Kavos istorija skaičiuoja ne vieną tūkstantmetį ir turi daugybę įdomių faktų. Pasaulinėje ekonomikoje kavos pupelių gamyba užima reikšmingą dalį. Tiksliai suskaičiuoti pasaulyje esančių kavos rūšių skaičių yra sudėtinga – specialistai nurodo daugiau nei šimtą skirtingų rūšių. Kiekviena rūšis turi savo charakteringą skonį, aromatą ir poskonį, kurie sukuria nepamirštamą gėrimo charakterį. Skonį ir kavos pupelių gamybos kainą lemia plantacijų vieta, klimato sąlygos, dirvožemis, drėgmės lygis, derliaus nuėmimo laikotarpis ir pupelių apdorojimo būdas. Yra klaidinga nuomonė, kad pasaulyje egzistuoja tik dvi pagrindinės kavos rūšys – Robusta ir Arabika. Tačiau tai nėra rūšys, o labiausiai paplitusios kavos medžių rūšys, kurios auginamos pramoniniu mastu.

Arabika

Istoriniai faktai įrodo, kad Arabikos kavos medžiai atsirado šiuolaikinės Etiopijos ir Kenijos teritorijose, kur jie buvo vadinami „tipika“. Vėliau Arabika buvo atvežta į Jemeną, kur pradėta ją auginti komerciniais tikslais. Po kurio laiko natūrali Arabikos kava paplito po Europos šalis. Prancūzai atvežė ją į rytinę Madagaskaro dalį, kur kavos medžiai natūraliai mutavo ir tapo Bourbon rūšimi. Būtent „tipika“ ir „bourbon“ medžių rūšys šiandien yra pačios gausiausios pasaulyje. Jų dalis sudaro apie 70 % viso pasaulio kavos gamybos. Arabikos pupelės išsiskiria pailga forma ir lygiu paviršiumi. Skonį įtakoja auginimo aukštis – kuo aukščiau, tuo didesnė gėrimo rūgštingumas.

Robusta

Robusta užima antrąją vietą pagal paplitimą – 30 %. Jai būdingos kartumo natos ir didelis kofeino kiekis – dvigubai daugiau nei Arabikoje. Dėl šių savybių Robusta naudojama kaip natūralus energijos šaltinis. Robusta pupelės yra populiariausios naudojant kavos pupeles kapučino gamybai (tai leidžia gauti tankią putą ir suteikia skonio natas, primenančias riešutus ir šokoladą). Robustos pupelės yra apvalios formos, šviesiai rudos arba pilkšvos spalvos. Ši rūšis yra nepretenzinga auginimui, atspari bet kokioms oro sąlygoms.

Liberika

Liberika yra trečioje vietoje pagal pasaulinę kavos gamybą. Šios rūšies kavos medžiai tradiciškai auginami Afrikos šalyse. Jie yra labai jautrūs ir reikalauja kruopščios priežiūros. Liberikos eksporto rinkos nėra išplėtotos, o didžioji dalis pupelių naudojama vidaus rinkoje. Liberikos rūšiai būdingas ypatingas skonis – kartumas ir aštrumas. Dėl to jos pupelės negali būti naudojamos grynoje formoje – tik mišiniuose, siekiant pagerinti kitų rūšių skonį ir aromatą.

Excelsa

Tai viena seniausių kavos medžių rūšių, kuri yra daugelio kitų rūšių pradininkė. Medžiai gali pasiekti 20 m aukštį. Kavos pupelės renkamos tik rankiniu būdu. Paruoštas gėrimas pasižymi sudėtingu skoniu ir subtiliu aromatu.

Pagrindinės kavos rūšys ir kaip jas atskirti

Neįmanoma išvardyti visų kavos rūšių, kurios egzistuoja pasaulyje. Jas galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes:

Sumaišytos. Mišinys iš skirtingų maltų kavos pupelių, kurios gali priklausyti skirtingoms kavos medžių rūšims – jos gali būti surinktos skirtingose plantacijose ir net skirtinguose žemynuose. Kavos mėgėjams rekomenduojama pirkti kavą mišiniais, nes įvairių rūšių derinys leidžia atskleisti ir papildyti viena kitos skonines savybes.

Nesumaišytos. Kavos pupelės iš vienos rūšies medžių. Dažnai jos vadinamos pagal šalį ar regioną, kurioje jos buvo išaugintos (pavyzdžiui, Brazilija).

Populiariausios kavos rūšys:

• Bourbon. Kavos rūšis, kilusi iš Madagaskaro pakrantės. Ji puikiai dera su kitomis kavos rūšimis – ekspertai vadina Bourbon universalia kavos rūšimi, kuri dedama į kitų prekių ženklų kavos mišinius, siekiant gauti neįprastas skonio kompozicijas. Bourbon – pati paprasčiausia ir plačiausiai auginama rūšis pasaulyje. Jos skonis pasižymi riešutų ir šokolado natomis bei švelnia citrinos rūgštelė.
• Arabika Santos. Populiariausia kavos rūšis Brazilijoje. Ji pasižymi aštriu skoniu su lengva kartėlės nata ir išskirtiniu aromatu. Kavos pupelių Brazilijoje kaina priklauso nuo auginimo regiono ir apdorojimo metodo.
• Kolumbija. Kavos medžiai auga kalnų šlaituose. Pupelės yra aukštos kokybės, su švelniu saldžiu skoniu, vidutinio rūgštumo, su šokolado poskoniu ir riešutų natomis.
• Caturra. Brazilų kavos rūšis, taip pat auginama Kolumbijoje. Ji buvo gauta dėl Bourbon rūšies mutacijos Pietų Amerikoje. Kavos skonis pasižymi lengvu saldumu ir citrusiniais atspalviais.
• Yirgacheffe. Viena aukščiausiai augančių kavos rūšių, tradiciškai auginama Etiopijoje. Etiopų kava puikiai tinka tiems, kurie nori išskirtinio skonio ir aromato – ji nesusijusi su jokiu kitu kavos skoniu. Subtilus skonių balansas yra papildytas gėlių ir citrusinių natų rūgštelėmis.
• Honduras. Kavos rūšis pasižymi įvairialypiu ir įvairiu skonių profiliu. Gurmė rekomenduojama pirkti Honduras kavą tiems, kurie nori įvertinti šios rūšies skonio subtilybes.
• Kosta Rika. Ši rūšis teisingai laikoma elitine – ją išskiria turtingas aromatas, stipri kava ir rūgštumas, vaisių ir medaus skonis.

Kaip atskirti kavos rūšis?

Neprofesionalui atskirti kavos rūšis gali būti sunku. Rūšims žymėti naudojami specialūs šablonai. Juose nurodoma auginimo šalis, vidinis regionas (pavyzdžiui, Kosta Rika Tarrazu). Ypatingas indikatorius – kavos plantacijos pavadinimas, kurioje augo kavos medžiai. Dėl šios priežasties rūšies pavadinimas gali būti išplėstas (pavyzdžiui, Kosta Rika Tarrazu La Pastora). Kiekvienai rūšiai būtinai nurodoma medžių auginimo aukštis,

pupelių dydis ir apdorojimo metodas. Kasmet pasaulyje atsiranda vis daugiau naujų kavos rūšių – šiuo darbu užsiima šimtai selekcininkų. Pagrindinis tikslas – sukurti rūšis, kurios būtų atsparios klimato pokyčiams ir kenkėjams. Neseniai pasirodė Decaf rūšis – kavos be kofeino, kurios pupelės apdorojamos specialiu metodu. Paruoštas gėrimas išsiskiria švelniu skoniu ir aiškia rūgštelė.

Kavos pasirinkimas pagal skonį

Norėdami rasti savo idealią kavą, turite išbandyti įvairius variantus – vienos rūšies kavą (monosortus) ir mišinius, kavos pupeles iš įvairių šalių ir žemynų bei skirtingo stiprumo skrudinimo.