiniai patiekalai yra svarbi šalies kultūros paveldo dalis. Štai keletas lietuviškų tradicinių Velykų patiekalų:

Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliais Velykoms

Rauginta kopūstų sriuba labai susijusi su žydų tradicija nebenaudoti rauginto maisto po Paschos. Šylant orams kopūstų rūgimo procesai suaktyvėja. Tai jau nebe tie malonios rūgštelės šviežiai rauginti kopūstai, visai tikėtina, jog padaugėja patogenų. Suprantama, jog be konkrečios datos atsikratyti paruoštų maisto produktų gali būti sunku. Todėl pats laikas per Velykas atsikratyti žiemą vitaminais šeimą aprūpinusiais raugintais kopūstais ir pereiti prie šviežių vitaminų. Miškuose jau auga meškinis česnakas, dygsta laiškiniai svogūnai ir dilgėlės. 

Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliais gali būti patiekiama kartu su virtomis bulvėmis

Ingredientai raugintų kopūstų sriubai su šonkauliukais:

• 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių,
• 1 kg raugintų kopūstų,
• 0,3 kg svogūnų,
• 0,3 kg morkų šiaudelių,
• 0,2 kg šoninės,
• 0,1 kg džiovintų grybų,
• 4 česnako skiltelės,
• Čiobrelis, petražolė, raudonėlis

Sultiniui reikės:

• 0,6 kg jautienos kulninės ir 4 litrai vandens,
• Druska, juodieji pipirai, 6 lauro lapai,
• 0,2 kg svogūnų,
• 0,3 kg morkų.

Raugintų kopūstų sriubos su šonkauliukais paruošimo būdas:

Susmulkiname šoninę ir ją apkepiname gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Neleidžiame susvilti ir sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus, vėliau morkas.
Įkaitintoje keptuvėje apkepiname šonkaulius. Prieš kepimo pabaigą padruskiname ir papipiriname.

Kiek ilgiau gaminame sultinį. Į šaltą vandenį dedame jautienos kulninę ir keletą valandų verdame. Nuo pat pradžių sudedame lauro lapelius. Po valandos dedame morkas ir svogūnus.

Į sultinį sudedame keptus šonkaulius ir čiobrelius, paverdame apie pusvalandį. Tada sudedame kopūstus ir verdame dar pusvalandį. Sudedame keptą šoninę, svogūnus, morkas. Sudedame petražolę, raudonėlį, pjaustytą česnaką.

Išjungus palaikome apie 10 minučių uždengus dangtį.

Skanaus!

Įdaryti kiaušiniai Velykoms

Kiaušinis tradicinis atgimimo ir pavasario simbolis, be kurio neįsivaizduojamas Velykų stalas. Kiek džiaugsmo ne tik vaikams, bet ir suaugusiems suteikia kiaušinio stiprumo išbandymas. O kiaušinio skonį paįvairinti gali įdaryti kiaušiniai. Įdarų gali būti labai daug, tačiau dažniausiai gaminama trečdalį trynių sumaišant su kiek aštresnio skonio ingradientais. Puikiai tinka svogūnai, morkos, silkė, rūkyta mėsa ir žuvis. Vienas iš tinkamiausių prieskonių yra majonezas.

Įdaryti kiaušiniai gali būti įdaryti su bet kokiais jūsų mėgstamais ingredientais

Ingredientai įdarytiems kiaušiniams:

• 8 kiaušiniai,
• 100 g. džiovintų baravykų,
• 4 tryniai,
• 100 g. svogūnų,
• Šaukštas smulkintų avokadų,
• Druska ir juodieji pipirai,
• Šaukštas majonezo,
• Šaukštas sviesto.

Įdarytų kiaušinių paruošimo būdas:

Patiekalui fantastiškai tinka džiovinti baravykai. Baravykus ar kitokius miško grybus mirkome apie 12 valandų šaltame vandenyje. Kietai išvardame kiaušinius ir juos nulupame. 

Kiaušinius supjaustome į dvi dalis. Keturius trynius panaudosime įdarui. 

Išmirkytus grybus nusausiname ir supjaustome. Smulkiai supjaustome svogūnus ir juos kepiname ant įkaitinto aliejaus. Ištirpdome sviestą ir jame pakepiname grybus. Keptus svogūnus, grybus ir trynius sumaišome su prieskoniais. Šaukštu sudedame ant kiaušinių puselių.

Puikiai tiks pagardinti majonezu.

Skanaus!

Kepta ėriena Velykoms

Keptas ėrienos kumpis puikiai tiks ant Velykinio stalo. Jauno ėriuko mėsa kvepia pienu, mėsa – minkšta, rausva, beveik be riebalų. Svarbu tai, jog ėrienos mėsos skonis bei kvapas priklausys ir nuo marinato, kurį naudosite, naudojamų prieskonių ir pačio marinavimo laiko.

Kepta ėriena gali būti patiekama su keptomis bulvėmis ar morkomis, šviežių daržovių salotomis bei mėgstamu padažu

Ingredientai, kurių reikės paruošti ėrienai:

• apie 1,5 kg avienos kumpio su kaulu,
• maltų juodųjų pipirų,
• malto kumino, žiupsnio aitriosios paprikos,
• 1,5-2 šaukštelių druskos,
• 5-6 skiltelių česnako,
• šaukštelio kaupino prieskoninių žolelių mišinio, galima naudoti kalendrų, kajeno, garstyčių miltelių,
• 2 didelių morkų,
• 1-2 paprikų,
• 2 svogūnų,
• šviežių čiobrelių šakelių,
• 0,25 – 0,5 stiklinės vyno,
• 0,5 stiklinės obuolių sulčių,
• kepimo rankovės.

Keptos ėrienos paruošimo būdas:

Mėsą subadykite, susmulkinkite česnaką, kumpį įtrinkite prieskoniais ir kiškite į maišą bei marinuokite porą dienų.

Ikaitinkite orkaitę, išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę. Ten pat kiškite nelabai plonais griežiniais supjaustytą morką, stambiau supjaustytus svogūnus ir paprikas. Rankovės galus sandariai užriškite. Paruoštą kepsnį kiškite į orkaitę.

Po valandos ar pusantros kepimo, rankovę apverskite, kad ir kita pusė pasitroškintų vyne bei obuolių sultyse. Kepkite apie keturias valandas.

Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kepimo rankovę galite prakirpti ir padidinę temperatūrą, kad mėsa apskrustų.

Skanaus!

Karšti patiekalai Velykoms

Velykų stalas neįsivaizduojamas be karštų ir sočių patiekalų. Ant Velykų stalo galimi visi mėsos patiekalai. Velykos puiki proga paruošti ką nors sudėtingesnio, užimančio daugiau laiko. Patiekalas bus puiki pokalbio tema.

Orkaitėje keptas Velykų kalakutas

Keptas kalakutas yra puikus šventinis patiekalas. Itin tinka kai susirenka didelė šeima. Nepatingėkite dieną prieš atsikelti anksčiau ir turguje nusipirkti naminį kalakutą. Šaldytas ir atšildytas kalakutas nebus toks skanus kaip šviežias.

Orkaitėje kepto kalakuto mėsa paprastai būna tamsesnė nei pavyzdžiui vištienos, tačiau labai sultinga ir minkša

Ingredientai orkatėje kaptam Velykų kalakutui:

• Kalakutas,
• Žiubsnelis kmynų,
• Druska,
• Čiobreliai,
• Citrinos žievelė,
• Pakelis sviesto,
• 3 obuoliai,
• 5 česnako skiltelės,
• 2 svogūnai.

Kepto Velykų kalakuto paruošimo būdas:

Sutriname kmynus, sumaišome su druska ir įtriname kalakutą. Čiobrelius ir kiek sutarkuotų citrinos žievelių sumaišom su sviestu. Išriname šiuo sviestu kalakutą ir dedame į kepimo maišelį.

Kepimo sarda turėtų būti patepta aliejumi. Priklausomai nuo kalakuto dydžio kepame prie 200 laipsnių apie  2 - 3 valandas. 

Skonį pagerins į kalakuo vidų įdėti keli obuoliai, kelios česnako skiltelės ir svogūnai.

Kalakutas gali būti patiekiamas su bulvėmis. Prie Velykinio kalakuto labai tiks bruknių uogienė, obuolių čatnis. 

Skanaus!

Faršu įdarytos bulvės Velykoms

Bulvės dažniausiai patiekamos kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, tačiau šios faršu įdarytos bulvės puikiai tiks kaip pagrindinis karštas patiekalas ant Velykinio stalo. Tai nesunkus, tačiau ypatingai skanus patiekalas, kuri patiks kiekvienam svečiui.

Faršu įdarytos bulvės yra labai paprastas, tačiau sotus patiekalas, kuris ant Velykinio stalo atneša naują skonį

Ingredientai reikalingi faršu įdarytoms bulvėms:

• 2 didelių bulvių,
• 200 gramų faršo,
• Morkos,
• Svogūno,
• Česnako skiltelės,
• Marinuoto agurko,
• Fermentinio sūrio,
• Majonezo,
• Prieskonių.

Faršu įdarytų bulvių paruošimo būdas:

Bulves nulupkite ir išpjaukite jų vidų. Morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje. Faršą pagardinkite prieskoniais ir sumaišykite su keptomis morkomis,svogūnais ir česnaku.

Bulvių vidų pagardinkite specialiais bulvių prieskoniais, uždėkite kelis griežinėlius marinuoto agurkėlio ir įdarykite faršu.

Paruoštą patiekalą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite apie 20-30 minučių. Prieš baigiant kepti, ant bulvių uždėkite tarkuoto sūrio sumaišyto su majonezu. Pakepkite dar kelias minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Bulvių viršų galite papuošti smulkintais svogūnų laiškais.

Skanaus!

Kiaulienos karka sojos padaže Velykoms

Kas gali būti geriau už sultingą kiaulienos karkos skonį ant Velykų šventės stalo. Jei norite šiai šventei išbandyti pasigaminti gardžiąją karką, ieškokite kuo stambesnės kiaulienos karkos. Stambesnė karka iš užpakalinės kiaulės dalies geriausiai tinka ilgam kepimui, o priekinės dalies karkas, kurios liesesnės ir mažesnės, verčiau palikite mėsos rūkinimui.

Kiaulienos karka sojos padaže gali būti patiekiama su virtais ryžiais bei spalvingomis salotomis

Ingredientai kiaulienos karkai sojos padaže:

• Kiaulienos karka 1 vnt (vidutinio dydžio)
• 3 arbatiniai šaukšteliai medaus
• 200 mililitrų sojų padažo
• 1 šaukštas 9% acto
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Prieskoniai mėsai pagal skonį

Kiaulienos karkos paruošimo būdas:

Karką nuplaukite, gerai nubraukite peiliu ir visur padarykite pjūvius.

Dideliame puode arba dubenyje sumaišykite: sojos padažą, medų, druską, actą ir mėsos prieskonius.

Karką perkelkite į puodą su marinatu. Patrinkite juo iš visų pusių, nepamiršdami patepti įpjovų. Palikite marinuotis per naktį kambario temperatūroje, apversdami kas 4 valandas.

Kai karka pasimarinuos, įdėkite į kepimo rankovę, supilkite ten likusį marinatą. Pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai.

Pasibaigus laikui, nuimkite kepimo rankovę, perkelkite į skrudintuvą. Užpildykite jį verdančiu vandeniu, kad vandens lygis pasiektų odos vidurį. Keptuvą 2 valandoms pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Periodiškai pavartykite.

Praėjus nurodytam laikui, patikrinkite karkos odelę. Ji turėtų būti lengvai praduriama peiliu, o mėsa turi be vargo atsitraukti nuo kaulo. Karką perkelkite į indą ir patiekite.

Skanaus!

Kiaulienos šonkauliukai Velykoms

Jei norite kažko sotaus, tačiau labai skanaus, Velykiniam stalui puikiai tiks sultingi kiaulienos šonkauliukai. Barbekiu kiaulienos šonkauliai bus minkštučiai, sultingi, o padažo glazūra suteiks nuostabią plutelę. Pagal šį receptą šonkauliukus galima kepti orkaitėje arba, jeigu oras leidžia - kepsninėje.

Renkantis kiaulienos šonkaulius atkreipkite dėmesį, kad ant kaulų būtų daugiau mėsos, taip užtikrinsite, kad šonkauliukai bus sultingi

Ingredientai reikalingi paruošti kiaulienos šonkauliukus:

• 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių
• 20 gramų prieskonių šonkauliukams (naudojome "Santa Maria" BBQ Rub for Ribs )
• 200 gramų barbekiu padažo (naudojome "Santa Maria" BBQ Sauce Original)

Kiaulienos šonkauliukų paruošimo būdas:

Šonkauliukams nulupkite plėvelę. Tada juos iš abiejų pusių dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu. Palikite pasimarinuoti bent 30 minučių.

Šonkauliukus dėkite ant orkaitės grotelių kaulais žemyn. Kepkite 150 laipsnių temperatūroje be vėjelio apie 2 valandas.

Šonkauliukus ištraukite iš orkaitės, o jos temperatūrą padidinkite iki 220 laipsnių. Šonkauliukus iš abiejų pusių dosniai aptepkite BBQ padažu. Vėl dėkite ant orkaitės grotelių ir apie 15 minučių.

Šonkauliukus ištraukite, dar kartą iš abiejų pusių aptepkite BBQ padažu ir kepkite 220 laipsnių temperatūroje dar 15-20 min iki glazūra lengvai karamelizuosis.

Skanaus!

Užkandžiai Velykoms

Velykos yra švenčių ir susibūrimų su šeima ir draugais metas, o koks gali būti geresnis būdas pradėti šventę, jei ne su gardžiais užkandžiais? Nesvarbu, ar rengiate didelį susibūrimą, ar nedidelį pasibuvimą, yra daugybė užkandžių, kurie puikiai tiks Velykoms. 

Virtas jaučio liežuvis Velykoms

Atrodytų toks paprastas gaminimo būdas - išvirti liežuvį. Tačiau pas kiekvieną šeimininkę gali būti skirtingo skonio liežuvis. Tai netgi priklauso ne nuo paties liežuvio, kiek nuo jo virimo būdo. Vieniems išeina per minkštas, kitiems per kietas, tretiems be skonio. Norint sužinoti, ar teisingai išvirėte liežuvį, patikrinkite ar jis tvirtas ir sultingas, bet ne šlapias.

Prie virto jautienos liežuvio puikiai tinka krienai ar majonezo padažas

Ingredientai virtam jaučio liežuviui:

• 2 vnt. jaučio liežuvio,
• Petražolės, krapai,
• 3 skiltelės česnako,
• Juodieji pipirai,
• Lauro lapeliai,
• 2 morkos,
• Svogūnas.

Virto jaučio liežuvio paruošimo būdas:  

Liežuvis įtrinamas prieskoniais ir apvyniojus maistine plėvele laikomas vėsiai 12 valandų. Puikiai tinka petražolė, krapai, sutraiškytas česnakas ir juodieji pipirai.

Liežuvis apiplaunamas ir dedamas į šaltą vandenį. Verdamas apie 1 - 1,5 valandos be jokių prieskonių ir druskos. Tada dedami lauro lapeliai, porą morkų, svogūnas, juodųjų pipirų žirnelių. Verdama dar valandą. Po to nupilamas sultinys, liežuvis pakišamas po šaltu vandeniu. Taip jis lengvai nusilups.

Išvirtą jaučio liežuvį supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.

Skanaus!