Renkantis vištieną, svarbiausia ne tik kaina ar pakuotės patrauklumas, bet ir pati mėsa – jos kilmė, auginimo būdas, šviežumas bei tekstūra. Tinkamai pasirinkta vištiena gali nulemti viso patiekalo sėkmę, o netinkama – sugadinti net ir geriausią receptą. Tad kaip atskirti kokybišką vištieną nuo tokios, kurios geriau vengti?

Geriausia – šviežia, nešaldyta vištiena, kuri pasižymi natūralesniu kvapu, švelnesne tekstūra ir gerai išlaiko skonį kepimo metu. Tokia mėsa nėra „permirkusi“, todėl nesiskiria vandeniu keptuvėje ir gražiai apskrunda. Jei ieškoma dar daugiau skonio – verta rinktis kukurūzais šertų vištų mėsą, kuri dažniausiai yra natūraliai gelsvo atspalvio ir šiek tiek intensyvesnio skonio.

Svarbu atkreipti dėmesį ir į vištienos kilmę. Lietuvoje ar ES šalyse augintos vištos, ypač Prancūzijoje ar Vokietijoje, dažnai užauginamos laikantis griežtesnių gyvūnų gerovės reikalavimų, be hormonų ir nereikalingų antibiotikų. Tokių produktų pakuotėse dažnai būna aiškiai nurodyta kilmės šalis, o patikimi prekių ženklai nebijo parodyti, kaip ir kur augino savo produkciją. Pravartu ieškoti ir ekologiškos vištienos žymų – „ekologiška“, „organic“, kurios garantuoja, kad mėsa atkeliauja iš sveiką pašarą gavusių ir natūraliai augintų vištų.

Tuo tarpu vengti reikėtų kelis kartus šaldytos ir atšildytos vištienos, kuri dažnai būna vandeninga, praradusi natūralų kvapą ir skonį. Ne mažiau svarbu saugotis ir neaiškios kilmės importuotos mėsos, ypač iš trečiųjų šalių, kur gali būti leidžiami hormoniniai augimo stimuliatoriai ar intensyvus antibiotikų naudojimas. Tokių produktų kaina dažnai vilioja, tačiau kokybė gali smarkiai nuvilti.

Dar vienas ženklas, kurio reikėtų vengti – „švirkšta“ vištiena, kai į mėsą yra suleidžiama vandens su druskomis ar kitomis medžiagomis, kad padidėtų svoris. Ji kepant stipriai „susitraukia“, išskiria daug skysčio ir praranda tekstūrą. Jei vištiena atrodo pernelyg lygi, blizgi, labai balta ir be natūralaus kvapo – tai ženklas, jog ji gali būti perdirbta arba stipriai apdorota.

Apibendrinant – geriausia rinktis šviežią, aiškios kilmės, kukurūzais arba natūraliai šertų vištų mėsą. Reikėtų vengti itin pigių, kelių kartų šaldytų ar nežinomos kilmės produktų. O jei yra galimybė – verta pirkti iš vietinių ūkininkų, turgaus ar specializuotų mėsos parduotuvių, kur galima pasikalbėti ir sužinoti, kas iš tikrųjų atsiduria lėkštėje. Vištiena gali būti tiek lengvas kasdienis patiekalas, tiek pagrindinis vakaro akcentas – bet tik tada, kai ji iš tiesų kokybiška.

Vištienos kepsneliai 

Nors šiandien jie laikomi greito maisto simboliu, vištienos kepsneliai iš pradžių buvo… laboratorinis eksperimentas. 1950-aisiais Kornelio universiteto profesorius Robertas C. Bakeris siekė sukurti produktą, kuris būtų lengvai gaminamas ir transportuojamas – taip gimė „chicken crispies“. McDonald’s pavertė juos pasauline sensacija, o vaikų vakarėliai be jų iki šiol atrodo neįsivaizduojami. Įdomiausia tai, kad išradėjas už tai negavo nė cento – savo idėją jis paviešino visiems naudoti.

Pilnas vištienos kepsnelių receptas

Kijevo kotletas 

Šis sviestu užpildytas patiekalas ne tik skaniai spragsi iš vidaus, bet ir kelia diplomatinius ginčus. Nors pavadinime figūruoja Ukraina, dėl šio patiekalo kilmės iki šiol ginčijasi ir rusai, ir prancūzai. Kai kurios versijos sako, kad tai buvo carinio laikotarpio bandymas pamėgdžioti prancūzišką „côtelette de volaille“. Sovietmečiu vištiena „po Kijevo“ tapo prestižiniu patiekalu – ją patiekdavo užsienio svečiams. 

Pilnas kijevo kotletų receptas

Vištiena su medumi

Tai vienas tų patiekalų, kuris atrodo lyg kilęs iš Azijos, bet iš tikrųjų – Šiaurės Amerikos virtuvės kūdikis, gimęs auksiniais „food blogų“ laikais. Jo žavesys slypi paprastume: saldumas, druskingumas ir česnakinis šiluma. Kanadoje šis skonis tapo toks populiarus, kad net vištienos sparneliai su šiuo glajumi turi savo „fan klubą“. Beje, medus nuo seno laikytas ne tik maistu, bet ir medicina – todėl patiekalas, galima sakyti, sveikatingumo vardu.

Pilnas vištienos su medumi receptas

Teriyaki vištiena 

Teriyaki – tai ne konkretus patiekalas, o kepimo technika, kuri Japonijoje žinoma nuo XVII a. Tiesa, dabartinis saldoko padažo skonis buvo „suamerikonintas“, kai japonų emigrantai prisitaikė prie JAV produktų, ypač sojos padažo ir cukraus. Vištienos teriyaki tapo vienu pagrindinių patiekalų Bento dėžutėse. Net Japonijoje šis patiekalas dažnai laikomas patogiu „vakarietišku“ pasirinkimu – greitu, bet vis dar japonišku.

Pilnas teriyaki vištienos receptas

Vištienos Tikka Masala

Tai patiekalas, kurio kilmė – tikra kulinarinė legenda. Sakoma, kad jis buvo sukurtas Glazge, Škotijoje, kai vienas klientas pasiskundė, kad jo vištiena per sausa. Virėjas improvizavo ir įpylė pomidorinės sriubos su prieskoniais – taip gimė vienas mėgstamiausių Didžiosios Britanijos patiekalų. Šiandien „Tikka Masala“ yra laikomas neoficialiu Britanijos nacionaliniu patiekalu. Indijoje jo vargiai rastum – tai britų-indų virtuvės simbolis.

Vištienos tika masala pilnas receptas

Vištienos sparneliai 

1964 m. Niujorke „Anchor Bar“ savininkė Teressa Bellissimo, norėdama greitai paruošti užkandį sūnaus draugams, sumaišė keptus sparnelius su aštriu padažu iš sviesto ir čili. Niekas nesitikėjo, kad tai taps pasauline sensacija. Dabar „Buffalo wings“ yra neatsiejama amerikietiško sporto transliacijų dalis. Fun fact: Nacionalinė vištienos sparnelių diena švenčiama liepos 29-ąją.

Pilnas vištienos sparnelių receptas

Vištienos šnicelis

Nors klasikinis šnicelis – tai veršiena, vištienos variantas tapo populiaresnis dėl kainos ir švelnesnio skonio. Austrijoje tai – beveik nacionalinis turtas, o Lietuvoje nuo valgyklų iki šeimos pietų – tai saugumo ir pažįstamumo skonis. Tikras šnicelis visada turi būti suplonintas mėsos gabalas, kuris čirška svieste arba aliejuje, kol tampa auksinis ir traškus. Patiekiamas su citrina – kad primintų vasarą, net kai už lango dargana.

Pilnas vištienos šnicelio receptas

Vištiena su pievagrybių padažu

Tai klasikinis europietiškas patiekalas, dažnai randamas Prancūzijos, Vokietijos ar Lenkijos virtuvėje. Įdomu, kad šis padažas buvo ypač populiarus pokario laikais, kai grietinėlė tapo prieinamesnė, o pievagrybiai – viena iš nedaugelio „prabangių“ daržovių. Šis patiekalas dažnai siejamas su jaukumu – grietinėlė apgaubia skonį tarsi šilta antklodė.

Pilnas vištienos su pievagrybių padažu receptas

Vištiena Cacciatore

Italų kaimuose „Cacciatore“ ruošdavo iš to, ką turėdavo po ranka: pomidorų, svogūnų, alyvuogių, vyno ir, žinoma, vištienos. Pavadinimas reiškia „medžiotojo būdu“, nes tai buvo paprastas patiekalas, kurį grįžę iš miško galėdavo greitai paruošti net išalkęs vyras. Šiandien šis troškinys tapo „slow food“ simboliu – primena, kad geri dalykai reikalauja laiko.

Pilnas vištienos cacciatore receptas

Cezerio salotos su vištiena

Nors daugelis galvoja, kad Ceasario salotos turi romėniškas šaknis, jos iš tikrųjų atsirado Meksikoje. Jas 1924 m. sukūrė italų kilmės virėjas Caesar Cardini, dirbęs Tijuanos restorane. Vištiena buvo pridėta tik vėliau – kaip baltymingas priedas, kuris šias salotas pavertė pietų metu sotinančiu patiekalu. Klasikinis Ceasario padažas su ančiuviais ir parmezanu iki šiol kelia ginčus – vieniems jis per stiprus, kitiems – tobulybė.

Pilnas cezerio salotų su vištiena receptas

Vištiena apelsinų padaže

Nors daugelis mano, kad tai klasikinis kiniškas patiekalas, „Orange Chicken“ buvo sukurtas... Havajuose, 1987 m. Kinų-amerikiečių restoranų tinklo „Panda Express“ virtuvėje. Karamelizuotas, saldžiai rūgštus padažas iš apelsinų sulčių, imbiero, česnako ir sojos padažo sukūrė skonį, kurio niekas nesitikėjo – desertiškai saldus, bet vis dar sūrus. Kinijoje šio patiekalo beveik nerasite, bet JAV jis tapo toks kultinis, kad net buvo gaminamas „šaldytoje“ versijoje prekybos centruose.

Pilnas vištienos apelsinų padaže receptas

Vištienos sriuba 

Kiekvienas turi savo vištienos sriubos istoriją – dažniausiai susijusią su mama, močiute arba sloga. JAV net sakoma: „Chicken soup is Jewish penicillin“ – žydų penicilinas. Šis patiekalas tapo kultūriniu reiškiniu – nuo amerikietiškų filmų scenų su garuojančiu dubeniu iki knygų serijos „Chicken Soup for the Soul“. Universali ir laiko patikrinta – tai sriuba, kuri ne tik šildo, bet ir ramina.

Pilnas vištienos sriubos receptas

Vištiena Murgh Makhani

Šis indiškas patiekalas gimė Delio restorane „Moti Mahal“ 1950-aisiais. Restorano virėjai nenorėjo išmesti likusios tandoori vištienos, tad sumaišė ją su sviestu, grietinėle, pomidorais ir prieskoniais. Rezultatas? Vienas populiariausių Indijos eksporto patiekalų. „Butter Chicken“ šiandien galima rasti nuo Londono iki Singapūro – švelnaus, bet aromatingo skonio patiekalas sugebėjo pavergti tiek prieskonių mėgėjus, tiek konservatyvesnius gomurius.

Pilnas vištiena murgh makhani receptas

Vištienos kotletai 

Lietuvoje vištienos kotletai jau seniai tapo saugiu ir universaliu pasirinkimu šeimos vakarienei. Tačiau įdomu tai, kad maltos vištienos patiekalai savo šlovės valandą išgyveno tuomet, kai žmonės ėmė ieškoti liesesnių alternatyvų kiaulienai. Šiuos kotletus dažnai ruošdavo kūdikiams ar ligoniams – kaip lengviau virškinamą variantą. Tačiau per laiką jie virto rimtu, skaniu, dažnai net moderniai pateikiamu pagrindiniu patiekalu.

Pilnas vištienos kotletų receptas 

Vištienos fajitos

Šis patiekalas kilo iš Teksaso-Meksikos virtuvės – „Tex-Mex“. Iš pradžių fajitas gamindavo kaubojai naudodami likučius iš jautienos, bet laikui bėgant atsirado ir vištienos versija. Vienas iš patraukliausių šio patiekalo elementų – jis visada patiekiamas ant įkaitusios geležinės lėkštės, kur viskas garuoja ir čirška tiesiai prieš tavo akis. Jei patiekalas garsiai nekepa – jis ne fajita.

Pilnas vištienos fajitu receptas

Vištienos šašlykas

Nors dažnai asocijuojasi su vasara, laužu ir tėčiu, kuris „per ilgai laikė ant grotelių“, vištienos šašlykai turi gilias šaknis Vidurio Azijoje ir Kaukaze. Armėnijoje, Azerbaidžane ir Gruzijoje vištienos šašlykas dažnai marinuojamas su actu, svogūnais, prieskoniais ar net granatų sultimis. Tai patiekalas, kuris jungia žmones – nes šašlykas visada valgomas su kompanija, duona, daržovėmis ir istorijomis.

Pilnas vištienos šašlyko receptas

Vištiena su BBQ padažu

Barbekiu padažas – Amerikos pietų virtuvės širdis, bet su vištiena jis tapo dar universalesnis. XIX a. pabaigoje šis padažas buvo naudojamas jautienai, bet kai vištiena tapo lengviau prieinama, kepyklos pradėjo ją glaistyti šiuo saldžiu ir dūmu kvepiančiu padažu. Šiandien BBQ vištiena – tai vasaros sinonimas, dažnas svečias „grill party“ ir net picų viršuje.

Pilnas vištienos su BBQ padažu receptas

Vištienos enchilados

Tai meksikietiškas patiekalas, gimęs iš poreikio sunaudoti likusias tortilijas. Enchilados pirmą kartą paminėtos dar actekų laikais – tai buvo paprasti kukurūziniai blynai su įdaru. Vėliau su ispanų įtaka atsirado sūris, padažai ir, žinoma, kepta vištiena. Įdomu, kad kiekvienas Meksikos regionas turi savo enchilados versiją – o kai kur netgi pusryčių variantą su keptu kiaušiniu viršuje.

Pilnas vištienos enchiladų receptas

Vištienos kebabas

Nors kebabas dažnai siejamas su aviena ar jautiena, vištienos versija tapo itin populiari Europoje XX a. pabaigoje, ypač Vokietijoje. Turkiškos kilmės kebabų meistrai pradėjo naudoti vištieną kaip sveikesnę alternatyvą. Šiandien Berlyne vištienos kebabas konkuruoja su klasikiniu döneriu ir yra vienas iš pagrindinių naktinio gyvenimo užkandžių. Ir taip – padažo čia niekada nebūna per daug.

Pilnas vištienos kebabo receptas

Vištienos karis 

Vištienos karis – tai ne vienas patiekalas, o visas pasaulis lėkštėje. Indijoje jis gali būti su kokosų pienu, pietuose – deginančiai aštrus, o Šri Lankoje – su cinamonu ir kalendra. Britų versijos švelnesnės, o Tailande – saldžios ir kvapnios. Pasaulyje tai vienas universaliausių vištienos ruošimo būdų, ir kiekviena kultūra jį pritaikė sau. O kur dar faktas, kad karis – vienas iš pirmųjų patiekalų, kada nors parduotų skardinėje formoje Europoje.

Pilnas vištienos kario receptas

Vištiena su rozmarinais

Tai klasikinis sekmadienio pietų patiekalas, kuris jungia kartas – nuo italų Nonna iki britų močiutės. Rozmarinas nuo senovės laikytas atmintį stiprinančiu augalu, o jo aromatas puikiai dera su švelnia vištienos mėsa. Prancūzijoje tokia vištiena dažnai kepama visoje formoje su daržovėmis aplink – tai tarsi mini šventė ant stalo.

Pilnas vištienos su rozmarinais receptas

Vištiena su džiovintais pomidorais 

Italijoje šis derinys ypač mėgstamas pietų regionuose. Džiovinti pomidorai – tikras skonio koncentratas, o alyvuogės suteikia sūrumo ir gilumo. Tai tas atvejis, kai net be sudėtingų prieskonių gaunasi patiekalas, vertas restorano. Beje, šis derinys dažnai naudojamas ir šiltose picose ar troškiniuose.

Pilnas vištienos su džiovintais pomidorais receptas

Vištienos troškinys 

Prancūzai turi posakį: „jei gamini su vynu, įpilk ir sau“. Šis troškinys, dar žinomas kaip „coq au vin blanc“, išsiskiria subtilumu – vištiena tampa švelni, o vynas suteikia patiekalui rūgštelės ir aromato. Tradiciškai jis patiekiamas su bulvėmis ar duona, kuri puikiai sugeria sodrų padažą.

Pilnas vištienos troškinio receptas

Vištiena su garstyčių padažu

Tai vienas iš tų prancūziškų patiekalų, kurie atrodo paprasti, bet skamba kilniai. Dijon garstyčios – šio recepto širdis. Prancūzijos rytuose toks padažas dažnai naudojamas ne tik prie mėsos, bet ir prie žuvies ar daržovių. Dėl savo aštrumo ir kreminės tekstūros jis prikelia net pačią paprasčiausią vištieną.

Pilnas vištienos su garstyčių padažu receptas

Vištiena su varške 

Tai populiaresnis Rytų Europoje – Lenkijoje, Lietuvoje ar Vengrijoje. Varškė čia naudojama ne kaip saldus ingredientas, o kaip švelnus, baltymingas įdaras, dažnai maišomas su špinatais ir prieskoniais. Toks įdaras dedamas į vištienos krūtinėlę, o po kepimo – ištirpsta burnoje.

Pilnas vištienos su varške receptas

Vištienos troškinys su paprikomis

Vengrijoje žinomas kaip vienas iš pagrindinių patiekalų. Paprikos – nacionalinis pasididžiavimas, o jų saldus ir kartu aštrus skonis puikiai dera su vištiena. Dažnai toks troškinys verdamas ketaus puode ant atviros ugnies – tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą.

Pilnas vištienos troškinio su paprikomis receptas

Vištienos suktinukai su šonine

Tai dažnas skanumynas Ispanijos ar Portugalijos šeimų stalų. Vištienos filė įvyniojama į šoninę, o viduje dažnai slepiasi sūris ar džiovinti vaisiai. Toks derinys primena šventinį patiekalą – paprasta, bet rafinuota.

Pilnas vištienos suktinukų su šonine receptas

Vištienos kukuliai pomidorų padaže

Italų virtuvėje mėsa dažnai ruošiama kaip „polpette“ – kukuliai, kurie verdami padaže. Vištiena čia suteikia lengvumo, o pomidorai – rūgštumo. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su makaronais arba duona – padažą būtina išmirkyti iki paskutinio lašo.

Pilnas vištienos kukulių pomidorų padaže receptas

Vištiena su raugintais kopūstais

Vokietijoje ir Lenkijoje tai vienas iš tradicinių rudens ir žiemos patiekalų. Rauginti kopūstai – ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas, turtingas probiotikais. Jie puikiai susigeria vištienos sultinį, o jų rūgštelė praturtina visą skonį.

Pilnas vištienos su raugintais kopūstais receptas

Vištiena su grietinėlės ir sūrio padažu

Tai skandinaviškos virtuvės pavyzdys – paprasta, šilta, soti. Sūris dažnai naudojamas kaip riebumo ir umami šaltinis. Patiekalas primena jaukumą, kurio ieškai tamsiais vakarais. Dažnai gaminamas viename inde – patogus šeimai ar draugų vakarienei.

Pilnas vištienos su grietinėlės ir sūrio padažu receptas

Vištienos troškinys su alyvuogėmis

Graikijos ir pietų Italijos virtuvėje mėgstama naudoti citrusus su mėsa – tai suteikia gaivumo. Šis derinys ypatingai išpopuliarėjo dėl „viduržemio dietos“ ir savo sveikumo. Citrinos žievelė ir sultys – natūralus skonio stipriklis, ypač kai šalia yra sūrios, mėsingos alyvuogės.

Pilnas vištienos troškinio su alyvuogėmis receptas

Vištienos iešmeliai su daržovėmis

Viduržemio regionuose tokie iešmeliai dažnai kepami per šventes ar turguose. Skirtingai nei šašlykai, šie – smulkesni, greičiau iškepantys ir dažnai pateikiami su tzatziki ar jogurtiniu padažu. Ispanijoje juos vadina „pinchos“, Graikijoje – „souvlaki“.

Pilnas vištienos iešmelių su daržovėmis receptas

Vištienos kepsneliai su sezamais

Nors sezamas labiau asocijuojasi su Rytų virtuve, jis dažnai naudojamas ir Prancūzijos ar Graikijos kulinarijoje. Kepsneliai su sezamų plutele įgavo populiarumą kaip sveikesnė alternatyva džiūvėsėliams. Be to, sezamas suteikia traškumo ir riešutinio poskonio.

Pilnas vištienos kepsnelių su sezamais receptas

Vištienos salotos 

Šios salotos buvo ypač populiarios pokario laikotarpiu Europoje, kai reikėjo ruošti sočius patiekalus iš paprastų ingredientų. Jas dažnai valgydavo per šventes arba nešdavosi į darbą. Šiandien – tai nostalgiškas skonis, kurį daugelis atpažįsta jau po pirmo kąsnio.

Pilnas vištienos salotų receptas

Vištiena su moliūgais

Italų virtuvėje moliūgas laikomas rudens karaliumi. Šalavijas – stipraus aromato žolė, kuri ypač dera su paukštiena. Tokį patiekalą dažnai ruošia Toskanos kaimuose – orkaitėje kepta vištiena apsupta saldžiais moliūgų kubeliais ir žolelių aromatais.

Pilnas vištienos su moliūgais receptas

Vištiena su svogūnų džemu

Prancūzijoje saldūs svogūnų padažai – gurmaniškas pasirinkimas. Lėtai karamelizuoti svogūnai virti su balzamiku ar vynu tampa tamsūs, tiršti ir saldūs. Su vištiena toks kontrastas – tikra skonio kelionė. Tai dažnas pasirinkimas restoranų meniu.

Pilnas vištienos su svogūnų džemu receptas

Vištiena su obuoliais 

Obuoliai – nuo seno naudojami kartu su mėsa, ypač Šiaurės Europoje. Jie suteikia švelnaus saldumo, o čiobreliai – dūminio aromato. Tai puikus rudens patiekalas, kai norisi šilumos ir sodo prisiminimų viename kąsnyje.

Pilnas vištienos su obuoliais receptas

Vištienos apkepas su cukinijomis

Tai vasariškas pasirinkimas, kai cukinijos dera su lengva vištiena. Toks apkepas dažnai ruošiamas Italijoje ar Kroatijoje. Patiekalas puikus tiek šiltas, tiek šaltas – net kitą dieną iš šaldytuvo jis išlieka gaivus ir skanus.

Pilnas vištienos apkepo su cukinijomis receptas

Vištienos vyniotinis

Tai vienas iš šiuolaikinių europietiškų klasikų. Sūris suteikia tirštumo, špinatai – spalvos ir gaivumo. Vyniotinis ne tik skanus, bet ir atrodo įspūdingai – puikiai tinka svečių vakarienei ar ypatingoms progoms.

Pilnas vištienos vyniotinio receptas