Plovas tai karštas patiekalas gaminamas kazane iš mėsos, ryžių, morkų, riebalų ir kitų ingradientų. Būdamas liaudiškas patiekalas plovas neturi griežtos receptūros ir netgi tos pačios tautos atstovų gaminamo plovo receptūros skirsis. Todėl plovo žinovams nėra urbekiško, afganistanietiško plovo. Yra geras plovas kuris turi tam tikras  taisykles. Lietuvoje sužavėjo kirgizo Eriko gaminamas plovas. Jis yra laimėjęs trečią vietą Lietuvos plovo čempionate Druskininkuose. Erikas atvažiuoja į renginius, kad padaryti tikrą kulinarinę šventę. Kaip gaminti plovą galima bus pamatyti pažingsninėje plovo gaminimo instrukcijoje filme.

Tikras plovas turi būti purus, subalansuotas skonis kuriame subtiliai jaučiasi visi ingradientai

  Koks turi būti geras plovas

   Nuo ryžių košės plovas skiriasi tuo, kad pastarojo ryžiai nebūna sulipę. Plovo ryžių purumas yra kulinaro  meistriškumo požymis. Ryžiai neturėtų būti pernelyg apvelti riebalais. Nors kai kam toks riebus apvėlimas labai patinka, todėl riebaus apvėlimo negalima būtų priskirti prie didelių trūkumų. 
  Gero plovo mėsa būna minkšta. Pagrindiniai ingradientai kaip morkos, svogūnai neturėtų dominuoti plove. Tikrai gero plovo skoniai subalansuoti. 

Denzira ryžiai yra premium pasirinkimas plovui. Centre ryžiai apvilkti moliu. Kairėje ryžiai nuplauti. Tipinis denzira ryžių požymis yra rausva juostelė. Labai dažnai į devzirą ryžius gali pridėti pigesnius ryžius. 

 Plovo ingradientų santykiai

    Geriausiais  Vidurinės Azijos kulinarais pripažįstami uzbekai. Daugumai Uzbekija įsivaizduojama kaip skurdžios dykumos. Tačiau Uzbekijoje yra daugybės klestinčių sodų ir daržų kraštas. Ypač tai taikytina Ferganos slėniui, kurio klimatas optimaliai karštas ir yra gana daug vandens nuo kalnų. Tik uzbekams kiek trūksta mėsos. Todėl tikras uzbekiškas plovas daugiau daržovinis nei mėsinis. Uzbekiškame plove bus daug prieskonių. 
   Kirgizai daugiau kalnų gyventojai. Mažiau daržovių ir daugiau mėsos. Kirgizai mėgsta pajusti mėsos skonį, dėl to kirgiziškame plove bus mažiau prieskonių. Dažniausiai plovo ingradientų proporcijos skaičiuojamos pagal ryžių kiekį. Uzbekiškame plove 1 kilogramui ryžių gali būti tik 300 g mėsos. Tačiau morkų ir svogūnų gali būti 2 kilogramai. Nors riebalų uzbekiškame plove bus 500 g. Tuo tarpu kirgiziškame plove kilogramui ryzių bus mažiausiai 1 kilogramas mėsos. Riebalų greičiausiai bus iki 300 g.

Didelis kiekis morkų itin pagerina plovo skonį

 Ryžiai plovui

Geriausiai iš prieinamų ryžių Lietuvoje kotiruojasi devzira ryžiai. Devzira ryžiai auginami Ferganos slėnyje. Klasikiniai devzira ryžiai apvolioti molyje ir ilgai neišsausėja, bei apsaugomi nuo kenkėjų. Devzira ryžių kaina Lietuvoje 2023 metais buvo apie 10 eurų. Pasak plovo kulinarų su devzira sunku sugadinti plovą.
 Iš lengvai prieinamų plovui geriausiai tiks basmati ryžiai. Basmati ilgagrūdžiai ryžiai kurie apdorojami termiškai labiau ilgėja, nei platėja. Basmati ryžiai išlieka birūs.
  Ryžiai plovui plaunami kol vanduo lieka švarus. Plaunama kokia valanda iki sudėjimo ir laikoma vandenyje. 

Denzira ryžius reikia plauti gerus 10 kartų, kol vanduo liks be drumzlių

Mėsa plovui

Plovui tinka visos mėsos. Geriausi plovai su aviena ir jautiena, nors su šia mėsa plovą pagaminti bus sunkiau nei su kiauliena ar vištiena. Plovui nereikia ieškoti geriausių mėsos gabaliukų. Kuo daugiau kremzlių, sausgyslių tuo galutinis rezultatas bus geresnis. Nors naudojant raumeningą mėsą plovą bus galima padaryti greičiau. 
  Mėsa dažniausiai apkepinama itin gerai įkaitintuose riebaluose. Taip uždaromas paviršius ir viduje mėsa išliks sultingesnė. Erikas gamina mėsą dideliais gabalais, pagaminus supjausto ir sugrąžina į plovą. 

Dideli mėsos gabalai kepami riebaluose

Riebalai plovui

Plovas dažniausiai gaminamas gyvūliniuose riebaluose. Nors papildomai pridedama ir augalinio aliejaus. Erikas gamina iš avienos ar jautienos riebalų pridėdamas panašų kiekį saulėgražų aliejaus. Azijoje dažnai naudojamos kurdiukinės avys kurios užaugina didelį riebalų sluoksnį užpakalinėje dalyje. Riebalai iš avies vidinių dalių nėra taip vertinami, nors gali būti naudojami.  Erikas plovui dažnai naudoja jautienos riebias dalis kurias perlydo.

Į karštus riebalus įdėjus mėsa  turi spirgėti. Riebalų kietėjimai išnyksta

Daržovės plovui

  Tikriausiai svarbiausia plovo daržovė yra morkos. Kuo morka smulkiau supjaustoma tuo ji geriau prisitaikys plove. Pjaustyti morkas galima ne tik su peiliu, bet ir su specialiomis pjaustyklėmis. 
  Antra svarbi daržovė yra svogūnai. Svogūnus taip pat pjaustome gana smulkiai. 

Morkos geriusiai kai pjaustomos plonai

Prieskoniai plovui

Stirpūs kulinarai mėgsta gaminti plovą su minimaliu kiekiu prieskoniu. Taip galima išgauti daugiau gryno pagrindinių ingradientų skonio. Erikas mėgsta įterpti subtilaus saldumo naudojant juodas razinas. razinos plaunamos iš karto po ryžių, sudedami ir mirkomi kartu su jais.

Eriko plovo receptas

Tikriausiai geriausiai plovą vadinti pagal kulinarą. Kaip rašiau, abejotina ar yra tikslus uzbekiško, kirgiziško, tadžikiško, afganistanietiško plovo receptas. Kiekvienas kulinaras atidirba savo variantą. Pagal Eriko plovo receptą jusite tikros mėsos skonį.

   1,2 kg devzira ryžių,
   1 kg jautienos,
   1 kg morkų,
   400 g svogūnų,
   Česnako galvutė,

  300 g jautienos riebalų,
  300 g saulėgražų aliejaus,

  Druskos šaukštas
  2 litrai vandens,

Plovo gaminimas

Riebalus kaitiname kazane ant stiprios ugnies. Supilame aliejų ir taip pat įkaitiname. Mėsą dedame kai ją įdėjus ji ima čirškėti. Sudedame mėsą ir ją vartome, kad apkeptų iš visų pusių. Riebalai neturi ataušti, pastoviai kaitinam kazaną. Dedam svogūnus ir juos apkepinam. Suverčiam morkas ir jas apkepinam vartant. Kai daržovės karameliuosis supilam vandenį. Verdame kol plovas kiek sutirštės, tai būna po 20 - 30 minučių.

Skysčio prieš uždengiant ryžius turi likti tik duobutės dugne

 Sudedame ryžius ir juos suminkome į plovą. Suminkius turėtų virš ryžių būti apie 1 - 1,5 centimetro skysčio. Dideliame karštyje kaitinam plovą, burbuliuoti turi visose puodo dalyse. Centre darome duobutę kurioje matome esantį skysčio kiekį. Kai ten jo neliks ant ryžių dedam didelę lėkštę, uždengiam dangčiu, po to puodas uždedamas ant rinkių sumažinant ugnį. Erikas apvynioja audeklu, kad neišeitu šiluma. Laikoma apie 50 minučių.

  Į atskirą lėkšte iškraunam mėsą, ryžius maišom. Mėsą supjaustom ir sugrąžinam į plovą, išmaišom. Erikas pateikia plovą kartus su pomidorų ir svogūnų salotomis. 

  Filmas apie plovo gaminimą