Kažkada Vingio parke surinktos sraigės nebuvo prasimaitinimo šaltinis, bet bent jau leisdavo čiurlionkės bendrabučio studentams nepamiršti kas yra mėsa. Tada didelio džiugesio sraigių patiekalai nesukeldavo, tačiau per dešimtmečius išmoktos gaminimo pamokos priartino jas prie gana gurmaniškų patiekalų.
Vynuoginės sraigės paplitusios gana plačiai. Gyvenančios Lietuvoje greičiausiai ne vietinė rūšis, o atvežta iš Prancūzijos. Jas dažniausiai vadina Burgundiškomis sraigėmis, sausumos sraigėmis, daržo sraigėmis. Mėsos sraigėse pakankamai daug ir ji tinkamai paruošta tampa delikatesu. Būtent tinkamas vynuoginės sraigės pirminis paruošimas yra labai svarbi patiekalo gaminimo dalis.
Sraigių rinkimo laikas
Sraigės žiemoja įsikasusios į žemę. Nuo išorės poveikio jos apsisaugo rudenį suformuotomis " durelėmis". Išlenda į šviesą sraigės balandžio pabaigoje, gegužės pradžioje. Šiuo metu jos būna liesos ir gana tuščios. Tačiau tai proga tiems kas nemėgsta tepliotis su sraigių viduriais.
Gegužės mėnėsį sraigės ima aktyviai maitintis. Daug kam šitame periode sraigės tampa atstumiančios dėl daugybės išmatų kiautelyje. Kai kas siūlo sraiges palaikyti miltuose, žolėse. Tačiau taip laikomos sraigės aktyviai šliaužioja ir apsivelia glitėsiais. Geriau sraigėms imituoti sausrą įdedant į tamsią ir vėdinamą dėžutę be jokio vandens. Tačiau mano patirtis rodo, kad tai tik laiko švaistymas. Vistiek bus valgoma tik kojelė, o viduriai su išmatomis nutraukiami. Jei išmatos jau taip baisu, tai susirinkit sraiges kai ateina sausra ir jos įkrenta į miegą kur nors pasikabinusios ant medelių stiebų. Nors būten tokios turi mažiausiai lapų ir samanų prieskonio.
Vasarą sraigės deda kiaušinius, rudenį teigiama, kad sraigės būna riebiausios. Ar nuo to labai keičiasi jų skonis aš taip ir nesugebėjau suprasti.
Svarbu renkant sraiges nupurtyti nuo jų žemes, lapus, žoles. Tai priduoda nemalonų lapų prieskonį.
Vynuoginių sraigių paruošimas
Vynuoginės sraigės plaunamos ir iš karto dedamos į verdantį vandenį. Virimo taisyklė kaip visiems stipriems raumenims - jokios druskos, rūgšties. Galima įdėti prieskoninių žolelių, geriau džiovintų. Geriausia naudoti stiebus iš kurių eteriai išsilaisvina per ilgą laiką. Labai tinka krapų ir petražolių, čiobrelių, gelsvės stiebai. Po džiovinimo nutraukus plonas šakeles ir lapelius tokius stiebus dažniausiai išmetam. Sraigių virimui jie bus kaip tik.
Verdama apie valandą. Kiek priklauso nuo laikotarpio. Šviežioms pavasarinėms ir sausros metu surinktoms sraigėms pakanka valandos. Prisiėdusioms pavasarinėms skiriu pusantros valandos. Pauostykit vandenį, jei jau labai atsiduoda pernykščiais lapais, pakeiskite jį.
Druska dedama virimo pabaigoje. Sraigės nupilamos ir dar šiltos išdorojamos. Imamas švarus pagaliukas ir ištraukiama kojelė. Reikalingi trys indai. Į vieną dėsite išvalytas kojeles, į kitą švarius kiautelius, į trečią kiautelius su nuplyšusiomis žarnelėmis ir žarnas.
Ištraukus žarnas jos nuo kojelės nutrukiamos pirštais. Taip ir iš kojelės ištraukiami virškinti žalumynai.
Gražiausi kiauteliai bus panaudojami klasikiniam vynuoginių sraigių receptui - sraigės su sviestu kiautelyje. Kiauteliai gali būti dar praplaunami ir pavartomi inde, kad išbėgtų vanduo. Kojeles be kiautelių galima panaudoti daugybei patiekalų: paštetams, troškiniams, užkandžiams, salotoms.
Kalsikinis vynuoginių sraigių receptas kiauteliuose
40 Vynuoginių sraigių kojelių,
40 Kiautelių,
150 g. sviesto,
50 g. šviežių petražolių
20 g džiovintų krapų,
70 g česnako stiebų,
Šaukštelis druskos, žiupsnelis juodųjų pipirų
Kambaryje pašildytą svietą sumaišome su smulkiai supjaustytomis petražolėmis, krapais, česnaku, druska ir pipirais.
Į kiautelį dedu kiek sviesto mišinio, įstumiu kojelę arba dvi, tada vėl uždaroma sviesto mišiniu. Didelis kojelių kiekis nėra tiek svarbus, kaip tik daug sviesto svarbiau. Skaniausia dalis tai sviestas su persidavusiu kojelės skoniu ant batono.
Tokias įdarytas sraiges galima įsidėti į šaldytuvą ir palaikyti greitam atšildymui kokia nors proga. Atšildyti geriau ilgiau. Tada sveistas patroškina kojelę ir geriau suimaišo skoniai. Geriausias variantas iki 180 laipsnių orkaitėje iki 15 minučių. Arba keptuvėje ant mažos ugnies. Iš kiautelių išsipyles sviestas neturėtų svilti.
Prancūzai patiekia specialiose lėkštutėse su duobelėmis kiauteliams. Valgoma su balta duona. Nėra vulgaru paėmus pirštais batono kraštą išdažyti lėkštutėje išsipylusį sviestą.
Labai gerai vietoje batono dera kiek pavirti špragai/smidrai.
Vynuoginių sraigių troškinys
Vynuoginių sraigių kojelės puikiai tiks troškiniuose.
0,5 kg sraigių kojelių,
0,3 Kg svogūnų,
0,3 kg pomidorų,
5 česnako skiltelės arba stiebai
0,2 Lydyto sūrelio,
0,1 grietinėlės
70 g sviesto,
Sauja petražolių, pora gelsvės šakelių, kiek krapų
Ant sviesto apkepinam svogūnus ir pusę česnakų. Sudedame kojeles ir dar kepinam keletą minučių. Įberiam smulkiai pjaustytus pomidorus. Patroškiname ant mažos ugnies kol pomidorai suminkštės. Sudedame gelsvę, lydytą sūrelį, supilame grietinėlę. Suberiame supjaustytas likusius česnakus, petražoles ir krapus. Priartėjus prie virimo išjungiam ugnį ir palaikom penketą minučių uždengus dangčiu.
Įmonės produktai
Paveikslėlis | Pavadinimas | Trumpas aprašymas | Kaina |
---|---|---|---|
|
Obuolių sulčių presas | Sraigtinis, Rankinis Presas Obuoliams Spausti, Pirkite Internetu |
Receptai
Agrastų džemas
Agrastų džemo receptas, kaip paruošti džemą iš agrastų,
Agrastų uogienė
Skanios uogienės iš agrastų gaminimo receptas
Agurkai su garstyčiomis žiemai
Agurkų marinavimas su garstyčiomis, klasikinis agurkų garstyčiose receptas
Agurkų marinavimas žiemai
Agurkų marinavimo receptai, agurkų konservavimas, agurkai žiemai.
Agurkų salotos žiemai
Agurkų mišrainė žiemai, kaip pasigaminti agurkų salotas žiemai, agurkų žiemai receptas.
Aviečių ir slyvų uogienė
Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas
Aštri jautienos sriuba
Jautienos aštrios sriubos receptas. Kaip pasigaminti jautienos aštrią sriubą.
Aštriai marinuoti agurkėliai žiemai
Aštrios saldžiarūgštės traškios agurkų mišrainės žiemai receptas
Burokėliai žiemai
Burokėlių konservavimas žiemai, marinuoti burokėliai, mišrainės, salotos su burokėliais žiemai
Burokėliu mišrainė su pomidorais žiemai
Mišrainės su burokėliais, pomidorais, paprika žiemai receptas
Vedantieji
Geriausi jautienos patiekalai
Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.
Rostbifo receptas
Sultingo jautienos kepsnio orkaitėje receptas
Trinta keptų moliūgų sriuba
Trintos moliūgų sriubos receptas su grietinėle, morkomis ir paprikomis
Aviečių ir slyvų uogienė
Tiršta ir skani aviečių uogienė su slyvomis, išbandytas receptas
Ūkis
Obuolių vyno gamyba
Naminis obuolių vynas, gaminimo receptas ir pažingsninė vyno gamybos technologija, mielės, cukraus kiekis
Charčio sriuba
Jautienos charčio sriuba. Kaip pasigaminti lengvai ir skaniai, charčio sriubą.
Jautienos guliašas
Jautienos guliašo receptas. Kaip pasigaminti skanų jautienos guliasą.
Jautienos troškinys
Jautienos troškinio receptas. Kaip pasigaminti skanų jautienos troškinį.
Geriausi jautienos patiekalai
Skaniausi jautienos patiekalais ir geriausi jautienos receptai. Kaip pasigaminti befstrogeną, antrekotą, jautienos kepenų paštetą ir charčio sriubą.
Kaip paruošti vynuogines sraiges
Receptai su vynuoginėmis sraigėmis, kaip skaniai paruošti sraiges
Geriausi smidrų receptai
Kaip paruošti smidrus, smidrų receptas, smidrų patiekalai
Valgomieji grybai ir į juos panašūs nuodingi ar menkaverčiai grybai
Kaip atpažinti valgomuosius grybus
Juodųjų serbentų naminis vynas
Naminis vynas iš juodųjų serbentų, įranga ir gaminimo procesas